Fennel at Minced Meat Sauce na may Tagliatelle

Ilagay ang harina kasama ang mga itlog at isang pakurot ng asin sa isang mangkok at masahin upang bumuo ng isang nababanat na kuwarta. Kung mapapansin mo na dapat itong masyadong tuyo, magdagdag ng kaunting tubig, o ito ay masyadong basa, magdagdag lamang ng kaunting harina.

Pagkatapos ay balutin ang kuwarta sa cling film at hayaan itong magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto sa ROOM TEMPERATURE, mas matagal. Pagkatapos ay pagulungin nang manipis ang kuwarta gamit ang pasta machine at gupitin sa tagliatelle na may kalakip na tagliatelle (o gamit ang kutsilyo). Pagkatapos ay lutuin ang tagliatelle sa sapat na inasnan na tubig hanggang al dente.

Alisin ang berde mula sa fechel tuber, gupitin sa maliliit na piraso at itabi. Pagkatapos ay i-cut ang fennel bulb sa mga cube.

Mag-init ng kaunting olive oil sa isang kasirola at iprito ang tinadtad na karne hanggang sa ito ay mainit at gumuho, ilagay ang cinnamon stick at fennel seeds. Kapag ang tinadtad na karne ay maganda at malutong at gumuhit ng kulay, idagdag ang diced haras, shallots at bawang, magprito para sa mga 5 minuto, pag-ikot ng ilang beses.

Pagkatapos ay i-deglaze kasama ang orange juice at ang mga purong kamatis, pakuluan nang isang beses at pagkatapos ay i-on ang kalan sa pinakamababang antas. Ngayon idagdag ang vanilla pod, ang rosemary at ang thyme, ilagay ang takip at hayaang kumulo nang hindi bababa sa 2 oras. Ang mas mahaba, mas mabuti - para sa akin ito ay 4 na oras lamang ngayon. Haluin paminsan-minsan.

Timplahan ng asin, paminta at Espelette pepper paminsan-minsan. Ilang sandali bago matapos, alisin ang vanilla pod, ang cinnamon stick at ang rosemary at thyme, timplahan muli upang tikman at tiklupin ang fennel green at ang orange zest.

Alisan ng tubig ang tagliatelle, pagkolekta ng humigit-kumulang 100 ML ng pasta na tubig, pagkatapos ay idagdag ito sa sarsa - ito ay gagawing mas makapal ang sarsa at mas maa-absorb ng pasta ang sarsa. Ayusin ang tagliatelle sa isang plato at ibuhos ang sauce dito. Kung gusto mo, maaari mong kuskusin ang isang lumang pecorino sa ibabaw nito.