Broccoli – Dagdagan ang Lakas Gamit ang Sprout

Alam na ngayon na ang broccoli ay naglalaman ng ilang mga compound na may makapangyarihang anti-cancer properties. Ngunit alam mo ba na maaari mong dagdagan ang mga epekto ng broccoli kung kakainin mo ito kasama ng ilang mga pagkain?

Ang pagbuo ng mga langis ng mustasa sa broccoli

Ang pamilya ng cruciferous na halaman (Brassicaceae), na kinabibilangan din ng broccoli, ay kilala sa mga espesyal na sangkap nito - ang tinatawag na mustard oil glycosides. Ang mustasa, labanos, broccoli, at iba pang mga cruciferous na gulay ay gumagawa ng mga mustard oil glycoside na ito upang maprotektahan ang kanilang sarili mula sa mga mandaragit. Halimbawa, sa sandaling kumagat ang isang insekto sa halaman, ang mga glycoside ng langis ng mustasa na ito ay na-convert ng isang enzyme - ang tinatawag na myrosinase - sa mga langis ng mustasa, na kadalasang maanghang. Ang mga langis ng mustasa ay nagtataboy ng mga mandaragit at sa gayon ay pinoprotektahan ang halaman. Dito nanggagaling ang masangsang na lasa, halimbawa, kapag kumagat ka sa labanos.

Ang iba't ibang mga sangkap ay tinutukoy bilang mga langis ng mustasa, na, depende sa kanilang komposisyon, kung minsan ay lasa ng higit pa o hindi gaanong maanghang. Ang mga langis ng mustasa, na nabuo sa broccoli, ay halos hindi lasa ng masangsang - marahil ay medyo mapait. Ngunit ang mga langis ng mustasa na ito ay nagagawa ring protektahan ang halaman mula sa mga herbivore.

Ang mustard oil sulforaphane sa broccoli

Ang isang tiyak na langis ng mustasa na tinatawag na sulforaphane, na pangunahing matatagpuan sa broccoli, ay hindi lamang maprotektahan ang halaman mula sa mga mandaragit; Tila, ang sulforaphane ay makakatulong din sa ating mga tao na maiwasan ang cancer. Ang Sulforaphane ay masinsinang pinag-aralan ng agham sa mga nakalipas na taon at ang mga katangian nito na lumalaban sa kanser ay paulit-ulit na nakumpirma.

Pangunahing tinutugunan ng mga kamakailang pag-aaral ang tanong kung paano pinakamahusay na makinabang mula sa mga positibong katangian ng sulforaphane sa pamamagitan ng diyeta.

Broccoli at mga pagkaing mayaman sa myrosinase

Halimbawa, ang pag-aaral ni Propesor Jenna M. Cramer at ng kanyang mga kasamahan mula sa Urbana Champaign's Department of Food Science and Human Nutrition sa University of Illinois (UIUC) ay tumugon sa tanong kung ang sulforaphane formation sa broccoli ay maaaring tumaas kung mas maraming myrosinase-enzyme ay kasalukuyan.

Dahil ang broccoli lamang - lalo na kung ito ay sobrang luto - ay naglalaman ng napakakaunting myrosinase. Ang mga siyentipiko, samakatuwid, ay inihambing ang mga epekto ng anti-cancer ng broccoli lamang sa mga broccoli kasama ng iba pang mga pagkaing mayaman sa myrosinase.

Nagagawa rin ng aming mga enzyme sa bituka na flora na i-convert ang mustard oil glycosides sa broccoli sa sulforaphane, ngunit nakita pa rin ng mga mananaliksik na ang mga positibong epekto ng broccoli ay maaaring madagdagan sa pamamagitan ng pagpapakain dito ng mga pagkaing mayaman sa myrosinase tulad ng broccoli sprouts na pinagsama. .

Sa iba't ibang mga eksperimento, ang ganitong mga kumbinasyon ay hindi lamang nagresulta sa mas maraming sulforaphane na pumapasok sa dugo, kundi pati na rin sa sulforaphane na umiikot sa dugo nang mas matagal. Ang kumbinasyon ng broccoli sa mga pagkaing mayaman sa myrosinase ay nagresulta din sa pagsipsip ng sulforaphane mula sa itaas na bituka sa halip na sa ibabang bituka. Siyempre, ang mas mahusay na pagsipsip ng sulforaphane ay nangangahulugan din ng mas mahusay na mga anti-cancer effect. Si Elizabeth Jeffery, na kasangkot sa pag-aaral, ay nagsabi rin:

Upang magamit ang mga katangian ng panlaban sa kanser ng gulay, magdagdag ng broccoli sprouts, mustard, malunggay, o wasabi sa broccoli.
Idinagdag din niya na ang repolyo, arugula, watercress, at iba pang mga gulay na cruciferous na sinamahan ng broccoli ay mayroon ding epektong ito.

