Beef Fillet na may White Pepper Cream Sauce, Grated Biscuits, Creamed Cabbage at Butter Beans

Hugasan nang buo ang beef fillet, patuyuin gamit ang kitchen towel at bahagyang mantika na may rapeseed o sunflower oil.

Pagkatapos ay balutin ang mga sprig ng rosemary sa isang foil. Hayaang maligo sa sous vide cooker nang humigit-kumulang. 3-4 na oras sa 52 degrees.

Bago maging handa ang mga side dish, alisin ang mga ito mula sa foil at i-ihaw ang mga ito sa isang 800 degree top heat grill, isang beefer, sa humigit-kumulang. 70 segundo sa bawat panig.

Para ihain, timplahan ng coarse sea salt.

Hugasan ang beans at putulin ang mga ugat.

Pakuluan ang tubig na may asin at malasang, idagdag ang beans, lagyan ng takip at lutuin sa mahinang apoy ng mga 10 minuto.

Ang beans ay dapat pa ring magkaroon ng kaunting kagat, pagkatapos ay alisan ng tubig at ilagay sa isang preheated bowl.

Habang nagluluto ang beans, iprito ang mantikilya sa isang maliit na kasirola na may kaunting asin hanggang sa magsimula itong maging kayumanggi.

Habang nagluluto ang beans, iprito ang mantikilya sa isang maliit na kasirola na may kaunting asin hanggang sa magsimula itong maging kayumanggi. Pagkatapos ay agad na i-scoop ang mantikilya sa ibabaw ng beans gamit ang isang kutsara.

Ilagay ang shallots cubes at peppercorns sa isang maliit na kasirola at kumulo sa mahinang apoy.

Ibuhos ang likido sa pamamagitan ng isang salaan at kolektahin ang stock ng paminta.

Deglaze na may cognac, ibuhos ang sabaw at ang cremefine at hayaan itong kumulo sa loob ng 15 minuto.

Paghaluin ang cornstarch na may kaunting malamig na tubig, idagdag sa sarsa at kumulo ng mga 2 minuto.

Ibuhos ang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan sa isang kasirola at pukawin ang mantikilya sa maliliit na piraso gamit ang hand blender. Pagkatapos ay hayaan itong matarik ng ilang minuto at pagkatapos ay timplahan ng asin, paminta at sili.

I-quarter ang matulis na repolyo, alisin ang tangkay at gupitin sa mga piraso. Balatan at gupitin ang sibuyas at bawang. Init ang mantika sa isang kawali. Iprito ang matulis na repolyo, sibuyas at bawang hanggang sa lumambot ang matulis na repolyo ngunit medyo matigas pa rin sa kagat.

Ang matulis na repolyo ay maaari ding makakuha ng kaunting tan. Ilipat sa isang mangkok at itabi.

Hayaang uminit ang mantikilya at iprito ang ham. Haluin sa humigit-kumulang. 3-4 tablespoons ng harina na may isang whisk at deglaze na may cream, pagpapakilos patuloy.

Magdagdag ng gatas hanggang sa makamit ang nais na pagbubuklod. Ilagay muli ang matulis na repolyo at timplahan ng asin, paminta at nutmeg.

Balatan ang mga patatas at sibuyas at lagyan ng rehas na may magaspang na kudkuran. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 itlog, asin at harina at haluing mabuti. Gumawa ng mga blobs ng 5-6 cm sa isang oiled pan at iprito hanggang ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig.

Ilagay ang itlog, pinong tinadtad na bawang, asin, paminta, ilang patak ng lemon juice, 1 kutsarita ng mustasa sa isang matangkad, makitid na lalagyan. Magdagdag ng 300ml rapeseed o sunflower oil. Ilagay ang hand blender sa ilalim ng sisidlan, i-on ito at pagkatapos ng ilang segundo ay hilahin ito pataas.

Ilagay sa plato sa isang hiwalay na garapon o mangkok. Mahalaga: ang lahat ng mga sangkap ay dapat magkaroon ng parehong temperatura.