John Myers
Ang puting harina ay naglalaman ng maraming carbohydrates at ilang protina, karamihan sa anyo ng gluten. Ang puting harina ay hindi naglalaman ng higit pa. hindi na bilang pangunahing pagkain.
Puting harina sa sinaunang Egypt
Kahit na ang mga sinaunang Egyptian ay sinasabing mahilig sa puting harina. Siyempre hindi ang snow-white at dust-fine white na harina gaya ng alam natin ngayon, ngunit isang sinaunang variant nito. Sa higit pa o mas kaunting mga pinong salaan, nagawa nilang paghiwalayin ang mga magaspang na bahagi mula sa harina at nakakuha ng isang uri ng puting harina.
Ngunit mangyaring huwag isipin na sa sinaunang Egypt ang mga tao ay kumakain ng mga table roll na sariwa mula sa oven na gawa sa antigong puting harina araw-araw sa buong bansa. hindi pwede. Ang puting harina ay isang pribilehiyo ng mayamang matataas na uri. Ang malawak na masa ay "kinailangan" kumain ng tinapay na gawa sa wholemeal na harina.
Atherosclerosis sa Sinaunang Egypt
Ngayon, sinuri kamakailan ng mga mananaliksik ang ilang Egyptian mummies na natagpuan noong mga 1,550 BC. dapat nabuhay. Dahil ang mga namatay ay embalsamo lamang noong panahong iyon kung sila ay kabilang sa mataas na uri, ang mga siyentipiko ay kailangang makitungo sa mga pari, pinuno, at mga empleyado ng korte.
Ang mga mananaliksik ay labis na nagulat nang makita nila ang mga arteriosclerotic na deposito sa mga daluyan ng dugo ng isang Egyptian prinsesa - hanggang ngayon ay naisip na ang arteriosclerosis ay isang sakit ng modernong mayayamang lipunan, na mas pinipiling kumain ng matatabang pagkain, manigarilyo, at mag-ehersisyo nang kaunti hangga't maaari. nagbebenta.
Sa arteriosclerosis, ang mga deposito sa mga daluyan ng dugo ay humantong sa pagpapaliit ng pareho, na makabuluhang pinatataas ang panganib ng mga atake sa puso at mga stroke. Sa kurso ng mga pagsisiyasat, nalaman na ang prinsesa ay tila hindi nag-iisa sa karamdamang ito, ngunit kalahati ng lahat ng mga mummy ay nagdusa mula sa arteriosclerosis sa panahon ng kanilang buhay.
Ang puting harina ba ay nagtataguyod ng arteriosclerosis?
Dahil ang mga sinaunang Egyptian ay karaniwang nakatuon ang kanilang sarili sa isang napakahusay na pamumuhay, ibig sabihin, sila ay may mababang-taba na diyeta, hindi naninigarilyo, at masigasig na mag-ehersisyo, napagpasyahan ng mga siyentipiko na ang arteriosclerosis ay dapat na isang namamana na kondisyon at maaari lamang maimpluwensyahan sa isang maliit na lawak sa pamamagitan ng panlabas na mga kadahilanan.
Bagama't itinuring pa rin nila ang malamang na labis na pagkonsumo ng karne ng mga mayamang Egyptian bilang isang posibleng kadahilanan ng panganib, tila hindi iyon ang tanging trigger na pinag-uusapan. Sa kasamaang palad, hindi naisip ng isa ang maraming produktong butil na sagana sa pagkain ng mga Ehipsiyo - at hindi naisip ng isa ang kanilang pagkahilig sa puting harina.
Ang puting harina ay masama para sa puso at asukal sa dugo
Gayunpaman, ayon sa ilang mga pag-aaral sa mga taong kaedad natin, ang puting harina ay dapat ituring na may problema patungkol sa pag-unlad ng arteriosclerosis at sa gayon ay mga sakit sa cardiovascular – at hindi lamang iyon: Nararamdaman din ang diabetes sa mga taong mahilig sa mga produkto mula sa Kumain ng puting harina, mas komportable kaysa sa kung saan mas gusto ang wholemeal flour.
Ayon sa mga mananaliksik, ang panganib ng diabetes ay maaaring mabawasan kung, sa hinaharap, ang mga produktong gawa sa wholemeal flour ay kakainin sa halip na mga produktong gawa sa puting harina.
Ang paliwanag para dito ay medyo simple: ang puting harina ay isang nakahiwalay na produkto na may napakataas na nilalaman ng karbohidrat. Ang hibla ay wala kahit saan. Bilang resulta, ang almirol ay nasira sa asukal nang napakabilis sa maliit na bituka. Pumapasok ito sa dugo nang hindi napigilan, kung saan pinapataas nito ang antas ng asukal sa dugo nang kasing bilis ng normal na asukal sa bahay.
puting harina at rayuma
Bilang karagdagan, ipinakita ng karanasan na ang mga reklamo ng rheumatic joint ay bumubuti kapag ang pagkonsumo ng puting harina at iba pang mga nakahiwalay na carbohydrates (asukal, almirol, atbp.) ay itinigil at ang mga produkto ng buong butil ay kinakain sa halip - sa mas mababang antas - ngunit mas mabuti ng maraming gulay at prutas.
