Duroc Tomahawk sa Pea Wasabi Puree na may mga Gulay sa Market

Gupitin ang mga steak ng Tomahawk nang crosswise sa gilid ng taba at ibuhos ang buong langis ng oliba at brush na may spice rub at sea salt at palamigin.

Para sa katas, pakuluan ang mga gisantes sa inasnan na tubig at ihalo ang mga ito kasama ng wasabi paste at mantikilya (posibleng magdagdag ng kaunting tubig) sa isang creamy puree. Palamigin. Gupitin ang mga gulay sa palengke sa kasing laki ng mga piraso at palamigin.

Para sa dayami ng patatas, alisan ng balat ang mga patatas at gupitin sa manipis na noodles o piraso gamit ang food processor. Ibabad sa malamig na tubig ng mga 10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at dahan-dahan (!) I-deep-fry sa mantika sa katamtamang init at itabi.

Mga isang oras bago dumating ang mga bisita, alisin ang karne sa refrigerator. Painitin muna ang oven sa 90 ° C sa itaas / ilalim na init, init din ang main course plate sa oven at iprito ang mga steak hanggang malutong sa matabang bahagi. Pagkatapos ay magprito ng halos dalawang minuto sa bawat panig at ilagay sa oven na may thermometer ng karne. Ang pinakamainam na temperatura ng core para sa isang Tomahawk mula sa Duroc ay nasa pagitan ng 56 ° C at 58 ° C.

Samantala, initin ang katas na may kaunting mantikilya sa mahinang apoy at iprito ang mga gulay sa kaunting mantikilya hanggang sa malutong. Timplahan ng herbs, asin at paminta ayon sa panlasa.

Bago ihain, hiwain ang steak sa 3 hanggang 4 na bahagi at ayusin sa ibabaw ng katas. Palamutihan ng mga gulay at patatas na dayami.