ไอศกรีม Speculoos, ผลไม้แช่อิ่มส้มและขนมปังช็อกโกแลต
เสิร์ฟ: 5 คน
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับขนมปังช็อกโกแลต:
- 250 g เนย
- 250 g เด็ก
- 250 g ชอคโกแลตขูดฝอย
- 250 g อัลมอนด์ขูด
- 100 g แป้ง
- 5 ชิ้น ไข่ (M)
- 600 g เคลือบสีเข้ม
สำหรับผลไม้แช่อิ่มส้ม:
- 1 ชิ้น ส้มใส
- 1 ชิ้น มะนาวเนื้อ
- 1 ชิ้น มะนาวเนื้อ
- 150 g เด็ก
- 500 ml น้ำส้ม
- 1 ชิ้น แท่งอบเชย
- 0,5 ชิ้น ฝักวานิลลา
- 4 ชิ้น ฝักกระวานคั่ว
- 4 ชิ้น กานพลู
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
สำหรับตะแกรงช็อคโกแลต:
- 150 g เคลือบสีเข้ม
สำหรับไอศกรีม speculoos:
- 4 ชิ้น ไข่แดง
- 80 g เด็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา
- 100 ml น้ำแอปเปิ้ล
- 200 g สเปคูลา
- 400 ml ครีม
- 1 หยิก อบเชย
คำแนะนำ
ขนมปังช็อกโกแลต:
- สำหรับขนมปังช็อกโกแลต ให้ขูดบล็อกช็อกโกแลตให้ละเอียด
- ผสมเนยกับน้ำตาลแล้วใส่ไข่ เพิ่มแป้งและผสมลงในแป้งที่สม่ำเสมอ
- ผสมช็อกโกแลตขูดและอัลมอนด์ขูดกับส่วนผสม
- เกลี่ยให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม (ประมาณ 35 ซม. x 25 ซม.) แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ไฟบนและไฟล่าง) เป็นเวลาประมาณ 35 นาทีบนตะแกรงกลาง
- ปล่อยให้ขนมปังช็อกโกแลตเย็นลง แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน แล้วปิดด้วยดาร์กไอซิ่ง ยกเว้นด้านล่าง
ผลไม้แช่อิ่มส้ม:
- สำหรับผลไม้แช่อิ่มรสเปรี้ยว ให้ใส่น้ำตาลคาราเมลจนเป็นสีเหลืองทองและเทน้ำส้มลงไป ใส่เครื่องเทศ (แท่งอบเชย ฝักกระวาน และกานพลู) แล้วลดลงครึ่งหนึ่ง
- ผ่านสต็อกและตั้งค่าด้วยแป้ง ผสมผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม มะนาว และ/หรือมะนาว) กับซอส
ตารางช็อคโกแลต:
- สำหรับช็อกโกแลตแลตทิซ ให้ละลายดาร์กไอซิ่งในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
- ใช้ช้อนทาไอซิ่งสีเข้มบนกระดาษห่อตามต้องการเพื่อสร้างเป็นตะแกรงเล็กๆ แต่แข็งแรง ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ นำออกจากกระดาษรองอบ
ไอศกรีม Speculoos:
- สำหรับไอศกรีม Speculoos ให้ผสมไข่แดงและน้ำตาลจนเป็นฟอง เพิ่มอบเชย ครีม และน้ำแอปเปิ้ล
- บด speculoos อย่างประณีตแล้วพับเป็นก้อน จากนั้นนำทุกอย่างเข้าเครื่องทำน้ำแข็งประมาณ 25 นาที
- ในการเสิร์ฟ ให้วางไอศกรีม Speculoos ลงในชามขนาดเล็ก วางตะแกรงช็อกโกแลตไว้ด้านบน และจัดวางบนจานข้างๆ ผลไม้แช่อิ่มรสเปรี้ยวและขนมปังช็อกโกแลต
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100g | แคลอรี่: 355กิโลแคลอรี | คาร์โบไฮเดรต: 34.6g | โปรตีน: 4.2g | อ้วน: 22.2g