John Myers
Panimula: Ang reputasyon ng Mexico para sa mga maanghang na pagkain
Kilala ang Mexican cuisine sa matapang at maalab nitong lasa, na may malawak na hanay ng mga pagkaing may maanghang na sipa. Mula sa pagkaing kalye hanggang sa fine dining, ang init ay isang pangunahing aspeto ng maraming pagkaing Mexican. Ang paggamit ng chili peppers sa Mexican cuisine ay itinayo noong pre-Columbian times, at naging mahalagang bahagi ng culinary tradition ng bansa mula noon. Sa artikulong ito, tutuklasin natin ang ilan sa mga pinakamasarap na pagkain na inaalok ng Mexico.
Ang Scoville Scale: Pagsukat ng init sa mga sili
Bago tayo sumisid sa mundo ng maanghang na Mexican cuisine, mahalagang maunawaan kung paano sinusukat ang init sa mga sili. Ang Scoville scale ay ang pinakamalawak na ginagamit na pagsukat ng init ng sili, at batay sa konsentrasyon ng capsaicin, ang molekula na responsable para sa nasusunog na pandamdam na nararamdaman natin kapag kumakain tayo ng mga maaanghang na pagkain. Ang sukat ay mula 0 (walang init) hanggang mahigit 2 milyon (sobrang init). Upang bigyan ka ng ilang konteksto, ang isang jalapeño pepper ay karaniwang sumusukat sa pagitan ng 2,500 at 8,000 Scoville units, habang ang habanero pepper ay maaaring umabot ng hanggang 350,000 units.
Chile de Árbol: Isang staple sa Mexican cuisine
Ang Chile de árbol, na isinasalin sa "punong sili", ay isang maliit at payat na paminta na malawakang ginagamit sa Mexican cuisine. Ito ay partikular na sikat sa gitna at timog na mga rehiyon ng bansa, kung saan ginagamit ito sa mga sarsa, salsas, at marinade. Ang Chile de árbol ay may medyo mataas na antas ng init, na may sukat sa pagitan ng 15,000 at 30,000 Scoville units. Ang lasa nito ay inilarawan bilang nutty at mausok, na may pahiwatig ng tamis. Ang isa sa mga pinakatanyag na pagkain na gumagamit ng chile de árbol ay chilaquiles, isang ulam sa almusal na gawa sa tortilla chips, salsa, at pritong itlog.
Habanero Peppers: Ang pinakamainit na sili sa Mexico
Ang Habanero peppers ay isa sa pinakamainit na sili sa mundo, at itinuturing na pinakamainit sa Mexico. Maliit at hugis parol ang mga ito, at may iba't ibang kulay, mula berde hanggang orange hanggang pula. Ang mga Habanero ay malawakang ginagamit sa Mexican cuisine, partikular sa rehiyon ng Yucatan, kung saan ginagamit ang mga ito sa mga pagkaing tulad ng cochinita pibil (isang mabagal na inihaw na ulam ng baboy) at salsas para sa mga tacos. Ang mga Habanero ay sumusukat sa pagitan ng 100,000 at 350,000 Scoville units, na ginagawang mas mainit ang mga ito kaysa sa mga jalapeño. Ang kanilang lasa ay inilarawan bilang fruity at floral, na may malakas na init na maaaring maging napakalaki para sa ilan.
Birria: Isang nilagang may maanghang na sipa
Ang Birria ay isang tradisyonal na Mexican stew na karaniwang gawa sa kambing o karne ng baka, at may lasa ng iba't ibang pampalasa at sili. Ang antas ng init ng birria ay maaaring mag-iba depende sa recipe, ngunit kadalasan ito ay medyo maanghang. Ang ulam ay madalas na inihahain kasama ng mga tortilla, cilantro, at kalamansi, at ito ay isang sikat na pagkain sa kalye sa maraming bahagi ng Mexico. Sa mga nakalipas na taon, ang birria ay naging popular sa Estados Unidos, lalo na sa anyo ng birria tacos, na ginawa gamit ang crispy tortillas, birria meat, at tinunaw na keso.
