Emma Miller
หากมันฝรั่งเริ่มแตกหน่อ การรับประทานมันฝรั่งจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำมันฝรั่งแตกหน่อ
แม้ว่าห้องใต้ดินที่เก็บมันฝรั่งจะมีอุปกรณ์ครบครัน แต่รากก็ยังสามารถแตกหน่อได้ภายในต้นเดือนมีนาคม หากคุณเก็บพืชผลไว้ในตู้กับข้าวหรือบนระเบียงปิด คุณอาจประสบปัญหานี้ตั้งแต่ช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้นอย่างมีเหตุผลว่าจะทำอย่างไรถ้ามันฝรั่งแตกหน่อ
หลายคนคิดว่ามันฝรั่งดังกล่าวเป็นอันตรายและกลัวที่จะกินมัน ความกลัวนี้มีเหตุผลบางส่วนเนื่องจากมันฝรั่งแตกหน่อมีสารที่เรียกว่าโซลานีนจำนวนมากซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถปรุงมันฝรั่งได้หากมันฝรั่งงอกแล้ว คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารให้ถูกต้อง หลังจากผ่านกระบวนการที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้จะปลอดภัย
มาดูกันว่าจะทำอย่างไรถ้ามันฝรั่งแตกหน่อมากเกินไป
ระดับของสารพิษโซลานีนเพิ่มขึ้นอย่างมากในมันฝรั่งแตกหน่อ สารนี้พบได้ในมันฝรั่งที่ขุดใหม่ แต่มีน้อยมาก - ตั้งแต่ 2 ถึง 10 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในจำนวนนี้ไม่สามารถทำอันตรายต่อร่างกายได้มากนัก ในเวลาเดียวกัน มันฝรั่งสดมีวิตามินและสารอาหารมากมาย ดังนั้นการรับประทานพวกมันจะเป็นประโยชน์เท่านั้น
แต่มันฝรั่งที่เก็บไว้ในฤดูหนาวจะมีวิตามินลดลงอย่างรวดเร็วตั้งแต่เดือนมกราคม ในขณะที่ระดับของโซลานีนเพิ่มขึ้น สารพิษนี้มีแนวโน้มที่จะสะสมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
สารนี้ส่วนใหญ่พบได้ใกล้กับผิวของมันฝรั่งและรอบๆ บริเวณที่ถั่วงอกเติบโต – 80-90% ของโซลานีนที่มีอยู่ในมันฝรั่งทั้งหมดถูกรวบรวมไว้ที่นั่น
ฉันสามารถปรุงมันฝรั่งได้หรือไม่ถ้าพวกมันแตกหน่อ?
อย่างไรก็ตาม Solanine คำตอบสำหรับคำถามนี้ก็ยังใช่ มันฝรั่งแตกหน่อสามารถบริโภคได้ แต่ต้องจัดการอย่างเหมาะสม สิ่งนี้หมายความว่า?
- ก่อนอื่น เมื่อทำการปอกเปลือก คุณต้องตัดชั้นที่หนาที่สุดของเปลือกออกประมาณ 2-3 มม. เพื่อกำจัดส่วนที่มีปริมาณสารพิษมากที่สุด
- นอกจากนี้คุณต้องตัดสถานที่ที่ถั่วงอกเติบโตได้ดีด้วยมีด ถั่วงอกเองก็เป็นพิษเช่นกัน
- นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าสถานที่ที่มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวนั้นเป็นพิษมากเนื่องจากมีปริมาณโซลานีน
หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณสามารถกินมันฝรั่งงอกได้ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่คุณควรจำไว้ด้วยว่าผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินและสารอาหารน้อยกว่าในฤดูร้อนมาก
