John Myers
Sa loob ng mahabang panahon, inilabas ng kintsay ang pagkakaroon nito bilang isang sopas na gulay. Gayunpaman, alam na natin ngayon ang tunay na potensyal nito. Ang kintsay (pati na puting celery o celery sticks) ay partikular na sikat sa ngayon. Maaari itong ihanda bilang meryenda sa hilaw na pagkain, katas ng kintsay, pinasingaw bilang gulay, o inihurnong palabas sa oven. Kasabay nito, ang kintsay ay isang sinaunang halamang gamot na ginagamit sa naturopathy para sa mga reklamong rayuma o mataas na presyon ng dugo.
Kintsay – bumbilya, dahon, at tangkay ng kintsay
Ang kintsay (Apium) ay isang genus ng mga halaman na kinabibilangan ng 30 species. Gayunpaman, ang kintsay (Apium graveolens) ay partikular na ginagamit sa kusina at sa medisina.
Ang mga uri ng kintsay na kilala sa amin ay lahat ng uri ng tunay na kintsay:
- Ugat ng celery
- Adobong kintsay (tinatawag ding celery o stick celery)
- hiwa ng kintsay
Ang celeriac ay nailalarawan sa pamamagitan ng malaki, butil-butil na bumbilya. Pangunahin itong pinong gadgad para sa mga salad, tinadtad bilang isang sangkap ng sopas, o hiniwa bilang tinatawag na "celery schnitzel" at pinirito sa isang kawali.
Ang kintsay ay may maliit lamang na tuber ngunit mahaba, mataba ang tangkay. Upang makamit ang "maputla" na kulay ng kintsay, ibig sabihin, upang maiwasan ang berdeng kulay, ang mga halaman ay nakasalansan sa lupa o nakabalot sa madilim na foil. Ang kakulangan ng liwanag ngayon ay nakakaapekto sa pagbuo ng chlorophyll - katulad ng puting asparagus. Ngunit matagal nang may mga varieties na ang marangal na pamumutla ay nilinang.
Ang bombilya ng ginupit na kintsay ay halos hindi rin binibigkas. Gayunpaman, ang ganitong uri ng kintsay ay walang partikular na mataba na tangkay. Samakatuwid, ang mga dahon nito, na biswal na nakapagpapaalaala ng perehil, ay ginagamit bilang isang masarap na damo.
Kaya habang ngayon kami ay pangunahing nag-iimbak ng kintsay sa kusina, dati itong mahalagang bahagi din ng dibdib ng gamot.
Halamang gamot na kintsay
Sa sinaunang Egypt, halimbawa, ang ninuno ng iba't ibang kintsay ngayon - ang ligaw na kintsay - ay nasa paligid ng 1200 BC. ginagamit bilang isang halamang gamot laban sa mga reklamong rayuma. Sa Traditional Chinese Medicine (TCM), sa kabilang banda, ang celery juice ay itinuturing na isang lunas para sa altapresyon. At sa Ayurveda, matagal nang ginagamit ang kintsay upang gamutin ang mga digestive disorder at neurological na mga reklamo ng katandaan.
Ang lahat ng ito ay hindi nakakagulat dahil ang kintsay - at dito sa partikular na mga tangkay ng kintsay o kintsay - ay naglalaman ng isang mabisang pinaghalong mga espesyal na sangkap ng halaman, kaya maaari pa rin itong gamitin ngayon ng mga maalam na mamimili bilang isang target na lunas, halimbawa laban sa gout.
Kintsay – ang gulay na panlaban sa gout at rayuma
Ang partikular na kapansin-pansin tungkol sa kintsay ay ang mataas na nilalaman ng potasa nito, na responsable para sa isa sa pinakamahalagang nakapagpapagaling na epekto ng kintsay, lalo na ang diuretikong epekto nito. Ang masusing pagpapatuyo ay lubhang nakatutulong, lalo na sa kaso ng gout at rayuma, upang ang kaukulang mga dumi (hal. uric acid) ay mas madaling mailabas. Ang 100 g ng sariwang kintsay ay naglalaman na ng 344 mg ng potasa at sa gayon ay 10 porsiyento ng inirerekomendang pang-araw-araw na dosis ng potasa. Ang isang anti-inflammatory effect ay tinatanggap din sa mga sakit na rayuma - at ang celery ay maaari ding magsilbi kasama ng isa.
