John Myers
Panimula: Tandoor Indian Cuisine
Ang Tandoor Indian cuisine ay kilala sa kakaibang lasa at aroma nito. Ang pagluluto ng tandoor ay isa sa pinakasikat na paraan ng paghahanda ng pagkaing Indian, at ito ay nasa loob ng maraming siglo. Kasama sa pagluluto ng tandoor ang pagluluto ng pagkain sa isang clay oven na tinatawag na tandoor, na pinainit sa napakataas na temperatura, na nagreresulta sa sunog at malutong na panlabas at malambot at makatas na interior.
Ang Kasaysayan ng Pagluluto ng Tandoori
Ang mga pinagmulan ng tandoor cooking ay maaaring masubaybayan pabalik sa sinaunang India. Ang salitang "tandoor" ay nagmula sa salitang Persian na "tannur," na nangangahulugang "oven." Ang mga unang tandoor oven ay gawa sa luwad at ginamit upang maghurno ng tinapay. Sa paglipas ng panahon, ang mga tao ay nagsimulang gumamit ng tandoor para sa pagluluto ng iba pang mga pagkain, tulad ng karne, gulay, at isda. Naging tanyag ang pagluluto ng tandoor noong panahon ng Mughal, na tumagal mula ika-16 hanggang ika-19 na siglo. Ang mga emperador ng Mughal ay kilala sa kanilang mga marangyang piging at sa kanilang pagmamahal sa tandoori cuisine. Ang tandoor ay naging mahalagang bahagi ng lutuing Indian at ginagamit na ngayon sa buong mundo.
Ang Tandoor Oven: Isang Mas Malapit na Pagtingin
Ang tandoor oven ay gawa sa luad at hugis tulad ng isang malaking, hugis-urn na palayok. Ang oven ay pinainit sa pamamagitan ng pagsunog ng uling o kahoy, na inilalagay sa loob ng tandoor. Ang init ng oven ay maaaring umabot ng hanggang 900 degrees Fahrenheit, na ginagawa itong isa sa pinakamainit na paraan ng pagluluto sa mundo. Ang pagkain ay niluluto sa loob ng tandoor sa pamamagitan ng pagdidikit nito sa mga gilid ng oven, kung saan ito nagluluto mula sa init ng init. Ang pagkain ay madalas na inatsara sa pinaghalong pampalasa, yogurt, at lemon juice bago ito lutuin, na tumutulong upang lumambot ang karne at magdagdag ng lasa.
Mahahalagang Spices sa Pagluluto ng Tandoori
Ang pagluluto ng Tandoori ay kilala sa matapang at kumplikadong lasa nito. Ang ilan sa mga mahahalagang pampalasa na ginagamit sa pagluluto ng tandoori ay kinabibilangan ng kumin, kulantro, turmerik, luya, bawang, at garam masala. Ang Garam masala ay isang timpla ng mga pampalasa na may kasamang cinnamon, cardamom, cloves, at nutmeg. Madalas itong ginagamit upang magdagdag ng init at lalim sa mga tandoori dish. Ang iba pang karaniwang sangkap na ginagamit sa pagluluto ng tandoori ay kinabibilangan ng yogurt, lemon juice, at cilantro.
Mga Sikat na Tandoori Dish na Subukan
Ang ilan sa mga pinakasikat na tandoori dish ay kinabibilangan ng tandoori chicken, chicken tikka, lamb kebab, at tandoori fish. Ang Tandoori chicken ay isang klasikong dish na inatsara sa yogurt at pampalasa at niluto sa tandoor oven. Ang chicken tikka ay katulad ng tandoori chicken ngunit ginawa gamit ang mga boneless na piraso ng manok na inatsara sa mga pampalasa at inihaw. Ang lamb kebab ay gawa sa giniling na tupa na hinaluan ng mga pampalasa at inihaw sa mga skewer. Ang tandoori fish ay ginawa gamit ang mga isda na inatsara sa mga pampalasa at inihaw sa tandoor oven.
Mga Opsyon sa Vegetarian sa Tandoor Cuisine
Kasama sa mga vegetarian option sa tandoor cuisine ang paneer tikka, tandoori vegetables, at aloo tikki. Ang Paneer tikka ay ginawa gamit ang mga cube ng paneer cheese na inatsara sa mga pampalasa at inihaw. Ang mga tandoori na gulay ay ginawa gamit ang iba't ibang gulay na inatsara sa mga pampalasa at inihaw. Ang aloo tikki ay gawa sa niligis na patatas na hinaluan ng pampalasa at pinirito.
Pagpares ng Tandoori Dish sa Alak
Ang mga tandoori dish ay mahusay na ipinares sa mga matapang at buong katawan na red wine. Kasama sa ilang magagandang pagpipilian ng alak ang Cabernet Sauvignon, Merlot, at Shiraz. Kung mas gusto mo ang white wine, subukang ipares ang mga tandoori dish sa malutong, acidic na alak tulad ng Sauvignon Blanc o isang fruity Chardonnay.
Mga Dapat Subukang Tandoor Indian Restaurant
Ang ilan sa mga pinakamahusay na tandoor Indian restaurant ay kinabibilangan ng Tamarind, Junoon, at Tabla sa New York City, at Moti Mahal Delux and Karim's sa Delhi, India. Ang mga restaurant na ito ay kilala para sa kanilang tunay na tandoor cuisine at sa kanilang paggamit ng mga sariwa at mataas na kalidad na sangkap.
Paggawa ng Tandoori Chicken sa Bahay
Ang paggawa ng tandoori chicken sa bahay ay madali at nangangailangan lamang ng ilang sangkap. Para gumawa ng tandoori chicken, i-marinate ang bone-in chicken sa pinaghalong yogurt, lemon juice, at pampalasa nang hindi bababa sa 2 oras. Pagkatapos, ihaw ang manok sa sobrang init hanggang sa maluto at masunog sa labas.
Konklusyon: Pagyakap sa Tandoor Cuisine
Ang Tandoor Indian cuisine ay isang mayaman at masarap na tradisyon sa pagluluto na tinatangkilik sa loob ng maraming siglo. Mahilig ka man sa karne o vegetarian, maraming masarap at masustansyang tandoori dish na susubukan. Sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa iba't ibang pampalasa at sangkap, maaari kang lumikha ng iyong sariling natatanging mga recipe ng tandoori sa bahay. Kaya bakit hindi yakapin ang tandoor cuisine at maranasan ang matapang at kumplikadong lasa ng India?
