Isda: Arctic Char na may Crab Meat Sauce at Root Puree

Dahil ang isda ay may pinakamaikling oras ng pagluluto, niluluto lamang ito sa dulo. Sa listahan ng mga sangkap, gayunpaman, ang mga sangkap ay nauuna. Gayunpaman, ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

Balatan at hiwain ang sibuyas. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at iprito ang sibuyas at 50 g ng pinong tinadtad na buntot ng alimango sa loob nito. Alikabok ng harina, magdagdag ng asin, paminta at gulay stock powder at deglaze na may tubig. Dahan-dahang kumulo ng halos 10 minuto.

Pure ang sarsa, idagdag ang pangalawang kalahati ng makinis na tinadtad na mga gilingan at pinuhin ng cream. Panatilihing mainit ang sarsa, ngunit huwag hayaang kumulo.

Balatan ang singkamas, mga ugat ng perehil, patatas at bawang, gupitin sa mga cube at lutuin sa tubig na walang asin hanggang malambot.

Brown ang mantikilya sa isang maliit na kasirola.

Ibuhos ang malambot na mga ugat at gumamit ng hand blender upang makagawa ng pulp, idagdag ang brown butter at cream, haluing mabuti, timplahan ng asin at sa wakas ay tiklupin ang tinadtad na perehil.

Hugasan ang char fillet, patuyuin, timplahan ng asin at harina sa magkabilang panig, hiwain sa dalawang bahagi at iprito muna sa mainit na clarified butter sa gilid ng balat. Pagkatapos ay ibalik, patayin ang kalan at hayaang mabagal na maluto ang fillet. Depende sa lakas, tumatagal sa pagitan ng 5 - 8 minuto. Dapat itong makatas at bahagyang malasalamin sa loob.

Ayusin ang isda sa isang preheated na plato, ibuhos ang isang maliit na sauce sa ibabaw nito at kumpletuhin ang root puree. Palamutihan ng kaunting sariwang perehil.

Tandaan 9: Ang katas ay siyempre sobra para sa dalawang tao at ipoproseso sa susunod na pagkakataon. * Link sa spice mixes: Grained vegetable broth reloaded - madaling gawin sa iyong sarili