Inihurnong Apple Parfait na may Pine Nut Caramel

Painitin muna ang oven sa 200 °. Balatan at hatiin ang mga mansanas, tanggalin ang core at hiwain ang laman. Ihalo sa asukal at 1/2 kutsarita ng kanela at ikalat sa isang baking dish. Ikalat ang mantikilya sa mga natuklap sa ibabaw nito. Lutuin ang mga mansanas sa mainit na hurno (gitna) nang mga 30 minuto. Pagkatapos ay ilabas ito at hayaang lumamig. Hiwain nang pinong ang marzipan at katas na may pinalamig na mansanas.

Talunin ang mga pula ng itlog sa isang mangkok na metal hanggang sa mag-atas. Budburan ang asukal at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa ito ay puti at mag-atas. Talunin ang mainit na tubig na paliguan hanggang sa maging maligamgam ang egg cream, pagkatapos ay ilagay sa isang ice cold water bath at talunin hanggang sa lumamig muli. Talunin ang cream hanggang sa matigas. I-fold sa egg cream na may baked apple puree.

Grasa ang mga singsing ng dessert at ilagay ang mga ito sa isang patag na hugis. Pindutin ang isang malawak na strip ng cling film sa bawat singsing at mag-iwan ng gilid sa paligid. Punan ang pinaghalong parfait sa mga singsing ng dessert. Takpan ng nakausli na cling film at ilagay sa freezer magdamag.

Init ang cream para sa pine nut caramel. I-caramelize ang mantikilya at asukal sa isang kasirola habang hinahalo sa katamtamang apoy hanggang sa matingkad na kayumanggi. Idagdag ang mga pine nuts at hayaang kayumanggi nang bahagya. Haluin ang mainit na cream at timplahan ang karamelo na may isang pakurot ng kanela. Hayaang lumamig

Maingat na alisin ang mga parfait mula sa mga singsing at ipamahagi ang mga ito sa anim na plato nang walang cling film. Ibuhos ang karamelo sa ibabaw nito.