Armonia Del Mare – Isda Variation

Putulin ang ulo ng pusit. Alisin ang stinger, pagkatapos ay ilagay ito sa kumukulong tubig, galamay muna. Dapat mayroong apat na kalahating lemon, 2-3 bay dahon, black peppercorns, isang tangkay ng kintsay at dalawang tapon ng alak sa tubig. (Ang mga tapon ng alak ay ginagawang mas malambot ang karne ng pusit). Pagkatapos ng isang oras, ang pusit ay dapat alisin sa tubig at gupitin sa apat na pantay na bahagi. Ang mga galamay ay nananatiling buo. Pagkatapos ay kumuha ng isang walang laman na 1 litro na plastik na bote. Mula dito nakita mo ang leeg at nag-drill ng ilang maliliit na butas sa lupa. Ang mga indibidwal na bahagi ng pusit ay idiniin na ngayon sa bote. Mahalaga na ang mga galamay ay nasa gitna ng bote hangga't maaari. Ang mga butas sa ibaba ay nagpapahintulot sa natitirang likido na makatakas mula sa pusit, kaya ang bote ay dapat ilagay sa isang plato. Kapag ang pusit ay nasa bote, pisilin ito ng mahigpit at selyuhan ng cling film at tape. Upang maputol ang pusit sa mga pinong hiwa mamaya, kailangan itong i-freeze sa freezer. (Mga 2 oras) Pagkatapos ma-freeze ang pusit, ilabas ito sa freezer at maghintay ng isang oras para lumabas ito ng mag-isa sa bote. Pagkatapos, ang isda ay pinutol sa mga pinong piraso (tulad ng carpaccio) at ilalagay sa isang plato. Budburan ng asin at paminta sa ibabaw. Ibuhos ang kalahating sariwang kinatas na lemon sa ibabaw nito at bilugan ng 1 - 2 pinong tinadtad na mga clove ng bawang at sariwang tinadtad na perehil. Panghuli, ibuhos ang ilang langis ng oliba sa buong bagay.

Kumuha ng kasirola na may kaunting olive oil. Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at diced bacon. Igisa sa mahinang apoy para maging translucent ang mga sibuyas. Pagkatapos ay magdagdag ng mga 300 ML ng puting alak, pati na rin ang sabaw at ang safron. Hayaang kumulo ang lahat ng isang beses. Panghuli idagdag ang cream at ang juice ng kalahating lemon. Kung hindi sapat ang kapal, pakapalan ito ng kaunting cornstarch. Pagkatapos ay paghaluin ang isang mangkok na may mga breadcrumb, tinadtad na mint, rosemary at perehil. Lagyan ng asin, paminta at kaunting olive oil at itabi. Ngayon ang mga scallop ay saglit na pinirito sa langis ng oliba. Samantala, ang oven ay dapat na preheated sa 180 ° C. Ang mga mussel shell ay inilalagay sa isang oven tray. Ilagay ang mga scallop sa mga shell, pagkatapos ay gumamit ng isang kutsara upang ibuhos ang saffron sauce sa ibabaw nito. Pagkatapos ay ang mga mumo ng tinapay at panghuli ang Parmesan ay iwiwisik sa ibabaw ng mga tahong. Ang buong bagay ay napupunta sa oven hanggang ang Parmesan ay ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay handa na silang maglingkod.

Una, ilagay ang linga sa isang mangkok. Ang mint, rosemary at perehil ay halo-halong may linga. Iyon ang magiging crust. Pure ang green peppercorns na may olive oil. Ang tuna ay pinutol sa mga piraso na 5-7 cm ang kapal. Ikalat ang pinaghalong pepper-oil sa ibabaw ng tuna at pagkatapos ay i-roll sa sesame seed. Mag-init ng kawali at iprito ang tuna sa lahat ng panig. Pagkatapos ay gupitin sa manipis na mga piraso at i-drape sa plato. Isang cream na gawa sa honey, balsamic vinegar at olive oil ang nasa itaas.