Duck Breast na may Pomegranate – Red Wine – Reduction, Asparagus, Wild Garlic Butter at Ribbon Noodles

Balatan ng mabuti ang asparagus. Painitin muna ang oven gamit ang grid at i-drop ang kawali sa 80 ° C sa itaas / ilalim na init.

Banlawan ang dibdib, patuyuin, alisin ang mga litid at taba, gupitin ang balat sa hugis na brilyante, kuskusin ang magkabilang panig ng asin at paminta at iprito sa gilid ng balat sa mantika sa loob ng 7 minuto sa katamtamang init. Lumiko nang isang beses at malumanay na iprito para sa isa pang 4 na minuto.

Ilipat ang mga suso sa oven sa wire rack. Ngayon, umalis doon nang mag-isa sa loob ng 45 minuto. Ang isang thermometer ay nakakatulong nang husto. Itakda sa isang pangunahing temperatura na 65 ° C.

Gamitin ang duck fat pan para pasingawan ang shallot hanggang translucent. I-deglaze na may alak, stock at syrup at bawasan ng 2/3. Timplahan ng asin, paminta at nutmeg at pulot ayon sa panlasa. Kung kinakailangan, magbigkis ng 2 malamig na piraso ng mantikilya.

Sa isang malaking kasirola, pakuluan ang tubig, gatas, mantikilya, asin at asukal. Ilagay ang asparagus at kumulo ng malumanay sa loob ng 20 minuto.

6 ... . Magluto sa inasnan na tubig hanggang al dente.

Pagkatapos ng 45 minuto, alalahanin muli ang mga suso ng pato, ilabas ang mga ito at hayaang magpahinga sandali sa foil.

Gupitin ang ligaw na bawang sa mga piraso, idagdag sa tinunaw na mantikilya at iprito hanggang malutong.

Samantala, painitin ang mga plato sa mainit na oven.

Inilagay ko ang buong dibdib ng pato sa isang plato at hiniwa ang mga hiwa ayon sa gusto ko. Nangangahulugan ito na tatagal ang temperatura.