John Myers
Ano ang kinuha para sa ipinagkaloob ng mga nakaraang henerasyon ay bumalik sa uso ngayon: fermenting pagkain. Ang mga gulay at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mananatiling mas matagal at ang mga bituka ay maaaring makinabang mula sa bakterya. Basahin kung paano gumagana ang fermentation at kung paano ito gumagana.
Mag-ferment ng gatas, repolyo at co
Ang pagbuburo ay isang napakalumang paraan ng pangangalaga at ginagamit pa rin sa maraming pagkain ngayon. Kabilang sa mga pinakakilalang halimbawa ang sauerkraut at mga produkto ng pagawaan ng gatas gaya ng yoghurt, sour milk at sour cream. Ngunit ang fermentation ay bahagi rin ng ating pang-araw-araw na buhay sa isang hindi gaanong halatang anyo: ang sourdough sa tinapay ay fermented flour at salami, tsaa, tabako, tsokolate, alak at beer ay hindi rin maiisip kung wala ang proseso. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo ng pagkain, tinitiyak ng bacteria, fungi o enzymes na ang carbohydrates ay na-convert. Ang pagbuburo ng alak ay ginagawang ethanol ang asukal, ang mga produktong gatas tulad ng kefir o kimchi ng repolyo ng Chinese fermented ay gumagawa ng lactic acid. Ang mga bakterya na nagiging sanhi ng pagkasira ng pagkain ay namamatay sa acidic na kapaligiran - ang kanilang buhay sa istante ay pinahaba. Ang tipikal na maasim na lasa at iba pang mga aroma ay nabubuo din.
Good bacteria top, bad hop
Dahil ang "magandang" bacteria ay nabubuhay sa fermented na pagkain, maaari silang magkaroon ng positibong epekto sa ating bituka flora at sa gayon ay sa immune system. Ang iba pang mga epekto ay mas madaling matunaw at ang pagbuo ng mga bitamina. Sapat na mga dahilan kung bakit ang mga taong may kamalayan sa kalusugan ay muling nakatuklas ng fermentation mula sa panahon ng kanilang mga lola. Ito ay partikular na kapaki-pakinabang sa mga gulay: ang isang masaganang ani ng hardin o lingguhang pamimili sa merkado ay maaaring itago nang ilang buwan gamit ang banayad na paraan ng pag-iingat at pagyamanin ang iyong pagkain. Bilang karagdagan, ang lactic acid bacteria ay naroroon na sa mga gulay, kaya hindi mo kailangan ang mga panimulang kultura tulad ng para sa lutong bahay na kefir o kombucha.
Napakadaling mag-ferment ng mga gulay
Ang kailangan mo lang mag-ferment ng mga gulay ay asin, oras, at lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin tulad ng garapon o palayok. Punan ang mga tinadtad na gulay na hinaluan ng asin at i-seal ang buong bagay upang ang takip ay hindi maalis ng mga fermentation gases na ginawa. Sa kaso ng pag-iingat ng mga garapon, tinitiyak ito ng pagsasara ng clip, kung hindi, maaari kang maglagay ng isang mangkok ng tubig dito, halimbawa. Ngayon ilagay ang fermentation vessel sa isang lugar na may temperatura na humigit-kumulang 20 degrees Celsius - hindi sa refrigerator! Gaano katagal ang proseso ay depende sa iba't: puting repolyo ay tumatagal ng ilang linggo, karot dalawa hanggang tatlong araw. Karaniwan, ang anumang gulay ay maaaring mapangalagaan sa ganitong paraan, mula sa berdeng beans hanggang sa beetroot. Ang mga fermented na gulay ay angkop bilang isang side dish o sangkap sa maraming mga recipe, kung may karne, sa mga sopas, o mga salad.
