Deer on Braised Peach Halves with Porcini Mushroom Rosemary Risotto

Hugasan ang handa nang lutuin na binti ng karne ng usa (hollow loosened bone), patuyuin at kuskusin ng asin, paminta at mga pampalasa ng ligaw na laro. Magprito sa mantika sa lahat ng panig sa kawali para sa tantiya. 4 na minuto at pagkatapos ay i-braise sa isang preheated oven (150 ° C) nang humigit-kumulang. 2 oras. Paminsan-minsan, ibuhos ang stock ng laro o red wine sa kanila.

Para sa sarsa, linisin at tinadtad ang mga gulay na sabaw. Alisin ang core ng peach.

Igisa ang mga gulay at peach sa kaunting mantika. Pagkatapos ay i-deglaze na may 250 ml na stock. Magdagdag ng 200 ML ng red wine. Timplahan ng paminta, asin at nutmeg.

Dalhin sa pigsa na may cream, alisin mula sa init, katas na may isang kamay blender at kuskusin sa pamamagitan ng isang pinong salaan.

Para sa porcini mushroom rosemary risotto, linisin ang sariwang porcini mushroom at maingat na linisin ang mga ito gamit ang basang papel sa kusina. Dice ang kalahati ng mushroom, hatiin o quarter ang natitira, depende sa laki

Balatan ang bawang at ang sibuyas ng bawang at hiwain ng makinis. Igisa sa 20 g butter hanggang translucent. Idagdag ang pinong diced na porcini mushroom at bahagyang asin.

Magdagdag ng 7,250 g ng saffron risotto at igisa habang hinahalo. I-deglaze ang white wine at hayaang kumulo.

Mag-init ng 8,700 ml na stock at magdagdag ng sapat sa risotto upang masakop lamang ito. Dahan-dahang bawasan habang hinahalo. Magdagdag pa ng stock at hayaang kumulo. Ulitin ang proseso hanggang sa maging creamy ang risotto, ngunit may kagat pa rin ang mga indibidwal na butil.

Iprito ang natitirang porcini mushroom sa 30 g mantikilya hanggang sa ginintuang, magprito ng 1 napunit na sprig ng rosemary. Asin at paminta ang mga kabute.

I-fold ang natitirang 30 g butter, 80 g grated Parmesan at 1 kutsarang tinadtad na parsley sa risotto, season sa panlasa. Hatiin ang risotto at idagdag ang inihaw na porcini mushroom na may rosemary.

Alisin ang mga milokoton mula sa bato sa mga wedges, ipasok ang asukal at iprito sa mainit na mantikilya. Ihain ito kasama ng 1 kutsarita ng black currant jam kasama ang karne.