John Myers
Ang curry powder ay isang pinaghalong pampalasa na binubuo ng maraming sangkap sa iba't ibang komposisyon. Ang Curry ay nangangahulugan din ng mga pagkaing Asyano na may karne, isda, o gulay sa isang creamy sauce.
Ang mga klasikong sangkap ng curry powder ay turmeric – na nagbibigay ng karaniwang dilaw na kulay – sili, kulantro, kumin, fenugreek, buto ng mustasa, at itim na paminta. Maaari ding magdagdag ng cloves, fennel seeds, luya, mace, o cinnamon. Para sa pinaghalong kari, ang mga pinatuyong pampalasa ay dinidikdik o dinurog.
Ginawa ng British ang terminong kari
Ang Curry ay isa ring Western synonym para sa maraming Asian dish, tulad ng sikat na Thai curry. Ang termino ay nagmula sa India, kung saan ang karne, isda, o gulay ay inihahain kasama ng iba pang mga sangkap at pampalasa sa isang creamy sauce. Ang mga Englishmen ay nagmula sa "curry" mula sa salitang Indian na "Kari" na nangangahulugang karne o side dish sa panahon ng kanilang kolonyal na pamumuno sa subcontinent. Sa Asya, ang terminong kari ay bihirang ginagamit para sa pagkain, at ang pulbos ng kari ay hindi rin kilala dahil ang mga pampalasa ay ginagamit doon na sariwa.
Ready-mixed o sariwa mula sa mortar
Ang curry powder ay komersyal na magagamit bilang isang ready-mix. Dahil mabilis itong nawawala ang aroma nito, ang mga maliliit na dami ay dapat palaging bilhin sariwa. Ang pinakamalakas at pinakamatinding pampalasa ay ang mga pinaghalong kari na ginawa mula sa buo, pinatuyong pampalasa at giniling sa isang mortar o gilingan. Ang curry powder ay tinimplahan lamang kapag ang ibang sangkap ay pinirito na, kung hindi, mapait ang lasa.
Curry paste para sa lutuing Thai
Bilang karagdagan sa curry powder, mayroon ding mga curry paste, na pangunahing inaalok sa mga grocery store sa Asia. Ginagamit ang mga ito sa lutuing Thai, pinawisan sa mantika, kadalasang nilagyan ng gatas ng niyog, at pinakuluan. Malaki ang pagkakaiba ng mga berde, pula at dilaw na curry paste sa kanilang maanghang. Sa berdeng bersyon, tinitiyak ng berdeng sili ang malakas na init. Ang pulang paste ay mainit pa, ang dilaw ay medyo banayad. Bilang karagdagan sa mga pampalasa, ang mga curry paste ay naglalaman ng mga shallots at tanglad, bukod sa iba pang mga bagay.
Ang kari ay naglalaman ng masustansyang pampalasa
Ang curry powder ay ginagawang mas madaling natutunaw ang mga pagkain, nagtataguyod ng panunaw, pinipigilan ang utot at pakiramdam ng pagkabusog, at may anti-inflammatory effect. Kung mas magkakaibang ang pinaghalong pampalasa, mas malusog ito. Ang pinakamahalagang sangkap ay may ganitong epekto:
- Ang turmerik ang pinakamahalaga at pinakamalusog na sangkap sa kari dahil ang dilaw na ugat ay naglalaman ng curcumin. Ang protina ng gulay ay nagpapalakas ng malusog na mga selula at sa parehong oras ay nagpapahina sa mga degenerated.
- Bilang karagdagan, ang curcumin ay may isang anti-inflammatory at decongestant effect, tumutulong upang linisin ang dugo, at kinokontrol ang metabolismo.
- Ang mga buto ng coriander ay nagpapaginhawa, bukod sa iba pang mga bagay, mga problema sa pagtunaw.
- Ang buto ng mustasa ay mabuti laban sa mga virus at bakterya.
- Ang Fenugreek ay nagpapababa ng asukal sa dugo.
- Pinapalakas ng cumin ang immune system at tumutulong sa hindi pagkatunaw ng pagkain.
- Ang itim na paminta ay nagpapalakas ng pagsunog ng taba. Ang piperine sa paminta ay mabuti laban sa bakterya.
- Pinasisigla ng sili ang sirkulasyon ng dugo at sinusuportahan ang panunaw. Ang capsaicin sa sili ay nakakairita sa mga mucous membrane. Upang gawing mas mabata ang sakit na ito, ang katawan ay naglalabas ng mga endorphins - at sila ay nagpapasaya sa iyo.