Maaari ba kayong kumain ng broccoli raw?

Dahil ang pagluluto ng broccoli ay hindi lamang sumisira sa karamihan ng mga enzyme kundi pati na rin ang sulforaphane mismo, ang broccoli ay dapat palaging pinapasingaw ng napaka malumanay. Sa pangkalahatan, dapat mong palaging tiyakin na gumagamit ka ng sariwang gulay, dahil ang mga sariwang gulay ay may pinakamataas na nilalaman ng pangalawang mga compound ng halaman tulad ng sulforaphane at din ang pinakamataas na nilalaman ng enzyme. Kung saka mo iwiwisik ang broccoli sprouts sa steamed broccoli, makakamit mo ang mas mataas na sulforaphane intake.

Kung gusto mo, maaari ka ring kumain ng broccoli raw - broccoli o cauliflower ay napakahusay para sa isang salad, halimbawa.

Broccoli Cauliflower Salad

Para sa isang broccoli salad maaari mong gamitin ang buong hugasan na broccoli, putulin lamang ang matigas at makahoy na bahagi ng tangkay. Ang itaas na bahagi ng broccoli ay pinutol sa napakahusay na mga florets, maaari mong lagyan ng rehas ang tangkay. Gawin ang parehong sa cauliflower. Depende sa iyong panlasa, maaari mo ring lagyan ng rehas ang isang mansanas at bihisan ang broccoli at cauliflower salad na may mga almendras, broccoli sprouts, pulot, asin, paminta, puting balsamic vinegar, at langis ng oliba.

Ang broccoli ay napakasarap din bilang isang salad na walang cauliflower kasama ng mansanas, rocket, at pine nuts. Walang mga limitasyon sa pagkamalikhain dito.

Broccoli smoothie

Ang mga hilaw na broccoli at broccoli sprouts ay mahusay din na isama sa iba't ibang mga recipe ng smoothie. Hindi lamang mga berdeng madahong gulay kundi pati na rin ang broccoli, carrots, at prutas ay masarap at lubhang malusog na sangkap para sa smoothies. Halimbawa, maaari mong paghaluin ang mga broccoli florets ng broccoli kasama ang isang kutsara ng broccoli sprouts, isang kutsara ng almond butter, isang carrot, ilang spinach, isang mansanas, dalawang orange, at ilang tubig at gumawa ng isang mahusay na mahalagang smoothie na may maraming mahahalagang sangkap .

Ang malusog na taba sa mga almendras ay nagpapadali para sa katawan na sumipsip ng mga bitamina na nalulusaw sa taba mula sa mga gulay. Kaya't palaging magandang magdagdag ng mga sangkap tulad ng almond butter, coconut oil, o avocado sa isang smoothie na naglalaman ng mga de-kalidad na taba kung saan maaaring matunaw ang bitamina A, bitamina E, bitamina D, o bitamina K.

Ang mga smoothies ay napaka-versatile at mainam para sa pagbibigay sa katawan ng maraming sustansya, mahahalagang sangkap, at mineral.

Broccoli Sprouts

Ang mga broccoli sprouts ay nailalarawan sa katotohanan na mayroon silang partikular na mataas na nilalaman ng myrosinase at sa gayon din ng sulforaphane. Maaari mong palaguin ang iyong sariling mga broccoli sprouts mula sa mga buto ng broccoli sa bahay.

Gayunpaman, kung wala kang oras, espasyo, o pasensya para dito, maaari ka ring bumili ng broccoli sprout powder. Halimbawa, ang Broccoraphan ay isang mataas na kalidad na broccoli sprout powder na gawa sa mga batang halaman ng broccoli. Sa pamamagitan ng ilang, banayad na proseso ng pagmamanupaktura, ang mga enzyme at mga bahagi ng halaman ng broccoli ay napapanatili at sa gayon ay maaaring bumuo ng kanilang buong epekto.

Tulad ng nabanggit na, ang broccoli sprouts ay maaaring idagdag sa mga salad, sopas, o smoothies. Subukan ito at makinabang mula sa mga katangian nitong pag-iwas sa kanser.