John Myers
Ano ang gagawin kung mayroon lamang isang paghalu-halo ng mga kulubot na specimen na may mga berdeng spot at mahabang sprouts sa bucket ng patatas? Maaari mo pa bang kainin ang mga ito?
Habang si Frederick the Great noong 1756 ay kailangang labanan ang paglaban ng mga magsasaka sa pamamagitan ng kanyang tinatawag na order ng patatas at kailangang halos magpataw ng pagtatanim ng patatas, ang gayong panghihikayat ay hindi na kailangan ngayon - ang mga bentahe ng patatas ay matagal nang nakuha: ito ay masustansiya, masarap at malusog. Gayunpaman, mayroong ilang mga bagay na dapat isaalang-alang kapag hinahawakan ang patatas, dahil bilang isang halaman ng nightshade ay naglalaman din ito ng mga sangkap na hindi mabuti para sa atin: glycoalkaloids.
Glycoalkaloids - mga lason na lumalaban sa init
Humigit-kumulang 95 porsiyento ng mga glycoalkaloids na ito ay matatagpuan sa pinakalabas na balat ng patatas, sabi ni Dr. Norbert Haase, na, bilang pinuno ng Max Rubner Institute sa Detmold, ay tumatalakay sa kimika ng pagkain.
Ang scientist ay agarang nagsusulong ng pagbabalat o hindi bababa sa pagbabalat ng patatas bago ito kainin, dahil ang glycoalkaloids ay nakakalason sa atin. Kahit na ang pagluluto o kahit na pag-deep-frying ay walang nababago, dahil ang mga sangkap na ito ay lubhang lumalaban sa init at bumabagsak lamang sa mga temperaturang higit sa 200 degrees.
Ang threshold ng pagkalasing ay mababa
Ang paggamit ng glycoalkaloids ay maaaring humantong sa kakulangan sa ginhawa, pananakit ng tiyan at pagtatae, at mula sa isang konsentrasyon ng isang milligram bawat kilo ng timbang ng katawan, sabi ni Norbert Haase.
Kaya't ang isang may sapat na gulang na tumitimbang ng 70 kilo ay maaaring kumain ng 300 hanggang 350 gramo ng hindi nabalatang patatas bago maabot ang threshold ng pagkalasing, isang bata na tumitimbang ng 10 kilo ay 50 gramo lamang. Hindi gaano iyon. Gayunpaman, ang binalatan o binalatan na patatas ay maaaring ligtas na kainin ng higit sa limang beses na mas marami.
Mahalaga ang imbakan
Ang mga antas ng glycoalkaloid ay nakasalalay din sa pag-iimbak ng mga patatas, na dapat panatilihin sa apat hanggang anim na degree Celsius at sa madilim. Dahil ang mga patatas ay nagiging berde kapag nakalantad sa liwanag: isang tanda ng pagbuo ng chlorophyll, na sa kanyang sarili ay hindi nakakapinsala, ngunit sa parehong oras ay humahantong sa isang pagtaas sa nakakalason na glycoalkaloids. Samakatuwid, ang mga nakahiwalay na berdeng lugar ay dapat na sagana na putulin, at ang ganap na berdeng patatas ay dapat itapon, payo ni Norbert Haase.
Ang mga mikrobyo ay matigas
Kung ang mga kondisyon ng imbakan ay hindi pinakamainam, ang mga patatas ay tumubo nang mas maaga. Isang proseso kung saan, ayon kay Norbert Haase, ang lahat ng mahahalagang sangkap sa tuber ay pinaghiwa-hiwalay, muling inayos at ipinadala sa mga usbong ng patatas. Sa iba pang mga bagay, ang napakataas na konsentrasyon ng glycoalkaloid ay matatagpuan doon, na kahit na 30 hanggang 50 beses na mas mataas kaysa sa lugar ng shell.
Ang lubhang nakakalason na usbong ng patatas ay hindi dapat kainin sa anumang pagkakataon. Nagbabala ang siyentipiko na kahit na ang pagkonsumo ng isa hanggang dalawang gramo ay maaaring magkaroon ng malubhang kahihinatnan.
Ang mga lason ay lumipat pabalik sa tuber
Sa yugto ng pagtubo, ang tuber mismo ay dapat ding tratuhin nang may pag-iingat. Dito bumalik ang glycoalkaloids mula sa mga mikrobyo. Mula sa haba ng mikrobyo na tatlo hanggang limang sentimetro, mayroon ding tumaas na antas sa patatas, ibig sabihin, mga antas na nakakapinsala sa kalusugan.
Sa madaling salita, ang simpleng pagtanggal ng mga mikrobyo ay walang silbi. Isang karaniwan ngunit mapanganib na kasanayan, dahil sa glycoalkaloids ang paglipat mula sa threshold ng pagkalasing ng isang milligram bawat kilo ng masa ng katawan sa nakamamatay na dosis ng tatlo hanggang limang gramo ay hindi malaki.
Mas kaunting glycoalkaloids = mas maraming kimika
Kung gaano mapanganib ang glycoalkaloids ay ipinakita sa Sweden noong kalagitnaan ng 1980s. Ang isang serye ng mga malubhang sakit ay sumiklab doon matapos ang isang partikular na uri ng patatas ay gumawa ng hindi pangkaraniwang malaking halaga ng glycoalkaloids dahil sa lagay ng panahon.
Bagaman ito ang pagbubukod, ang isang tao ay nagtataka kung bakit ang mga sangkap na ito ay hindi pa nailabas mula sa patatas matagal na ang nakalipas. Nakamit na ito sa Israel, ngunit sa pamamagitan lamang ng genetic engineering - at hindi iyon maiisip para sa amin, sabi ni Norbert Haase, na nakikita rin ang mga breeder sa isang salungatan:
ang patatas ay nangangailangan ng glycoalkaloids upang ipagtanggol ang sarili laban sa mga mandaragit. Kung ito ay ninakawan ng sarili nitong mga mekanismo ng proteksyon, mas maraming kemikal ang kailangan. At halos hindi iyon magiging interes ng mga mamimili.
Tangkilikin ang patatas (maingat)
Patatas at glycoalkaloids kahit papaano nabibilang magkasama. Iyan ba ang dahilan kung bakit mas gugustuhin mong gawin nang wala ang malusog na tuber sa kabuuan? Talagang hindi, sabi ni Norbert Haase, mag-ingat lang at isapuso ang ilang mga bagay: mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar, huwag kumain ng mga sibol at malinaw na umusbong o may lason-berdeng patatas, at para maging ligtas, palaging alisin ang balat.
At ano pa? Hayaang magsalita ang mga pandama, sabi ni Norbert Haase: Kung ang lasa ay may posibilidad na mapait, ito ay tanda din ng pagtaas ng konsentrasyon ng glycoalkaloid sa patatas. Samakatuwid, hindi ito angkop para sa pagkonsumo.
