อะไรคือความแตกต่างระหว่างครีมเปรี้ยวและครีม Fraîche? อธิบายง่ายๆ

ความแตกต่างระหว่างครีมเปรี้ยวและครีม Fraiche: ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยครีม

• ในอดีตนมสดจะถูกทิ้งไว้ไม่กี่ชั่วโมงเพื่อให้ได้ครีมจากนม ครีมได้ตกลงไปด้านบนและได้รับไขมันต่ำ
• ทุกวันนี้ครีมถูกโยนออกจากนมด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง ครีมเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับทั้งครีมเปรี้ยวและครีมเฟรช

Schmand: มันถูกสร้างขึ้นมาได้อย่างไร?

• ในที่สุดครีมเปรี้ยวก็เป็นแค่ครีมเปรี้ยว ในการเริ่มกระบวนการทำให้เป็นกรด จะมีการเติมแบคทีเรียกรดแลคติกลงในครีม
• กรดแลคติคที่เกิดขึ้นไม่เพียงแต่ทำให้ครีมมีรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนความสม่ำเสมอของครีมด้วย ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะได้รับชื่ออื่นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
• ครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันประมาณร้อยละ 10 ดังนั้นจึงข้นกว่าครีม แต่ก็ยังมีน้ำมูกเล็กน้อย ในทางกลับกัน Schmand มีปริมาณไขมัน 20 ถึง 29 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นจึงมีความแน่นอยู่แล้ว
• คุณสามารถหาครีมเปรี้ยวได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง โดยปกติจะเป็นครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันอยู่ที่ 29 เปอร์เซ็นต์

Creme fraiche: มันคืออะไร?

• Creme fraiche เป็นครีมเปรี้ยวแบบฝรั่งเศส ตรงกันข้ามกับครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม crème fraîche มีไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ และน้ำตาลสูงถึง 15 เปอร์เซ็นต์
• ในระหว่างการผลิต ครีมจะถูกเก็บไว้พร้อมกับแบคทีเรียกรดแลกติกในถังที่อุณหภูมิ 20 ถึง 40 องศาเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว แลคโตสจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก