John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Fillet ng baka
- 1,5 kg Fillet ng baka
- 2 Mga sibuyas
- 1 Karot
- 1 Sariwa ang kintsay
- 3 tbsp tomato paste
- 1 pagbaril Langis
- 500 ml Madilim ang beer
- 500 ml sabaw ng karne ng usa
- 1 bungkos Romero
- 1 bungkos Tim
- 2 dahon ng laurel
- 10 Mga dyuniper berry
- 10 Mga Peppercorn
- 2 Cloves
- 2 Mga sibuyas ng bawang
- 1 kurutin giniling na kanela
- 1 Malambot na patatas
- 80 g Madilim na couverture na tsokolate
- 80 g Mantikilya
- 1 kurutin Asin
- 1 kurutin Paminta
tinapay
- 2 Tustadong tinapay
- 100 g Mga nogales
- 1 pagbaril Serbesa
- 1 kurutin Asin
- 1 kurutin Paminta
Katas ng kastanyas
- 250 g Mga pre-cooked na kastanyas
- 250 ml Gatas
- 1 pagbaril Sabaw
- 250 ml cream
- 3 tbsp Serbesa
- 1 kurutin Asin
- 1 kurutin Asukal
tagubilin
Fillet ng baka
- Parry ang beef fillet at ilagay sa refrigerator.
- Balatan ang sibuyas, karot at kintsay at gupitin sa mga cube. Iprito ang mga gulay sa isang kasirola na may kaunting mantika. Magdagdag ng tomato paste at magpatuloy sa kayumanggi, bawasan ang temperatura at ipagpatuloy ang pag-ihaw sa katamtamang init.
- Kapag nagsimula itong magtakda, deglaze na may kaunting beer at game stock, magdagdag ng rosemary, thyme, bay leaves, juniper berries, peppercorns, cloves, clove ng bawang at kanela, bawasan ang likido.
- Balatan at lagyan ng pino ang mga patatas at idagdag sa sarsa upang ang sarsa ay maging creamy. Bawasan ang sarsa sa nais na lakas. Alisan ng tubig ang mga buto at gulay sa isang salaan sa isang kasirola.
- Balatan at lagyan ng pino ang mga patatas at idagdag sa sarsa upang ang sarsa ay maging creamy. Bawasan ang sarsa sa nais na lakas. Alisan ng tubig ang mga buto at gulay sa isang salaan sa isang kasirola.
- Pinong gadgad ang couverture at ihalo sa sarsa, timplahan ng asin at paminta at kaunting beer. Ngayon tapusin ang sarsa, ihalo sa isang maliit na malamig na mantikilya at ihalo sa isang hand blender.
- Gupitin ang beef fillet sa mga medalyon, timplahan ng asin at paminta. Init ang mantika sa isang kawali at ipritong mabuti ang mga piraso ng karne sa lahat ng panig na may kaunting thyme at juniper berries. Ilagay sa isang rack na may baking sheet.
tinapay
- Gupitin ang crust para sa crust sa puting tinapay. Pinong tumaga ang tinapay, mani at juniper berries sa isang food processor. Haluin ang mantikilya na may kaunting asin hanggang mabula. Pukawin ang mga mumo at ihalo sa isang maliit na beer sa isang makinis na masa.
- Ilagay ang pinaghalong tinapay sa mga medalyon ng beef fillet at maghurno sa oven.
Katas ng kastanyas
- Para sa chestnut puree, pakuluan ang mga kastanyas na may gatas at stock. Idagdag ang cream at katas na may blender. Salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Kung kinakailangan, idagdag ang cream at stock. Timplahan ng asin, asukal at beer ayon sa panlasa. Pagsilbihan ang lahat nang sama-sama.
Pagkain
Paglilingkod: 100gMga Calorie: 134kcalCarbohydrates: 5.9gProtina: 10gTaba: 7.4g