Ang kintsay ay may mga anti-inflammatory properties
Ang kintsay ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga antioxidant. Bilang karagdagan sa mga antioxidant na bitamina (hal. bitamina C at beta-carotene), ang kintsay ay naglalaman din ng malaking halaga ng polyphenols. Ito ay mga pangalawang sangkap ng halaman na mayroon ding malakas na epekto ng antioxidant. Kasama sa mga halimbawa ang mga phenolic acid, flavonoids, phytosterols, at furocoumarins.
Halimbawa, ayon sa epidemiological na pag-aaral, ang mas mataas na paggamit ng flavonoids ay nauugnay sa isang mas mababang panganib ng iba't ibang mga sakit, kabilang ang mga nauugnay sa mga nagpapaalab na proseso. Gamit ang higit sa 5,000 mga paksa, natuklasan ng mga mananaliksik ng Tsino mula sa Harbin Medical University na ang kintsay ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng pagkain ng flavonoids, pagkatapos ng mga mansanas at patatas.
Ang koponan ni Gregory Hostetler sa Ohio State University sa Columbus ay nagpakita sa isang pag-aaral (3) na ang celery stalk extracts ay maaaring mabawasan ang oxidative damage sa body tissue. Higit pa rito, napatunayan na ang katas ng kintsay ay maaaring maiwasan ang panganib ng mga nagpapasiklab na reaksyon sa parehong digestive tract at mga daluyan ng dugo.
Pinoprotektahan ng kintsay ang tiyan
Bilang isang antioxidant, pinoprotektahan ng kintsay ang digestive tract. Gayunpaman, ang polysaccharides na nilalaman nito ay lumilitaw na partikular na nagpoprotekta sa tiyan. Nalaman ni dr Al-Howiriny mula sa Department of Pharmacognosy sa King Saud University sa Saudi Arabia at ng kanyang research team sa isang pag-aaral na ang celery extract ay maaaring pangalagaan ang gastric mucosa, maiwasan ang mga ulser sa tiyan at i-regulate ang pagbuo ng gastric acid.
Iniuugnay ng mga siyentipiko ang mga resultang ito sa katotohanang pinipigilan ng kintsay ang pagtaas ng produksyon ng gastric acid sa pamamagitan ng potensyal na antioxidant nito. Bilang karagdagan, ang kintsay ay may napakataas na potensyal na base. Samakatuwid, kung mayroon kang sakit sa tiyan at may kintsay sa bahay, maaari kang gumawa ng celery tea. Ang tsaa na ito ay sobrang alkalina at tumutulong na i-neutralize ang labis na acid sa tiyan.
tsaa ng kintsay
Ingredients:
- 1 dakot ng celery sticks (puting kintsay)
- 1 litro ng tubig
Paghahanda at aplikasyon:
Gumamit ng sariwang kintsay sticks, hugasan ang mga ito ng mabuti, at pagkatapos ay i-chop ang mga ito.
Pakuluan ang tinadtad na kintsay sa isang litro ng tubig at hayaang matarik ang tsaa, natatakpan, sa loob ng limang minuto.
Pagkatapos ay salain at inumin ang tsaa na maligamgam at hindi matamis pagkatapos kumain.
Pinapalakas ng kintsay ang cardiovascular system
Dahil sa antioxidant at anti-inflammatory properties ng celery, hindi nakakagulat na maraming mananaliksik ang interesado sa mga benepisyo nito sa cardiovascular. Ang oxidative stress at pamamaga ng mga daluyan ng dugo ay nagtatakda ng tono sa maraming sakit sa cardiovascular, lalo na sa kaso ng arteriosclerosis (= "hardening of the arteries").
