Fillet ng Beef Steak sa Potato Gratin na may Bernaise Sauce at Fresh Asparagus

Dalhin ang cream at pinindot na sibuyas ng bawang sa pigsa sa isang kasirola. Timplahan ng asin, nutmeg at paminta.

Hugasan, alisan ng balat at hiwain ng manipis ang patatas. Ibuhos ang mga ito sa mainit na likido, haluing mabuti at ibuhos sa isang angkop na kaserola. Magluto sa isang preheated oven para sa mga 45 minuto sa 170 degrees Celsius hanggang ginintuang dilaw. Ilagay ang Parmesan sa itaas para sa huling 5 minuto.

Linisin at alisan ng balat ang asparagus. Magluto sa isang kasirola na may asukal at asin para sa mga 20 hanggang 25 minuto.

Linawin ang mantikilya, ibig sabihin, init ito sa isang kasirola hanggang sa ito ay likido, pagkatapos ay ipasa ito sa isang salaan na may tuwalya sa kusina at sa gayon ay alisin ang whey.

Init ang white wine, bay leaf, shallot sa malalaking piraso, paminta at asin sa isang kasirola at bawasan ng kaunti. Talunin ang pagbabawas sa mga pula ng itlog sa paliguan ng tubig hanggang mabula / mag-atas. Mag-ingat na huwag masyadong mainit, kung hindi, magkakaroon ng piniritong itlog! Ngayon dahan-dahang idagdag ang mantikilya, patuloy na pagpapakilos. Timplahan muli sa panlasa. Pinong tumaga ang tarragon at idagdag dito.

I-sear ang karne sa isang mainit na kawali na may clove ng bawang at rosemary sa bawat panig at lutuin sa oven sa 160 degrees para sa maximum na 10 minuto. Timplahan ng asin at paminta.

Paghain: Maglagay ng isang hugis-hugis na piraso ng potato gratin (hal. may cookie cutter) sa plato, ilagay ang asparagus sa tabi nito. Ayusin ang mga fillet sa asparagus at ibuhos sa Bernaise sauce.