Braised Veal Cheeks na may Glazed Carrots at Spring Herb Salad

Mga pisngi ng veal

• Parry ang veal cheeks, pagkatapos ay i-dissolve na rin ang lahat sa pressure cooker sa napakainit na clarified butter at alisin. Ngayon inihaw ang mga diced na gulay na sopas sa parehong taba, idagdag ang mga pisngi at deglaze na may kalahating bote ng red wine, magdagdag ng higit pa kung kinakailangan. Idagdag ang clove ng bawang, ilang sprigs ng rosemary at isara ang pressure cooker.

• Sa sandaling lumabas ang singaw mula sa balbula, ipagpatuloy ang pagluluto sa mahinang apoy sa loob ng 42-44 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa kalan at buksan ayon sa mga tagubilin. Alisin ang mga panga at panatilihing mainit-init.

• Para sa sarsa, ipasa ang mga nilalaman ng palayok sa pamamagitan ng isang salaan at bawasan kasama ang natitirang red wine at isang magandang shot ng port wine hanggang sa makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho.

Karot

• Balatan ang mga karot at hiwa-hiwain, pagkatapos ay pakuluan sa inasnan at asukal na tubig sa loob ng mga 8 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at banlawan sandali.

• Init ang clarified butter na may durog na bawang at turmerik sa isang kawali, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at iprito. Pagkatapos ay magdagdag ng isang dash ng maple syrup, caramelize at pagkatapos ng isa pang minuto deglaze na may toyo.

salad

• Para sa salad, linisin at hugasan ang salad. Paghaluin ang suka, mantika at ang iba pang sangkap sa isang vinaigrette at ibuhos sa salad.

• Ilagay ang mga karot sa mga plato, ilagay ang mga pisngi sa itaas at palamutihan ng sarsa. Ihain ang salad na may vinaigrette at palamutihan ng mga bulaklak.