Nunal: Isang kumplikadong sarsa na may maanghang na twist
Ang nunal ay isang mayaman at kumplikadong sarsa na pangunahing pagkain ng Mexican cuisine. Ito ay ginawa gamit ang isang malawak na hanay ng mga sangkap, kabilang ang mga sili, tsokolate, mani, at pampalasa. Ang antas ng init ng nunal ay maaaring mag-iba depende sa recipe, ngunit kadalasan ito ay medyo maanghang. Ang nunal ay madalas na inihahain kasama ng manok o pabo, at ito ay isang tanyag na ulam para sa mga espesyal na okasyon tulad ng mga kasalan at relihiyosong pista. Ang isa sa mga pinakatanyag na uri ng nunal ay ang mole poblano, na gawa sa mga sili ng ancho at pasilla, pati na rin ang mga mani, buto, at tsokolate.
Tacos de lengua: Isang maapoy na pagkain sa kalye na paborito
Ang Tacos de lengua, o beef tongue tacos, ay isang sikat na pagkain sa kalye sa Mexico na naglalaman ng maanghang na suntok. Ang karne ay mabagal na niluto hanggang sa ito ay malambot at may lasa, at pagkatapos ay inihahain na may iba't ibang mga toppings, kabilang ang cilantro, sibuyas, at maanghang na salsa. Ang antas ng init ng salsa ay maaaring mag-iba depende sa nagbebenta, ngunit ito ay kadalasang medyo maanghang. Paborito ang Tacos de lengua sa mga lokal at turista, at kadalasang itinuturing na dapat subukang ulam para sa mga bumibisita sa Mexico.
Pozole Rojo: Isang sopas na may matapang na init
Ang Pozole ay isang tradisyunal na Mexican na sopas na kadalasang ginagawa gamit ang hominy (pinatuyong butil ng mais) at karne, at may lasa ng iba't ibang pampalasa at sili. Ang Pozole rojo, na gawa sa pulang sili, ay partikular na maanghang, at kadalasang inihahain kasama ng mga toppings gaya ng labanos, abukado, at kalamansi. Ang nilagang ay isang sikat na ulam para sa mga espesyal na okasyon tulad ng mga kaarawan at pista opisyal, at kadalasang inihahain kasama ng isang bahagi ng tostadas (crispy fried tortillas).
Chiles en Nogada: Isang maligaya na ulam na may maanghang na sorpresa
Ang Chiles en nogada ay isang festive dish na tradisyonal na inihahain sa Mexico sa buwan ng Setyembre, upang ipagdiwang ang Mexican Independence Day. Ang ulam ay binubuo ng poblano peppers na pinalamanan ng pinaghalong karne, prutas, at pampalasa, at pagkatapos ay nilagyan ng creamy walnut sauce at mga buto ng granada. Ang ulam ay kilala sa matatapang na kulay nito (berde, puti, at pula, na mga kulay ng watawat ng Mexico), pati na rin ang maanghang na sipa nito, na nagmumula sa paggamit ng sili sa palaman.
Ajiaco: Isang maanghang na sopas mula sa estado ng Michoacán
Ang Ajiaco ay isang maanghang na sopas na isang espesyalidad ng estado ng Michoacán, sa kanlurang Mexico. Ang sopas ay ginawa gamit ang iba't ibang gulay, kabilang ang patatas, mais, at chayote, pati na rin ang mga sili at damo. Ang antas ng init ng ajiaco ay maaaring mag-iba depende sa recipe, ngunit ito ay kadalasang medyo maanghang. Ang sopas ay madalas na inihahain kasama ng isang gilid ng tostadas (crispy fried tortillas), pati na rin ang iba't ibang mga toppings, kabilang ang avocado, keso, at cilantro. Ang Ajiaco ay isang sikat na ulam sa Michoacán, at kadalasang inihahain sa mas malamig na buwan ng taon.
