Creamy Mushroom Soup na may Bread Chips

Para sa mga chips ng tinapay, paghaluin ang harina, asin at asukal sa isang mangkok at pagkatapos ay durugin ang lebadura dito. Magdagdag ng tubig at masahin ang lahat hanggang sa wala nang harina na makikita. Takpan at hayaang magpahinga ang kuwarta ng 2 oras.

Kunin ang kuwarta at gupitin sa dalawang pantay na bahagi.

Hugis ang bawat piraso ng kuwarta sa humigit-kumulang. 40 cm ang haba na strand gamit ang iyong mga kamay. Ilagay sa baking sheet, lagyan ng alikabok ng kaunting harina at iwanan na natatakpan hanggang sa uminit ang oven hanggang 210 degrees Celsius (convection).

Punan ang sisidlan ng tubig, ilagay ito sa ilalim ng oven at itulak ang baguette sa oven. Maghurno ng mga 25-30 minuto at pagkatapos ay hayaang lumamig ang baguette sa wire rack.

Para sa mga chips ng tinapay, gupitin ang baguette sa manipis at malalaking hiwa hangga't maaari. Brush na may olive oil at ilagay sa isang baking sheet na may parchment paper. Takpan ito ng isa pang baking paper at timbangin ito ng isa pang baking sheet para hindi mabukol ang mga hiwa ng baguette. Maghurno sa oven sa 210 degrees Celsius (convection) sa loob ng 5-15 minuto hanggang malutong (hindi maitim). Ang oras sa oven ay lubos na nakasalalay sa kapal ng mga hiwa ng baguette.

Para sa stock ng manok, init ang mantika sa isang kasirola at pawisan ang mga gulay (leeks, kintsay, karot, mushroom) hanggang sa walang kulay. Idagdag ang mga buto ng manok, pawis at deglaze ang lahat gamit ang puting alak. Magdagdag ng perehil, thyme sprig, sibuyas at asin at ibuhos sa tubig. Hayaang kumulo ito ng halos 1.5 oras, paminsan-minsan ay paalisin ito.

Salain ang natapos na stock at palamigin / i-freeze.

Para sa stock ng kabute, igisa ang shallots, bawang, thyme at rosemary hanggang sa walang kulay at deglaze na may Madeira.

Pagkatapos ay idagdag ang naunang inihandang poultry stock, asin at mushroom at pakuluan. Hayaang tumayo ang buong bagay ng 2 oras (nakabukas ang takip, patayin).

Ipasa ang stock, bawasan hangga't gusto mo at palamigin / i-freeze.

Para sa garnish ng crème fraîche, paghaluin ang crème fraîche, lemon, asin at paminta at timplahan ng panlasa. Ilagay ang timpla sa isang piping bag at palamigin.

Para sa mushroom cream soup, pawisan ang bawang, shallots, leek, porcini mushroom at mushroom sa mantikilya at mantika na may isang kurot ng asukal at isang kurot ng asin hanggang sa walang kulay. Idagdag ang thyme, rosemary, ground pepper, mushroom stock at tubig. Tubig / dami ng stock: Hanggang sa masakop ang lahat. Hayaang kumulo ang lahat hanggang sa lumambot ang lahat.

Pagkatapos ay idagdag ang cream, dalhin sa pigsa at ihalo ang lahat sa isang panghalo nang hindi bababa sa 5 minuto. Posibleng ipasa ang sopas sa pamamagitan ng isang salaan. Ilagay ang porcini mushroom oil at timplahan ng asin.

Para sa mga pritong mushroom, iprito ang porcini mushroom na may thyme at rosemary sa mantikilya at mantika hanggang sa maging bahagyang kulay. I-deglaze ang Madeira at hayaang bawasan. Timplahan ng asin at chives ayon sa panlasa.

Upang ihain, palamutihan ang creamy mushroom soup na may chives at crème fraîche. I-drape ang pritong mushroom sa bread chip at palamutihan ng chives at crème fraîche.