Ashley Wright
Nilalaman
show
Ingredients
Para sa pork belly:
- 1 kg Tiyan ng baboy
- 50 Pc. Itim na mga peppercorn
- 25 Pc. Cardamom pod na itim
- 40 Pc. Cloves
- 3 Pc. Cinnamon sticks
- Magaspang na asin sa dagat
- 5 tbsp Langis ng oliba
Para sa yogi tea:
- 25 g Yogi / Chai tea (pinaghalong pampalasa)
- 150 ml Gatas
- 2 tbsp Matamis
- Asin
Para sa Waldorf salad:
- 1 Pc. Mga berdeng mansanas
- 150 g Ugat ng celery
- 30 g Mga butil ng walnut
- 2 tsp Matamis
- 1 Pc. Limon
- 2 tbsp Creme fraiche Keso
- 2 tsp Tinadtad na perehil
- 1 Sinabi ni Msp Xanthan gum
- Asin at paminta
tagubilin
Tiyan ng baboy:
- Durugin ang mga pampalasa hangga't maaari maliban sa asin sa isang mortar. Kuskusin ang pork belly na may coarse sea salt at ilagay sa vacuum bag. Pagkatapos ay kuskusin ang karne sa bag na may pinaghalong pampalasa at langis ng oliba at imasahe muli ng maigi. Pagkatapos ay i-vacuum ang karne at itago ito sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.
- Sa susunod na araw, painitin ang hurno sa 110 ° C sa itaas at ibabang init. Kunin ang tiyan ng baboy mula sa bag, banlawan sandali ang mga pampalasa, ilagay ang karne na may balat na nakaharap pababa sa isang baking dish at ibuhos ang tungkol sa 800 ML ng mainit na tubig. Dahan-dahang lutuin ang pork belly nang humigit-kumulang 6 na oras hanggang sa maabot ang core temperature na 80 ° C.
- Kunin ang tiyan ng baboy mula sa oven at alisin ang balat at ang taba sa ilalim gamit ang isang matalim na kutsilyo. Pagkatapos ay alisin ang taba mula sa balat at gupitin ang balat sa mga lozenges.
- Ngayon init ang oven sa 190 ° C mainit na hangin, ilagay ang mga rhombus ng balat sa isang baking sheet na may linya ng baking paper, takpan muli ng baking paper at ilagay ang isa pang baking sheet sa itaas upang timbangin ito. Ngayon itulak ang balat sa pagitan ng dalawang baking sheet na ito sa oven at iprito ng mga 10-15 minuto hanggang malutong. Gupitin ang natitirang pork belly sa 5 even cubes at balutin sa aluminum foil sa mahinang apoy hanggang sa maihain.
Yogi tea:
- Ihanda ang yogi tea gaya ng itinuro at itabi ito. Bago ihain, init muli ang tsaa at magdagdag ng gatas, pulot at isang kurot ng asin. Pagkatapos ay ibuhos ang mainit na yogi tea sa plato sa paligid ng gitnang nakalagay na pork belly cube.
Waldorf Salad:
- I-core ang mansanas at lagyan ng rehas ang kalahating napakapino, kalahating medyo magaspang sa berdeng balat. Balatan ang celeriac at lagyan ng rehas ng pino. Agad na ibuhos ang pinaghalong mansanas at kintsay na may lemon juice upang ang salad ay hindi maging kayumanggi.
- Pinong tumaga ang mga walnut at idagdag sa pinaghalong mansanas at kintsay kasama ng pulot, crème fraîche at tinadtad na perehil. Timplahan ng asin at paminta ang salad at, kung kinakailangan, palapotin ng isang kurot ng xanthan gum.
- Upang ihain, hubugin ang salad sa dumplings na may 2 kutsara at ilagay ang isang dumpling lettuce sa gitna ng pork belly cube. Magdikit ng inihurnong pork belly rind chip sa bawat tuktok ng salad roll para sa dekorasyon.
Pagkain
Paglilingkod: 100gMga Calorie: 356kcalCarbohydrates: 4.3gProtina: 9.6gTaba: 33.9g
