เนื้อหา
show
แกง – ส่วนผสมของเครื่องเทศทำมาจากอะไร?
ในภาษาทมิฬ ส่วนผสมของเครื่องเทศเรียกว่า “การี” ชื่อแกงน่าจะมาจากคำนี้ ชาวอังกฤษเรียนรู้ที่จะชื่นชมส่วนผสมของเครื่องเทศในช่วงยุคอาณานิคมในอินเดียและนำเครื่องเทศไปที่เกาะของตนโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป
- ส่วนประกอบต่างๆ ของแกงนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ส่วนผสมของแกงบางชนิดประกอบด้วยเครื่องเทศเพียง 30- ชนิด ขณะที่บางชนิดมีส่วนผสมมากกว่า ชนิด
- เช่นเดียวกับรสชาติ ตั้งแต่อ่อนไปจนถึงเผ็ดจนถึงร้อน มีบางอย่างสำหรับทุกจานและทุกรสชาติ เครื่องเทศเฉพาะที่ใช้แตกต่างกันไปตามรสชาติที่แตกต่างกัน แต่บางชนิดมีอยู่ในเกือบทุกแกง
- ซึ่งรวมถึงขมิ้นซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดที่รับผิดชอบต่อโทนสีเหลืองที่เข้มข้นของแกง แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างกันอย่างมากในบางกรณี แต่สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันสำหรับส่วนผสมของแกงกะหรี่ทั้งหมด: สีที่เข้มข้น
- นอกจากขมิ้น เฟนูกรีก ผักชี และยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่เป็นส่วนผสมหลักของแกง
- แกงยังมีเครื่องเทศเช่นปาปริก้า, อบเชย, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริก, พริกไทย, กานพลู, ขิง, กระวาน, เมล็ดมัสตาร์ดและสมุนไพรเช่นโหระพา, กานพลู, เมล็ดงาดำหรือโรสแมรี่
- เคล็ดลับ: เนื่องจากไม่มีสูตรสากลสำหรับผงกะหรี่ จึงควรดูรายการส่วนผสมก่อนซื้อเสมอ ผู้ผลิตต้องการเพิ่มสารตัวเติมราคาถูก เช่น เดกซ์โทรสและ/หรือแป้งหรือเกลือ ลงในส่วนผสมของแกงที่มีราคาไม่แพงมากโดยเฉพาะ
ทำผงกะหรี่และเครื่องแกงด้วยตัวเอง – นี่คือวิธีการ
โดยพื้นฐานแล้ว การทำผงกะหรี่ของคุณเองนั้นง่ายมาก คุณผสมเครื่องเทศ ซึ่งหลายๆ อย่างคุณสามารถปลูกเองบนเตียงยกสูงได้ตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตาม การทำแกงกะหรี่ที่สมบูรณ์แบบยากกว่า
- ในการเริ่มต้น คุณจึงควรใช้รายการส่วนผสมของแกงที่คุณโปรดปรานเป็นแนวทางแล้วปรับให้เหมาะสม คุณต้องทดลองสักหน่อย แต่นั่นก็สนุกที่สุดในครัว
- เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องปิดผนึกส่วนผสมของแกงแต่ละอย่างให้มิดชิดและเก็บไว้ในห้องที่เย็นและมืด เช่น ตู้กับข้าว หรือแช่แข็งแกง
- การทำน้ำพริกกะปิก็ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ของจรวดเช่นกัน: ขั้นแรก เติมน้ำส้มสายชูลงไปในแกงกะหรี่ให้เพียงพอ คุณจะได้กะปิที่ค่อนข้างแน่น จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่ข้าวต้มแกง สุดท้าย คนส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที จนได้น้ำพริกแกงตามแบบฉบับ
เขียนความเห็น