John Myers
Ang isang kamakailang pag-aaral ay nagpapakita na ang mga fermented na pagkain tulad ng sauerkraut at kimchi ay mabuti para sa iyong kalusugan. Pinapataas nila ang pagkakaiba-iba ng flora ng bituka at binabawasan ang panganib ng colon cancer.
Ang mga fermented na pagkain ay uso, ngunit ang ideya ay hindi bago: ang mga natural na proseso ng pagbuburo ay ginamit upang mapanatili ang mga pagkain sa loob ng maraming siglo. Sa Germany, ang paraan ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng sauerkraut, ngunit ang Japanese miso paste at ang Korean dish na kimchi ay nakabatay din sa ganitong uri ng fermentation.
Pagbuburo ng lactic acid: Ang mga mahahalagang bitamina ay pinapanatili
Sa tinatawag na lactic acid fermentation, na ginagamit upang makagawa ng sauerkraut, halimbawa, ang mga nauugnay na bakterya ay natural na naroroon sa mga gulay. Pre-digest nila ang aming pagkain. Ang kakulangan ng oxygen, na sadyang inalis mula sa pagkain, at ang pagdaragdag ng asin ay tinitiyak na walang "masamang" bakterya na makakasira sa pagkain na dumami.
Ang lactic acid bacteria, sa kabilang banda, ay hindi nangangailangan ng oxygen. Kinakain nila ang mga asukal at starch sa repolyo at ginagawa itong lactic acid. Pinapababa nito ang halaga ng pH. Ang huling produkto ay nagiging maasim at samakatuwid ay nananatiling nakakain sa loob ng mahabang panahon. Ang mga malulusog na sangkap tulad ng bitamina C, B2, B12, at folic acid ay pinananatili rin.
Ang mga fermented na pagkain ay nagpapabuti sa kalusugan ng bituka
Sa mga kultura kung saan maraming fermentation ang nagaganap at ang mga pagkaing ito ay regular na nasa menu, natukoy ng mga siyentipiko ang kapansin-pansing mabuting kalusugan ng bituka. At ang isang kamakailang pag-aaral ng Stanford University ay nagpapakita na ang mga fermented na pagkain ay nagpapataas ng pagkakaiba-iba ng mga flora ng bituka.
Ang panganib ng colon cancer ay nabawasan
Sa panahon ng pagbuburo, ang mga kemikal na sangkap ay ginawa ng bakterya na mahalaga para sa ating mga bituka. Ayon sa siyentipikong natuklasan, ang panganib ng colon cancer ay maaaring mabawasan sa ganitong paraan. Ang butyric acid, na nagpapatatag sa DNA sa mga stem cell, ay tila isang mahalagang sangkap dito. Ang mga nagpapasiklab na reaksyon, tulad ng mga nangyayari sa mga sakit na rayuma, ay tila kinokontrol din.
Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagkain ng mga fermented na pagkain araw-araw. Bilang karagdagan sa natural na yogurt at kefir, sikat ang sauerkraut. Mas gusto ang mga produkto mula sa sarili nating produksyon dahil ang pagkain na gawa sa industriya ay karaniwang pasteurized – ibig sabihin, ginagawang mas matagal. Ang mahalagang bakterya ay hindi na kasama. At: Mas marami ang bacteria sa mga organic na produkto na mahalaga para sa fermentation.