Natuklasan ng mga siyentipiko na ang polysaccharides sa kintsay ay maaaring mabawasan ang panganib ng pamamaga sa cardiovascular system. Ang katas ng kintsay ay ipinakita rin sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol, sa gayon ay nakakatulong sa kalusugan ng puso (9). Ang kintsay ay naglalaman din ng phthalide, isang phytochemical na sumusuporta sa cardiovascular system sa pamamagitan ng pagpapahinga sa makinis na mga kalamnan ng mga daluyan ng dugo. Bilang resulta, ang mga daluyan ng dugo ay lumawak at ang presyon ng dugo ay maaaring bumaba. Kasabay nito, ang kintsay ay may isang tiyak na anti-cancer na epekto:
Ang kintsay ay may mga katangian ng anti-cancer
Ang mga gulay at damo mula sa pamilyang Umbelliferae, na kinabibilangan ng kintsay, ay may mataas na nilalaman ng apigenin, isang mapusyaw na dilaw na pigment ng halaman mula sa pangkat ng flavone. Ipinakita ng mga pag-aaral na maaaring pigilan ng apigenin ang maraming selula ng kanser (lalo na ang mga sa dibdib, colon, at baga) mula sa pagdami at pabagalin ang pagkalat ng pamamaga.
Ipinakita ni Prof. Salman Hyder at ng kanyang koponan mula sa Unibersidad ng Missouri na hindi lamang pinipigilan ng apigenin ang pag-unlad ng kanser sa suso ngunit maaari pa ring paliitin ang mga tumor. Natuklasan ng mga siyentipiko na pinatay ng apigenin ang mga selula ng kanser dahil ang mga daluyan ng dugo ay hindi na nagbibigay sa kanila ng mga sustansya.
Sa isa pang pag-aaral, natuklasan ng American cancer research institute na National Cancer Institute (NCI) na ang celery ay isa sa 10 pagkain na pinakamahusay na makakapigil sa cancer, na nagpapakita kung ano ang malaking papel ng nutrisyon sa pag-iwas sa kanser, ngunit gayundin sa cancer therapy—kahit na kapag madalas na maling inaangkin na ang diyeta ay may kaunting epekto lamang sa kanser.
Ang katas ng kintsay (ginawa nang sariwa sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang de-kalidad na juicer) ay isang mahusay na paraan upang makuha ang mga nakapagpapagaling na katangian ng kintsay sa epektibong mga dosis.
Katas mula sa mga tangkay ng kintsay
Ang katas ng kintsay ay isang kamangha-manghang sangkap na nagde-detox ng juice upang palakasin ang immune system at pasiglahin ang paggana ng bato.
Ingredients:
- mga stick ng kintsay
Paghahanda at aplikasyon:
Hugasan ang sariwang kintsay sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Gupitin ang mga tangkay sa maliliit na piraso at pisilin ang katas gamit ang isang de-kalidad na juicer.
Upang makinabang mula sa mga therapeutic benefits ng kintsay, ito ay sapat na kung ubusin mo ang 100 ML ng celery juice 1 hanggang 3 beses sa isang araw.
Maaari mong gawin ang lunas na ito 3 hanggang 4 na beses sa isang taon para sa isang linggo sa isang pagkakataon. Gayunpaman, maraming tao ang umiinom din ng juice araw-araw para sa mas matagal na panahon o permanente at nag-uulat ng mas mataas na kagalingan at mas mahusay na pagganap.
Mahalagang maghanda ka ng sariwang juice araw-araw o – kung gusto mong bumili ng juice – gumamit ng mataas na kalidad na organic na celery juice
Tip: Dahil ang pure celery juice ay napakatindi at hindi para sa lahat, maaari mo ring pagsamahin ang celery juice sa iba pang uri ng gulay, tulad ng cucumber juice, carrot juice, tomato juice, o beetroot juice. Siguraduhin, gayunpaman, na ang iyong pinaghalong juice ay laging naglalaman ng 100 ML ng celery juice bawat serving.
Mawalan ng timbang sa kintsay
Dahil ang celery ay isang mahusay na detoxifier, tumutulong sa pag-alis ng labis na tubig mula sa mga tisyu, at isa sa mga pinakamababang calorie na gulay, ang celery ay lubhang nakakatulong pagdating sa pagbaba ng timbang.
