ยำป่าไข่นกกระทา

ในการทอดไข่นกกระทาต้องลวกก่อน และนั่นคือวิธีการทำงาน ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวประมาณ 250 มล. ลงในชามก้นตื้น จากนั้นคุณต้องเปิดเปลือกไข่นกกระทาโดยไม่ทำให้ไข่เสียหาย มันไม่ง่ายอย่างนั้นเพราะไข่นกกระทามีเยื่อหุ้มไข่ที่แข็งแรง

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับมีดเลื่อย ค่อยๆ เลื่อยเปิดออกรอบๆ ถอดฝาออกหนึ่งฝา แล้วค่อยๆ เลื่อนไข่ลงไปในน้ำส้มสายชู ทำเช่นเดียวกันกับไข่อีกฟอง ทิ้งไว้ในน้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวจะพันรอบๆ ไข่แดงอย่างสวยงามและดูเหมือนไข่อีกครั้งหลังการลวก

ในระหว่างนี้ ให้นำหม้อใส่น้ำและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อยลงไปต้ม เมื่อเดือดให้เปลี่ยนเป็นการตั้งค่าต่ำสุด - ไม่ควรเดือดเป็นฟอง ตอนนี้คนสตรูเดิ้ลกับวิปปิ้งครีม นำไข่ออกจากน้ำส้มสายชูทีละฟองแล้วใส่ลงในน้ำร้อน

ทิ้งไข่ไว้ในนั้นนานสูงสุด 1.5 นาที จากนั้นใช้ช้อนยกออกแล้ววางลงในชามน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารทันที ไข่ลวกสามารถอยู่ที่นั่นได้จนกว่าจะแปรรูปต่อไป

ตอนนี้สำหรับการทอด: ในการดำเนินการนี้ ขั้นแรกให้เตรียมขนมปัง แนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งทำให้ง่ายขึ้นมาก - ฉันใช้แบบครีมบรูเล่ ใส่แป้งลงในชามใบหนึ่ง ไข่ที่จับตัวเป็นก้อนในชามที่สอง (ใส่เกลือเล็กน้อย) และเกล็ดขนมปังเล็กน้อยในชามที่สาม

ตอนนี้เอาไข่ออกจากน้ำเย็น - ทำได้ดีที่สุดด้วยส้อมเค้ก ระบายเล็กน้อยบนกระดาษเช็ดมือ แล้วจึงใส่ไข่ลงในแป้งก่อน ตอนนี้อย่าขยับไข่ แต่ให้ขยับแม่พิมพ์ขนาดเล็กเป็นวงกลมบนพื้นผิวการทำงานเสมอ จากนั้นไข่จะกลิ้งผ่านแป้งและเคลือบด้วยแป้งเวเฟอร์บางๆ

ตอนนี้ยกไข่ออกด้วยส้อมเค้ก ดึงผ่านไข่แล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่มีเกล็ดขนมปังแล้วขยับแม่พิมพ์เป็นวงกลมอีกครั้ง ตอนนี้ใส่ไข่ลงในหม้อทอดไฟฟ้าและทอดนานสูงสุด 2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นให้ซับน้ำมันบนกระดาษในครัว

ลวกเส้นหมี่ด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ 10 นาที จากนั้นเทใส่กระชอนแล้วล้างน้ำเย็นไหล สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ชามสลัดแล้วใช้กรรไกรตัดหลายๆ ครั้ง

ปอกเปลือกและหั่นแตงกวาแล้วใส่ชาม ผ่ามะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในชามด้วย หั่นสมุนไพรป่าเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วใส่ลงในชามสลัด จากนั้นใส่ต้นหอมหั่นเป็นวงละเอียด

สับชีสแพะให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปด้วย ตอนนี้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับเซิร์ฟเวอร์สลัด

ใส่มัสตาร์ด กลีบกระเทียม น้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อยลงในภาชนะทรงสูง ใส่น้ำมันแล้วใช้เครื่องปั่นมือถือเพื่อทำน้ำสลัดครีม ปรุงรสด้วยพริกไทย Espelette และอาจใส่เกลือและพริกไทย

จัดสลัดบนจานหรือในชาม ราดน้ำสลัดให้ทั่วแล้วทาไข่นกกระทาด้านบนตกแต่งด้วยดอกไม้ที่กินได้