ขนมปังแป้งสาลี

ขนมปังแป้งสาลีนี้เป็นของโปรดของฉันตอนนี้ และฉันอบเกือบสองครั้งต่อสัปดาห์ มีรูพรุนที่ยอดเยี่ยมและเปลือกกรอบที่กรอบและมีรสชาติเหมือนเบเกอรี่จริงๆ

ใส่แป้งซาวโดว์ แป้งสาลี แป้งโฮลวีต ยีสต์สด และน้ำลงในชามอบใบใหญ่ แล้วนวดด้วยเครื่องผสมมือที่ระดับต่ำสุดจนมองไม่เห็นแป้งแห้ง

ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 45 นาที

หลังจากเวลานี้ ใส่เกลือลงในแป้งแล้วนวดประมาณ 10 นาทีโดยใช้เครื่องผสมมือด้วยความเร็วปานกลาง แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นเรื่อย ๆ และในตอนท้ายแป้งจะหลุดออกจากขอบชาม

ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นอีก 15 นาที

วางแป้งอย่างระมัดระวังบนกระดานที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนสั้น ๆ แล้ววางโดยให้ตะเข็บขึ้นในตะกร้าพิสูจน์ที่โรยแป้งเบา ๆ อีกวิธีหนึ่งคือปูชามด้วยผ้าสะอาด ปัดแป้งแล้ววางแป้งลงในนั้น คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

ค่อยๆ เอียงขนมปังลงบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วตัดตามขวางที่ด้านบนด้วยมีดมะเขือเทศหรือใบมีดโกน จากนั้นยกขนมปังที่มีกระดาษรองอบวางบนถาดอบ แล้วอบด้วยไอน้ำเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250°C จากนั้นเปิดประตูเตาอบเพื่อไล่ไอน้ำออกและอบต่ออีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรมีเปลือกสีเข้มสวยงามและมีเสียงกลวงเมื่อคุณเคาะด้านล่าง! แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง! ฉันมักจะเพลิดเพลินกับชิ้นอุ่น ๆ กับเนยและเกลือ ... สวรรค์

ด้วยปริมาณน้ำที่กำหนด 325 มล. คุณจะได้แป้งที่แน่นขึ้นเล็กน้อยซึ่งทำงานและขึ้นรูปได้ง่าย ด้วยปริมาณน้ำ 375 มล. แป้งจะเหนียวและนุ่มขึ้นเล็กน้อย แต่จะดีกว่าและรูขุมขนกว้างขึ้น และด้วยเหตุนี้จึงมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะทดลองใช้และเลือกปริมาณที่เหมาะกับคุณที่สุด ฉันดื่มน้ำ 375 มล. เสมอ ความอยากอาหารที่ดี

อบด้วยไอน้ำ: ฉันใส่ถาดรองอบที่สองในเตาอบ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้ชามแบนขนาดใหญ่ที่ทนไฟได้ ถาดหรือถาดนี้อุ่นด้วย ทันทีที่ฉันเอาขนมปังเข้าเตาอบ ฉันใส่ถ้วยน้ำประมาณ 50 มล. บนถาดร้อน! ระวัง จะเกิดไอน้ำร้อนมาก! ระวังเพราะเสี่ยงไหม้! ด้วยเครื่องพ่นดอกไม้ ฉันยังทำให้ผนังของเตาอบเปียกชื้นและปิดประตูเตาอบเพื่อให้ขนนกสามารถก่อตัวได้ ขนมปังอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 250 ° หลังจากเวลานี้ เปิดประตูเตาอบเพื่อไล่ไอน้ำออก ด้วยไอน้ำที่เหลืออยู่ ขนมปังจะมีเปลือกที่สวยงามเป็นพิเศษและพร้อมที่จะอบ