Pagluluto: Kassler with Potato Dumplings at Braised Cabbage

• Iprito ang karne sa lahat ng panig sa mainit na mantika, gupitin ang sibuyas sa kalahati at idagdag ang sibuyas ng bawang na may alisan ng balat. Saglit na iprito ang tomato paste pagkatapos ay i-deglaze ng alak at idagdag ang stock. Ilagay ang lahat sa oven sa 150 ° C at hayaang kumulo sa loob ng 3 oras.

Dumpling ng patatas:

• Para sa dumplings, lutuin ang mga patatas na may balat, pagkatapos ay hayaang lumamig (maaari mong pakuluan ang mga ito bago ang isang araw), lagyan ng rehas, idagdag ang itlog, harina, almirol at asin. Masahin ang lahat kung kinakailangan, magdagdag ng kaunti pang harina, ang kuwarta ay hindi na dapat dumikit.
• Ngayon ay hubugin ang kuwarta sa isang roll at gupitin ang tungkol sa 3-4cm malalaking hiwa gamit ang isang kutsilyo. Ilagay sa isang kasirola na may tubig at pakuluan, pagkatapos ay asin at ilagay ang mga dumplings, hayaang kumulo ito sandali, pagkatapos ay patayin ang kalan at hayaang tumayo ang mga dumpling na natatakpan ng 20-25 minuto.
• Alisin ang karne, gupitin ito at pakapalin ang sarsa na may malamig na mantikilya. Kung masyadong kumulo ang sauce, magdagdag ng kaunting tubig at pakuluan muli at pagkatapos ay kumapal.

Nilagang repolyo:

• Para sa nilagang repolyo, hatiin ang matulis na repolyo pagkatapos ay i-quarter, alisin ang mga panlabas na dahon at gupitin sa mga piraso. Toast sa isang kawali na may kaunting mantika. Magdagdag ng kaunting asukal at mga buto ng caraway at pagkatapos ay deglaze na may isang higop ng alak.
• Hayaang kumulo muli, unti-unting magdagdag ng isang dash ng tubig upang ang repolyo ay maging kayumanggi ngunit hindi masunog. Panghuli timplahan ng suka, asukal at asin. Gusto ko ito ng matamis at maasim, lahat ay maaaring magtimplahan nito sa kanilang sariling panlasa.