Beef Tartare na may Quail Egg, Micro Salad at Shallot Cream

Ilagay ang beef fillet sa freezer ng humigit-kumulang 1 oras para mas maayos itong maputol. Pagkatapos ay i-cut bilang manipis na hiwa hangga't maaari gamit ang isang napakatalim na kutsilyo at pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso. Timplahan ng asin, paminta, mustasa, itlog, gherkins, tabasco at capers at timplahan ayon sa panlasa.

I-chop ang shallots at ihalo sa 2 tablespoons ng sour cream, 2 tablespoons of creme fraiche with Tabasco, salt, pepper and Sriracha sauce. Iprito ang itlog ng pugo sa isang kawali na may mantikilya (parang pritong itlog). Hugasan ang lettuce at cress at ibuhos lamang ng kaunting olive oil sa kanila. Pagkatapos ay ayusin ang lahat ng mabuti sa isang plato at usok ang tartare gamit ang isang smoke gun sa ilalim ng baso at ihain.