John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Para sa shiitake mushroom water:
- 6 tbsp Langis ng mani, pino
- 4 maliit Shiitake mushroom, tuyo
- 150 g tubig
- 1 tsp Sabaw ng manok, instant
Para sa tubig sa paliguan:
- 1 litro tubig
- 15 g Asin
- 1 tsp Sitriko acid, mala-kristal
Para sa sarsa ng Udayana:
- 5 maliit Mga sibuyas, pula, (bawang merah)
- 3 Katamtamang sukat Mga sibuyas ng bawang, sariwa
- 2 maliit Mga sili, pula
- 10 g Turmerik, sariwa o nagyelo, bilang kahalili 2 kutsarang turmeric powder
- 5 g shrimp paste (terasi, gupitin mula sa bloke)
- 2 tbsp Hipon, tuyo
- 1 tsp Sarsa ng isda, magaan
- 80 g Gata ng niyog, creamy
- Tubig ng kabute, lahat (tingnan ang paghahanda)
- 2 tbsp Langis ng mani, pino
Para tikman:
- Sabaw ng manok, instant
- Itim na paminta mula sa gilingan
Upang palamutihan:
- Mga dahon ng kintsay, sariwa o nagyelo
- Pepperoni thread, pula
tagubilin
Ang talong:
- Hugasan ang mga aubergine, takpan ang magkabilang dulo at gupitin sa humigit-kumulang. 1cm makapal na mga hiwa. Ibabad sa tubig na paliguan (na nag-aalis ng mga mapait na sangkap mula sa aubergine) sa loob ng 15 minuto, alisin, patuyuin at tuyo sa isang sariwang tuwalya ng tsaa.
Magprito ng mga talong:
- Mag-init ng kawali, ilagay ang peanut oil at hayaang uminit para umusok. I-brown ang mga hiwa ng aubergine sa isang gilid, ngunit huwag mo itong i-ihaw. Magbigay.
Para sa tubig ng kabute:
- Para sa mushroom water, init ang tubig, i-dissolve ang instant na sabaw at ibabad ang shiitake mushroom dito sa loob ng 30 minuto. I-squeeze ang stock sa mga mushroom at idagdag sa mushroom water. Gupitin ang mga takip ng kabute sa maliliit na piraso, itapon ang matigas at matitigas na tangkay. Ibalik ang mga piraso ng kabute sa tubig ng kabute at ihanda ang mga ito.
- Ang sarsa ng Udayana:
- Takpan ang mga sibuyas at mga clove ng bawang para sa sarsa ng Udayana sa magkabilang dulo, alisan ng balat at halos hiwa-hiwain. Hugasan ang maliliit, pulang sili, gupitin nang pahaba, tanggalin ang mga butil at i-quarter ang mga ito nang crosswise. Itapon ang tangkay at butil. Mag-init ng medium-sized na kawali, ilagay ang peanut oil at hayaang uminit.
- Idagdag ang mga piraso ng sibuyas at bawang at igisa hanggang sa maging translucent ang mga piraso ng sibuyas. Idagdag ang mga sili, turmeric slices, shrimp paste (terasi) at iprito ng 1 minuto. Alisin mula sa init, deglaze na may gata ng niyog, hayaang lumamig ng kaunti at katas ng pino sa blender.
Mga huling hakbang:
- Pigain muli ang sabaw mula sa mga piraso ng kabute. Ibuhos ang pinaghalong mula sa blender sa isang sapat na malaking kawali. Ihalo ang mga tuyong hipon (hipon). Banlawan ang blender gamit ang tubig ng kabute at idagdag ang banlaw na stock sa kawali. Idagdag ang mga piraso ng shiitake mushroom at ihalo.
- Ilagay ang mga hiwa ng talong na ibinigay sa sarsa ng Udayana na nakataas ang browned side. Pakuluan ng 5 minuto nang may takip.
Palamutihan at Ihain:
- Ilagay sa isang serving bowl, palamutihan at ihain kasama ng puting bigas.
