John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Mga pisngi ng baka
- 5 Mga pisngi ng baka
- 1 kurutin Asin at paminta
- 2 tbsp Langis ng oliba
- 1 L Red wine
- 1 L Port alak
- 0,5 Bulb ng kintsay
- 1 Sibuyas
- 2 Karot
- 2 dahon ng laurel
- 2 tbsp tomato paste
- 20 ml Konyak
- 50 ml Lumang balsamic vinegar
- 1,5 L Stock ng karne ng baka
- 25 g Valrhona na tsokolate
Rosemary polenta
- 225 ml cream
- 450 ml Buong gatas
- 150 g Polenta semolina
- 1,5 pagpira-pirasuhin Toast na walang crust
- 4 Mga sanga ng rosemary
- 150 ml Stock ng karne ng baka
- 3 tbsp Mantikilya
- 0,5 tsp Asin
- 1 kurutin Paminta na Puti
- 1 tbsp Asukal sa tsaa
tagubilin
Mga pisngi ng baka
- Hugasan ang mga pisngi ng baka, timplahan ng paminta at asin at itali ang mga ito pabalik ng lubid sa kusina. Linisin at gupitin ang mga gulay. Iprito ang karne nang masigla sa lahat ng panig sa langis ng oliba, alisin at inihaw ang mga ugat na gulay na may 1 kutsara ng tomato paste.
- Idagdag muli ang mga pisngi, deglaze ang lahat ng may port at red wine hanggang sa maubos ang mga bote. Itaas ang stock ng veal at ilagay sa oven sa 120 ° C nang hindi bababa sa 3.5 oras.
- Alisin ang mga pisngi sa kawali at panatilihing mainit-init. Salain ang stock at bawasan sa 1/
- Inihaw ang 1 kutsara ng tomato paste sa isang kasirola, deglaze na may cognac, ibuhos ang balsamic vinegar at bawasan sa antas ng syrupy.
- Idagdag ang pagbawas sa sarsa at magdagdag ng isang piraso ng tsokolate ng Valrhona. Gupitin ang mga pisngi at hayaang magbabad sa sarsa.
Rosemary polenta
- Para sa rosemary polenta, dalhin ang cream, gatas, pinong diced na puting tinapay at rosemary sa pigsa. Patayin ang apoy at hayaang matarik ng 30 minuto. Ilabas ang rosemary.
- Painitin muli at dahan-dahang haluin ang corn semolina gamit ang whisk hanggang sa mabuo ang creamy mixture. Kung kinakailangan, idagdag kaagad ang stock, paulit-ulit na pagpapakilos upang walang mabuo. Haluin ng ilang minuto pa at hayaang kumulo.
- Pagkatapos ay tiklupin ang mantikilya at pampalasa. Ayusin ang cream sa mga dessert ring sa mga pinainit na plato. I-chop ang rosemary nang napaka-pino at ikalat ito sa ibabaw ng cream. Magdagdag ng asukal. I-caramelize gamit ang flambé burner. Ingat! Huwag gumamit ng init nang masyadong mahaba - ang asukal ay dapat matunaw ngunit ang rosemary ay hindi dapat masunog!
Pagkain
Paglilingkod: 100gMga Calorie: 102kcalCarbohydrates: 5.4gProtina: 0.9gTaba: 4.7g
