John Myers
Ang sariwang prutas ay binubuo ng 80 hanggang 90 porsiyentong tubig. Kung ang mga ito ay ipoproseso sa pinatuyong prutas, ang malaking bahagi nito ay sumingaw at ang sustansyang nilalaman ay puro: Ang pinatuyong prutas, samakatuwid, ay naglalaman ng medyo malaking halaga ng dietary fiber at mahahalagang mineral tulad ng potassium, magnesium, iron, at calcium.
Ang mataas na nilalaman ng asukal ay tipikal para sa pinatuyong prutas
Gayunpaman, ang pagkawala ng tubig ay humahantong din sa isang konsentrasyon ng nilalaman ng asukal. Halimbawa, ang 100g ng ubas ay may humigit-kumulang 67 calories, ngunit ang 100g ng mga pasas ay may 300. Ang pagkakaiba ay mas matindi sa banana chips, na kadalasang pinirito at pinatamis din: 100g ng saging ay may humigit-kumulang 90 calories, at 100g ng banana chips ay naglalaman ng 520 calories.
Gaano karaming pinatuyong prutas ang malusog pa rin?
Ang pinatuyong prutas ay mas kaunting laman kaysa sa sariwang prutas dahil mas kaunti ang volume nito. Dahil sa mataas na konsentradong nilalaman ng enerhiya, hindi ka dapat kumain ng pinatuyong prutas sa pagitan ng mga pagkain kung gusto mong magbawas ng timbang, payo ni Heike Lemberger, isang nutrisyunista sa Institute for Human Movement Sciences sa University of Hamburg. "Mahalagang bigyang-pansin ang mga sukat ng bahagi," inirerekomenda din niya: "Dahil madalas tayong kumain ng maraming asukal sa mga araw na ito, dapat mo talagang panatilihin ito sa maliit na halaga pagdating sa pinatuyong prutas." Ang pinatuyong prutas ay maaari ding gamitin bilang pampatamis, halimbawa sa muesli o bilang kapalit ng dessert. At, siyempre, ang pinatuyong prutas ay mas mainam kaysa sa mga matamis na gawa sa industriya tulad ng gummy bear o tsokolate.
Iba't ibang paraan ng pagpapatayo
Bukod sa karaniwang pinatuyong prutas, mayroon ding malalambot na prutas at freeze-dried na prutas na makukuha sa mga tindahan. Ang malambot na prutas ay mga pinatuyong prutas na ginagamot sa singaw. Sa ganitong paraan, nabawi nila ang isang bahagi ng kanilang nilalaman ng tubig. Sa kaso ng freeze-dried fruit, ang tubig ay inalis mula sa prutas sa isang vacuum sa isang partikular na banayad na paraan. Sa ganitong paraan, napapanatili ang orihinal na kulay. Kung ikukumpara sa isang karaniwang proseso ng pagpapatuyo, ang freeze-drying ay nangangailangan ng malaking enerhiya.
Ang mga side effect mula sa pagdaragdag ng asupre ay posible
Bilang mga antioxidant, maraming mga tagagawa ang umaasa sa mga additives na sodium metabisulfite o sulfur dioxide - ang mga prutas ay sulfurized. Bilang isang patakaran, ito ay hindi nakakapinsala dahil ang isang endogenous enzyme ay maaaring masira ang mga sangkap. Gayunpaman, ang mga tao na mayroon lamang isang maliit na halaga ng enzyme na ito ay medyo sensitibo sa pagkonsumo ng sulfurized na pinatuyong prutas. Ang pananakit ng ulo, pagduduwal, pagsusuka, at pagtatae gayundin ang mga pag-atake ng hika at mga reaksiyong alerhiya ay maaaring maging resulta. Ang paggamit ng sulfur ay hindi pinahihintulutan sa mga organikong produkto.
