น้ำมันงาคืออะไร?

[lwptoc]

มีประเพณีอาหารเอเชียมายาวนาน แต่ไม่ได้ใช้เพียงเพื่อปรุงอาหารและปรับแต่งอาหารต่างๆ น้ำมันงายังมีประโยชน์ในการส่งเสริมสุขภาพและความงามอีกด้วย คุณยังสามารถเลือกจากสองสายพันธุ์ที่มีกลิ่นอายและจุดแข็งในการทำอาหารของตัวเอง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำมันงา

น้ำมันงาถือเป็นหนึ่งในน้ำมันที่เก่าแก่ที่สุดและบางครั้งก็เป็นน้ำมันปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกด้วยซ้ำ ผู้คนในประเทศจีน ญี่ปุ่น และอินเดียใช้มันในการปรุงอาหารและการกลั่นเมื่อหลายพันปีก่อน และยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะรักษาประเพณีนี้ไว้ แม้กระทั่งทุกวันนี้ น้ำมันงายังใช้ในการปรุงอาหารและทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชีย แม้ว่าจะพบการแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของโลกมานานแล้วก็ตาม น้ำมันทั้งสองประเภทมีความแตกต่างกัน: น้ำมันงาเบาประกอบด้วยเมล็ดที่ยังไม่คั่ว จึงมีรสชาติอ่อนถึงเป็นกลาง ในทางกลับกัน สำหรับน้ำมันงาดำ เมล็ดเล็กๆ จะถูกคั่วก่อน ซึ่งจะสร้างกลิ่นหอมเข้มข้นและมีกลิ่นถั่ว

นอกจากนี้ในอายุรเวท น้ำมันงาไม่เพียงแต่ใช้ในห้องครัวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการดูแลผิวด้วยเนื่องจากให้ความชุ่มชื้น ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับการนวดด้วย อย่างไรก็ตาม เรายังใช้เมล็ดงาเป็นพื้นฐานสำหรับฮาลวาแสนอร่อย ซึ่งเป็นของหวานแบบดั้งเดิมจากตะวันออก กรีซ และรัสเซีย

เคล็ดลับการเลือกซื้อและปรุงอาหารน้ำมันงา

ทั้งสองรุ่นมีพื้นที่การใช้งานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในห้องครัว หากน้ำมันงาของคุณเป็นน้ำมันพื้นเมือง ให้ใช้น้ำมันนั้นในการกลั่น เหตุผล: น้ำมันงาพื้นเมืองไม่ทนความร้อนเท่ากับน้ำมันกลั่น เพียงไม่กี่หยดคุณก็จะได้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่นหรือจีนหรือผสมน้ำสลัดสูตรพิเศษ คุณยังสามารถใช้สำหรับไส้เกี๊ยวซ่าหรือเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นแสนอร่อยของเราได้อีกด้วย บังเอิญน้ำมันงาสกัดเย็นบรรจุขวดโดยไม่ต้องอุ่นก่อน ด้วยวิธีนี้จะคงส่วนผสมไว้ได้มากขึ้น

ในทางกลับกันน้ำมันงาบริสุทธิ์สามารถให้ความร้อนได้ จุดควันอยู่ที่ประมาณ 230 องศา ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการย่างและปรุงอาหาร และแน่นอนว่าไม่ใช่เฉพาะกับอาหารประเภทกระทะเท่านั้น พันธุ์ที่ผ่านการกลั่นจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่าน้ำมันงาพื้นเมือง โดยพื้นฐานแล้วน้ำมันงาถือเป็นน้ำมันที่มีความคงทนมากที่สุดชนิดหนึ่งอยู่แล้ว เก็บไว้ในที่เย็นและมืด และจะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ในทางกลับกัน เมล็ดพืชก็เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการหมักที่อธิบายไว้ในสูตรกิมจิของเรา ซึ่งคุณสามารถใช้เตรียมอาหารประจำชาติของเกาหลีใต้ได้ด้วยตัวเอง