Ang 100g ng kintsay ay may 15 calories lamang, hindi bababa sa dahil ang kintsay ay higit sa 90 porsiyentong tubig. Gayunpaman, ang kintsay ay mayroon lamang lahat ng mga positibong katangian nito kung ito ay binili ng sariwa at malutong at handa sa lalong madaling panahon. Samakatuwid, napakahalaga na bigyang-pansin ang pinakamahusay na posibleng kalidad kapag namimili.
Mga halaga ng nutrisyon ng mga tangkay ng kintsay
Ang kintsay ay naglalaman ng maraming tubig, halos walang taba, ilang carbohydrates, at maraming dietary fiber. Ang mga nutritional value bawat 100 g ng bagong lutong kintsay ay ang mga sumusunod:
- Enerhiya (kcal): 17.0 kcal
- Taba: 0.2g
- Carbohydrates: 1.9 g
- Protina: 1.3g
- Serat: 2.9 g
- Tubig: 91.9 g
- Halaga ng PRAL: -3.3 (nagsasaad ng alkaline na pagkain ang mga negatibong halaga)
Mga bitamina sa tangkay ng kintsay
Ang bagong lutong kintsay ay may mga sumusunod na bitamina bawat 100 g. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa kani-kanilang bitamina ay ibinibigay sa mga bracket:
- Katumbas ng bitamina A retinol: 541.0 mcg (900 mcg)
- Beta carotene: 3,248.0 mcg (2000 mcg)
- Bitamina B1 thiamine: 30.0 µg (1100 µg)
- Bitamina B2 Riboflavin: 57.0 µg (1200 µg)
- Katumbas ng bitamina B3 niacin: 744.0 µg (17000 µg)
- Bitamina B5 pantothenic acid: 348.0 µg (6000 µg)
- Bitamina B6 pyridoxine: 73.0 µg (2000 µg)
- Bitamina B7 biotin (bitamina H): 0.0 µg (100 µg)
- Bitamina B9 folic acid: 4.0 µg (400 – 600 µg)
- Bitamina B12 cobalamin: 0.0 µg (3 – 4 µg)
- Bitamina C ascorbic acid: 3.4 mg (100 mg)
- Bitamina D calciferol: 0.0 µg (opisyal na humigit-kumulang 20 µg)
- Katumbas ng Vitamin E tocopherol: 0.2 mg (12 – 17 mg)
- Bitamina K phylloquinone: 24.0 µg (opisyal na humigit-kumulang 70 µg)
Mga mineral at trace elements sa kintsay
Ang bagong lutong kintsay ay may mga sumusunod na mineral at trace elements bawat 100 g. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa kani-kanilang mineral ay ibinibigay sa mga bracket:
- Sodium: 123.0 mg (1500 mg)
- Potassium: 214.0 mg (4000 mg)
- Kaltsyum: 95.0 mg (1000 mg)
- Magnesium: 9.0 mg (350 mg)
- Posporus: 54.0 mg (700 mg)
- Chloride: 146.0 mg (2300 mg)
- Sulfur: 17.0 mg (walang impormasyon sa kinakailangan)
- Bakal: 0.5 mg (12.5 mg)
- Zinc: 0.1 mg (8.5 mg)
- Copper: 0.1 mg (1.25 mg)
- Manganese: 0.1 mg (3.5 mg)
- Fluoride: 78.0 µg (reference value 3800 µg)
- Iodide: 0.0 mcg (200 mcg)
Bigyang-pansin ang pagiging bago kapag bumibili ng kintsay
Ang sariwang kintsay ay maputlang puti hanggang madilaw-dilaw na berdeng kulay – mas mainam ang mga katamtamang laki ng mga specimen dahil ang kanilang mga hibla ay hindi gaanong binibigkas. Ang mga interface ay dapat magmukhang sariwa at hindi natuyo o nagdidilim.
