Cream Soup mula sa Zucchini at Gorgonzola na may Baked Pear Sachet

Gupitin ang mga gulay sa maliliit na cubes at igisa sa clarified butter. I-deglaze ang Riesling at hayaang kumulo ito ng kaunti. Pagkatapos ay punan ang stock ng gulay at kumulo sa katamtamang init sa loob ng 15-20 minuto.

Gupitin ang balat ng peras, alisin ang core at gupitin ang peras sa maliliit na cubes. Gupitin ang filo dough sa mga parisukat na 20 x 20 cm. Paghiwalayin ang katas ng peras mula sa mga piraso ng peras at idagdag sa sopas, ihalo lamang ang mga piraso ng karne ng peras sa mga pasas, pagkatapos ay ilagay ang maliliit na tambak sa filo dough. Kunin ang mga parisukat ng kuwarta sa magkabilang panig at hubugin ang mga ito sa isang bag. Ilagay ang mga sachet sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper at maghurno sa oven sa 180 ° sa loob ng 15 minuto.

Durugin ang Gorgonzola sa maliliit na piraso at idagdag sa sopas hanggang sa matunaw ito. Pure mabuti ang sopas at dumaan sa isang pinong salaan at saglit na pakuluan muli, pagkatapos ay timplahan ng kaunting paminta at asin (pag-iingat: depende sa Gorgonzola, hindi na kailangan ang pampalasa).

Talunin muli ang maliit na bahagi ng sopas gamit ang hand blender hanggang sa mabula. Ilagay ang sopas sa isang malalim na plato ng sopas, ilagay ang ilang foam sa itaas, ilagay ang bag sa gitna at palamutihan ng dalawang pitted at pinirito na manipis na hiwa ng zucchini at isang tangkay ng chives.