Micah Stanley
Sinuman na sumubok na isama ang mga lumang uri ng butil sa kanilang diyeta sa halip na maginoo na butil ay napangiti at tiningnan bilang sukdulan. Pagkatapos ng lahat, maaari mong labis na gawin ang anumang bagay. Gayunpaman, ang isang pag-aaral na tumitingin sa iba't ibang epekto ng mga sinaunang at modernong uri ng butil sa iba't ibang antas ng dugo ay nagpakita na ngayon na ang pagpili ng mga sinaunang uri ng butil ay napakatalino at malayo ang paningin. Dahil mas malusog ang mga sinaunang butil - lalo na para sa puso!
Pinipigilan ng mga lumang uri ng butil ang mga atake sa puso at mga stroke
Ang pagkain ng tinapay na ginawa mula sa mga sinaunang butil-hindi tulad ng tinapay na ginawa mula sa modernong butil-ay maaaring magpababa ng kolesterol at mga antas ng asukal sa dugo, ayon sa isang pag-aaral na inilathala noong Agosto 2016 sa International Journal of Food Sciences and Nutrition. Ang parehong mga halaga ay ang pinakamahalagang kadahilanan ng panganib para sa atake sa puso at stroke, kaya maaaring ipagpalagay na ang tinapay na ginawa mula sa mga sinaunang butil ay maaaring maiwasan ang dalawang karaniwang sanhi ng kamatayan.
Mga Sinaunang Butil: Mas maraming antioxidant, mas maraming mineral
Sa mga nagdaang taon, ang ilang mga sinaunang uri ng butil ay nakahanap ng kanilang paraan sa organic na merkado sa partikular. Palaging nag-aalok ang mga organikong panadero ng tinapay na gawa sa emmer, einkorn, forest rye o mga lumang uri ng spelling. Gayunpaman, kung ang mga ito ay talagang mas mahusay at mas malusog ay hindi pa nabe-verify o siyentipikong na-verify. Hindi rin malinaw kung ito ngayon ay gumagawa ng isang makabuluhang pagkakaiba - mula sa isang pananaw sa kalusugan - upang mas gusto ang maginoo na butil o organic na butil.
Sa anumang kaso, ang mga sinaunang butil ay nagbibigay ng mas maraming antioxidant at anti-inflammatory substance kaysa sa mga modernong uri ng butil. Naglalaman ang mga ito ng mas maraming bitamina B at mas maraming bitamina E, pati na rin ang mas maraming mineral (magnesium, iron at potassium) - lahat ng mga kadahilanan na maaaring maprotektahan laban sa mga malalang sakit.
Gayunpaman, ang karaniwang mga kritikal na tinig ay nag-claim na ang mga lumang varieties ay posibleng nakakapinsala sa kalusugan, tiyak dahil sa mas mataas na proporsyon ng pangalawang mga sangkap ng halaman, na ngayon ay naging isang kamalian sa kasalukuyang pag-aaral ng Unibersidad ng Florence.
Mas mahusay na antas ng dugo pagkatapos kumain ng tinapay na gawa sa mga sinaunang butil
Ang randomized na pag-aaral ay kinasasangkutan ng 45 malusog na matatanda na may average na edad na 50 taon.
Sa unang yugto ng pag-aaral, ang mga kalahok ay kumain ng tinapay na ginawa mula sa isang sinaunang uri ng trigo na tinatawag na Verna sa halip na kanilang karaniwang tinapay sa loob ng walong linggo. 22 ang kumain ng tinapay mula sa organic na Verna, 23 ang nakakuha ng tinapay mula sa conventionally grown Verna.
Pagkatapos, para sa karagdagang walong linggo, lahat ay kumain ng tinapay na ginawa mula sa modernong Blasco wheat variety. At sa wakas, ang mga kalahok ay kumain muli ng tinapay na gawa sa mga sinaunang butil, muli sa loob ng walong linggo.
Ang mga mananaliksik ay kumuha ng mga sample ng dugo sa simula ng pag-aaral at pagkatapos ng bawat walong linggong yugto. Tiningnan nila ang mga antas ng lipid ng dugo, mga antas ng kolesterol, mga antas ng asukal sa dugo, at lahat ng iba pang mga marker ng cardiovascular.
Ang kabuuang antas ng kolesterol, LDL cholesterol at mga antas ng asukal sa dugo ay bumaba nang malaki pagkatapos ng unang walong linggo, ibig sabihin, pagkatapos kumain ng tinapay na gawa sa mga lumang uri ng butil - hindi alintana kung ito ay kumbensiyonal o organikong ginawa. (Ang mga nalalabi mula sa mga spray ay karaniwang walang direktang epekto sa karaniwang mga cardiovascular marker, kaya hindi nakakagulat na walang pagkakaiba sa bagay na ito.)
Ang isang malaking pagtaas sa nagpapalipat-lipat na tinatawag na endothelial progenitor cells ay maaari ding matukoy pagkatapos ng pagkonsumo ng mga sinaunang butil. Ang mga ito ay nag-aayos ng mga napinsalang daluyan ng dugo at tumutulong sa pagbabagong-buhay ng mga sakit sa cardiovascular. Kung mas mataas ang bilang ng mga cell na ito, mas mababa ang panganib na ma-ospital o mamatay mula sa mga cardiovascular na kaganapan.
Ang mga pagpapahusay na ito sa mga halaga ng dugo ay hindi lumitaw kapag kumakain ng mga modernong uri ng butil. Kaya't makatwirang isipin na talagang sulit na bigyan ng kagustuhan ang tinapay na ginawa mula sa mga lumang uri ng butil. Tanungin ang iyong organikong panadero tungkol dito!
Mga sinaunang butil: mas kaunting protina, mas kaunting gluten, mas malusog
Ang sinaunang uri ng trigo na ginamit ni Verna sa pag-aaral ay matagal nang nakalimutan. Dahil - tulad ng lahat ng mga lumang uri ng butil - ito ay hindi gaanong produktibo, kaya't ito ay nagbubunga ng mas mababa kaysa sa modernong mga uri ng trigo. Mapapanatili lamang ang Verna nang hindi nagbabago sa mga nakaraang dekada salamat sa mga pagsisikap ng Unibersidad ng Florence.
Ang Verna ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang protina na nilalaman na hindi bababa sa 2 porsiyentong mas mababa kaysa sa mga modernong uri ng trigo. Bilang karagdagan, ang protina sa Verna ay may ibang komposisyon kaysa sa protina ng mga modernong uri ng trigo. Habang ang modernong harina ng trigo ay 8 hanggang 9 porsiyentong gluten, ang verna flour ay naglalaman lamang ng 0.9 porsiyento. Ang mga taong may gluten sensitivity o may hindi partikular na mga problema sa pagtunaw ay kadalasang mas nakakapagparaya sa mga lumang uri ng butil.
