Beetroot Carpaccio na may Lamb's Lettuce, Pears at Pumpkin Seed Brittle

Para sa beetroot carpaccio, inihaw ang mga buto ng kalabasa sa isang kawali. Ilagay sa isang mangkok at hayaang lumamig. Igulong ang aluminum foil at lagyan ng mantika ng manipis. Pakuluan ang asukal na may dalawang kutsarang tubig sa isang kasirola, idagdag ang mga buto ng kalabasa at pukawin nang masigla hanggang sa mag-caramelises ang asukal at maging likido. Haluin ang mantikilya. Pagkatapos ay ibuhos sa aluminum foil at mabilis na kumalat. Babala, napakainit! Hayaang lumamig. Pakuluan ang sariwang beetroot tubers sa inasnan na tubig sa loob ng mga 40 minuto, banlawan at alisan ng balat. Hayaang lumamig at hiwain. Hugasan, tuyo at i-quarter ang mga peras. Alisin ang core, gupitin ang pulp sa manipis na wedges, igisa sandali sa isang maliit na mantikilya at alisin.

Para sa dressing, ilagay ang bacon at shallot cubes sa pinirito na taba ng mga peras, iprito at alisin. I-deglaze ang natitira gamit ang balsamic vinegar, magdagdag ng pulot at mustasa at timplahan ng asin at paminta. Ilipat mula sa kawali sa isang mangkok at masiglang tiklupin ang langis ng buto ng kalabasa, timplahan ayon sa panlasa.

Linisin ang litsugas ng tupa, hugasan at tuyoin. Ilagay ang dressing, ayusin sa gitna ng apat na serving plate, budburan ng bacon at shallot mixture. Ayusin ang mga hiwa ng peras at mga hiwa ng beetroot sa labas. Ibuhos ang natitirang dressing sa mga piraso. Hatiin ang malutong sa mga piraso, ipamahagi sa mga plato.