โรลอาหารเช้าป่า

เลือกขวดที่มีฝาปิด ช่องเปิดควรใหญ่กว่าขวดปกติเล็กน้อย ด้านบนของกระจกควรมีพื้นที่ว่างเมื่อมีของเหลวอยู่ ชั่งน้ำหนักน้ำ. ใช้น้ำอุ่น. แต่ไม่ควรเกิน 40°C น้ำผึ้งก็ไม่ชอบน้ำที่ร้อนเกินไปเช่นกัน แต่จะละลายง่ายกว่าในน้ำอุ่น นั่นคือสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ตอนนี้: น้ำผึ้งถูกกวนลงไปในน้ำ

อย่าปอกเปลือกแอปเปิ้ลบางเกินไป กรุณาอย่าล้างให้สะอาดล่วงหน้าเกินไปหากเป็นอย่างนั้น สำหรับแอปเปิ้ลนั้น ยังขึ้นอยู่กับว่าเก็บเกี่ยวมานานแค่ไหนและเก็บไว้นานเท่าใด แน่นอนว่าเมื่อเก็บแอปเปิ้ลสดๆ ยีสต์ป่าส่วนใหญ่จะอยู่ที่นั่น เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนั้นก็บรรเทาลง ข้อมูลเวลาในการหมักจึงแปรผันและขึ้นอยู่กับอายุของแอปเปิล คุณภาพออร์แกนิกมีบทบาทเนื่องจากไม่มีการใช้ยาฆ่าแมลง ลูกเกดก็มียีสต์เช่นกัน แต่ในสูตรนี้จะมีการเติมรสชาติลงไป

วางแอปเปิ้ลไว้ข้างๆ แล้วนำไปใช้ที่อื่น ใส่ชามลงในน้ำน้ำผึ้งพร้อมกับลูกเกดเล็กน้อย เพื่อปิดฝา ตอนนี้ขวดจะอยู่ในครัวอุ่นๆ เป็นเวลาสามหรือสี่วัน มันเป็นเวลาสี่วันสำหรับม้วนภาพ

โดยปกติ 24 ชั่วโมงแรกจะไม่เกิดขึ้นมากนัก แต่ให้เขย่าขวดอย่างน้อยทุกๆ 12 ชั่วโมง จากนั้นปล่อย "ไอน้ำ" ออก แล้วเปิดฝาเพื่อไม่ให้ขวดฉีกขาดและมีออกซิเจนสดเข้าไปในแก้ว ระยะเวลาในการยืนขึ้นอยู่กับการพัฒนาของยีสต์ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยเปิดกระจกทุกๆ 12 ชั่วโมง ในระหว่างการทดสอบกลิ่น คุณจะพบว่าเมื่อถึงจุดหนึ่งจะมีกลิ่นคล้ายแอปเปิ้ลไซเดอร์ ถ้าอย่างนั้นคุณก็มาถูกทางแล้ว ความเครียดหลังจากสามหรือสี่วันเพื่อรวบรวมของเหลว เปลือกแอปเปิ้ลจะถูกลบออกและทิ้งไป (เปลือกแอปเปิ้ลพองออกจากขวดธรรมดาเป็นเรื่องยาก)

หากต้องการใช้น้ำยีสต์ต่อให้ใส่เราเพิ่มเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 100 กรัม เปิดใช้งานอีกครั้งด้วยน้ำน้ำผึ้งประมาณ 200 กรัม ลูกเกดเล็กน้อยและความอบอุ่น

ขณะนี้น้ำยีสต์อยู่ในครัวเป็นเวลา 48 - 72 ชั่วโมง จากนั้นขั้นตอนที่สองก็เกิดขึ้น ชั่งน้ำหนักแป้งข้าวไรย์แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำเดือดและน้ำผึ้ง โดยจะมีฝาปิดอยู่ข้างน้ำยีสต์ในห้องครัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ชั่งน้ำหนักน้ำยีสต์ ผสมน้ำซุป ใส่แป้ง และสุดท้ายใส่เกลือ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วนวดจนได้แป้งเนียน แป้งจะชุ่มชื้นและเหนียวมาก

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง ยืดสองครั้ง (ทุกชั่วโมง) แล้วพับอีกครั้ง หลังจากครั้งที่สอง ให้ทาด้วยน้ำมันแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ถ้าคุณไม่สามารถปั้นโดต่อไปได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณสามารถนำมันไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งได้นานถึง 12 ชั่วโมง

เมื่ออยู่ในตู้เย็น ปล่อยให้แป้งปรับตัวให้เข้ากับอุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วตัดชิ้นแป้ง 90 กรัม บดชิ้นแป้งเป็นวงกลมแรกแล้วจึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนรำข้าวโอ๊ตเป็นวงกลมบนจานแล้ววางบนผ้าเช็ดครัวที่ชุบแป้งแล้ว ดึงผ้าขึ้นเป็นพับระหว่างชิ้นแป้ง (ดูรูป) เพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน ปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง หรือข้ามคืนในตู้เย็นเพราะคุณสามารถเริ่มอบได้ในวันถัดไป

นำชิ้นแป้งออกหากอยู่ในตู้เย็นและเปิดเตาอบที่ 230 ° C ตราบใดที่เตาอบยังร้อนอยู่ ชิ้นแป้งก็จะปรับตัวให้ชินกับสภาพเดิม จากนั้นวางบนถาดอบด้วยกระดาษ parchment ตัด. ในเตาอบ เริ่มต้นด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ° C เปิดประตูเตาอบแล้วปล่อยไอน้ำออกแล้วอบต่ออีก 15-20 นาที

สูตรที่สองของฉันใช้ยีสต์ป่า (ขนมปังเปรี้ยวสะกดกับยีสต์ป่า) จึงไม่ควรมียีสต์อีกต่อไป น้ำยีสต์ธรรมชาติเป็นทางเลือกที่ดี ไม่ใช่แค่ในกรณีนี้เท่านั้น ความพยายามนี้มีจำกัด ในครัวมีแก้วอีกใบหนึ่ง หากคุณใส่ 100 กรัมไว้ด้านข้างขณะทำแป้ง วิธีนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็น (โดยไม่ใช้เปลือกแอปเปิ้ล) เป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นจึงสามารถเปิดใช้งานอีกครั้งและเพิ่มขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม แป้งต้องใช้เวลานานกว่าในการสุกเนื่องจากแรงผลักดันของยีสต์ธรรมชาติที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาตินั้นต่ำกว่า

ข้อสังเกตสุดท้าย: ปริมาณที่ให้เพียงพอสำหรับขนมปังม้วน 8 - 9 ชิ้น ภาพนี้ถ่ายตอนที่ฉันทำงานกับใบสั่งยาเป็นสองเท่า ชั้นแรกมืดไปหน่อย ดังนั้นฉันจึงแก้ไขอุณหภูมิและเวลาในการอบ โรลมีรสชาติดีและกรอบมาก ส่วนใหญ่ฉาบไว้แล้วหลังอาหารเช้า