Kapag may pagdududa, huwag matakot na subukan ang mga gulay: kung ang kintsay ay madaling yumuko, ito ay nakapatong. Iwanan mo siya sa tindahan. Ang mga sariwang tangkay ng kintsay ay hindi baluktot. Break na agad sila. Siyempre, dapat mo ring bilhin ang kintsay kung matagumpay mong natapos ang pagsusulit.
Wastong pag-iimbak ng mga tangkay ng kintsay
Maaari mong iimbak ang sariwang kintsay sa kompartimento ng gulay ng iyong refrigerator - mas mabuti na nakabalot sa cling film o isang plastic bag, dahil mananatili itong sariwa at halos hindi sumingaw ang kahalumigmigan. Ayon sa mga kamakailang pag-aaral, gayunpaman, ang kintsay ay dapat kainin pagkatapos ng 5 hanggang 7 araw, pagkatapos nito ay bumababa ang pagiging epektibo ng mga antioxidant.
Tungkol sa nilalaman ng flavonoid, inirerekumenda na putulin o putulin ang mga stick ng kintsay bago ang paghahanda. Sa ganitong paraan, napapanatili ang pinakamataas na potensyal na nutrisyon. Gayundin, kapag nag-iimbak, palaging siguraduhing panatilihing hiwalay ang celery sa mga peras, mansanas, at avocado, dahil ang mga prutas na ito ay naglalabas ng ripening gas na makakatulong sa iyong celery na malanta nang mas mabilis.
Mga pestisidyo sa mga tangkay ng kintsay
Sa kasamaang palad, ang kintsay ay na-spray ng maraming, kaya ayon sa "Shopper's Guide to Pesticides" (2014) ng Environmental Working Group, Washington, DC ay isa sa 12 prutas at gulay kung saan ang mga residue ng pestisidyo ay madalas na matatagpuan - siyempre lamang kung ito ay mula sa kumbensyonal na produksyon.
Ang conventionally grown celery ay madalas ding kontaminado sa Europe. Halimbawa, ang Hamburg Pesticide Action Network (PAN Germany) ay naglathala ng mga resulta ng mga bagong kontrol, kung saan ang conventionally grown celery stalks ay naglalaman ng 69 na iba't ibang pestisidyo. Sa ngayon dapat na malinaw na kapag bumibili ng prutas at gulay dapat kang pumili para sa organikong kalidad nang madalas hangga't maaari. Saka lang talaga masarap ang kintsay!
Kintsay sa kusina
Bago iproseso ang tangkay ng kintsay, laging banlawan sa ilalim ng malamig na tubig at patuyuin. Maaari mong alisin ang mga thread ng mga panlabas na stick gamit ang isang maliit na kutsilyo, o maaari kang gumamit ng isang pang-alis ng gulay.
Mga recipe na may kintsay
Ang kintsay ay umaangkop sa isang walang katapusang bilang ng mga recipe, hal B. sa mga salad, sopas, at gulay. Kaya maaari kang kumain ng kintsay hilaw o nilaga, nilaga, pigsa, o au gratin. Kapag inihahanda ito, gayunpaman, tandaan na 38 hanggang 41 porsiyento ng mga antioxidant ay maaaring mag-volatilize kapag pinainit, kaya naman ang antioxidant yield ay pinakamataas sa raw celery.
Ang mga stick ng kintsay ay maaari ding ihandog sa raw na anyo bilang mga cocktail appetizer. Ihain na may iba't ibang dips. Sa parehong paraan, ang mga hilaw na celery stick ay maaaring punuin ng maanghang (vegan) cream cheese cream.
Gayunpaman, ang kintsay ay ginagamit din sa iba't ibang paraan kapag pinakuluan at pinasingaw. Maaari itong ihanda tulad ng asparagus, kung saan ang banayad at nutty aroma nito ay partikular na epektibo, ngunit ito rin ay sumasama sa mga nilaga o risotto.
At huwag kalimutang pagandahin ang iyong mga pagkaing kintsay na may mga sariwang damo. Ang Tarragon, parsley, nutmeg, basil, at thyme ay partikular na magkakasuwato na mga kasama - walang mga limitasyon sa iyong imahinasyon pagdating sa pampalasa!