Puting harina at may sakit na mga mata
Mas nakikinabang din sa kalusugan ng mata ang mas kaunting puting harina ang kinakain. Natuklasan ng mga mananaliksik na ang macular degeneration - isang sakit sa mata kung saan ang mga retinal cell ay nawasak - mas pinipili o mabilis na umuunlad sa mga taong gustong kumain ng mga produktong gawa sa puting harina.
Puting harina at gallstones
Maging ang apdo ay nagpapasalamat kung magtitipid ka sa white flour & co. Ang mga bato sa apdo ay sinasabing mas madaling bumuo sa mga taong may nakahiwalay na carbohydrates tulad ng asukal at puting harina sa kanilang menu.
Kamatayan ng puting harina?
Sa kabutihang palad, karamihan sa mga tao ay hindi LAMANG kumakain ng puting harina. Kung hindi, maaari mong maramdaman ang parehong paraan tulad ng mga pang-eksperimentong hayop na dapat makuha ng German nutritionist na si Propesor Werner Kollath para sa iba't ibang mga eksperimento sa pagpapakain maraming taon na ang nakararaan.
Hinati ni Kollath ang kanyang mga pagsubok na kumakain sa tatlong grupo: ang ilan ay pinakain ng puting harina ngunit pati na rin ang iba pang mga pagkain, ang pangalawang bahagi ay pinakain ng wholemeal na harina, at ang ikatlong bahagi ay pinakain ng eksklusibong puting harina.
Ang mga hayop na iyon na kumain ng puting harina, bukod sa iba pang mga bagay, ay nagdusa kaagad mula sa iba't ibang uri ng metabolic disorder, sa pinakahuli sa susunod na ilang henerasyon. Nagkaroon sila ng mga problema sa ngipin at gilagid, panga, pagbabago ng kalansay at dugo, mga sakit sa mata, pinsala sa bato at atay, mga tumor, atbp., karaniwang lahat ng mga reklamo na nagtutulak sa mga tao sa opisina ng doktor ngayon.
Ang mahirap na grupo ng puting harina (na ang pagkain ay naglalaman LAMANG ng puting harina), sa kabilang banda, ay walang oras na magkaroon ng anumang mga malalang sakit, dahil namatay sila pagkatapos lamang ng ilang linggo.
Wholemeal flour sa halip na puting harina?
Maaaring isipin ng isa o ng isa pa: Walang problema, mula ngayon, kakain na tayo ng pasta, pizza, tinapay, at mga cake na gawa sa wholemeal flour sa halip na puting harina. Gayunpaman, sa lalong madaling panahon ang tao ay handang gumawa ng pagbabago sa kanyang paboritong grocery store na may bagong resolusyon na ito ay magiging maliwanag na ang pagpapatupad ay hindi kasing dali ng inaasahan. Pagkatapos ng lahat, ano pa rin ang buong butil?
Halos walang harina na may label na "wholemeal flour" sa supermarket. Depende sa hanay, medyo may ilang uri ng harina doon, halimbawa, uri ng harina 405, uri ng harina 550, uri 1050, uri 1150, uri 1700, atbp. Ngunit alin sa mga ito ang wholemeal na harina at alin ang puting harina? Upang gawin ito, kailangan mong gawin ang isang bagay:
Ano pa rin ang buong butil?
Ang butil ng butil ay binubuo ng tatlong bahagi:
- Ang mga panlabas na layer na mayaman sa hibla, na tinatawag ding bran
- Ang maliit na matabang mikrobyo na magbubunga sa halaman
- Ang starchy na pangunahing bahagi ng butil na tinatawag na endosperm ay inilaan upang magsilbing unang pagkain para sa mikrobyo kapag ang halaman ay nagsimulang tumubo at lumago.
Kung ang butil ng cereal na ito ay ganap nang giniling, ang resulta ay tinatawag na wholemeal flour. Hindi mahalaga kung aling butil ang pinaggalingan ng harina. Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang puting harina ay ginawa mula sa trigo at wholemeal na harina, kaya ang "maitim" na harina ay ginawa mula sa rye.
Gayunpaman, hindi ito ang kaso. Ang wholegrain na harina ay wholegrain na harina kapag ito ay galing sa buong butil, maging ito man ay trigo, rye, spelling, barley, o kung ano pa man.
Kung ang tinapay ay inihurnong mula dito (at kung walang puting harina ang ihalo dito), kung gayon ang resulta ay tinatawag na wholemeal na tinapay. Kung gagawa ka ng noodles mula dito, ang mga ito ay whole-grain noodles. Kung ito ay ginawang cookies, sila ay whole-grain cookies.
Gayunpaman, ang mga panadero at industriya ng pagkain ay pinahihintulutan na magsulat ng "buong butil" sa tinapay o iba pang produkto ng butil kung ito ay binubuo lamang ng 90 porsiyentong buong butil na harina.
Ang de-latang puting harina
Gayunpaman, ang sariwang giniling na wholemeal na harina ay hindi maiimbak nang napakatagal. Ang mikrobyo ay mayaman sa taba, at kapag ang taba na iyon ay naging rancid, ang harina ay nasisira. Upang mapataas ang storability ng harina, mga 150 taon na ang nakalilipas ang harina ay mekanikal na sinala. Ang mga gilid na layer at ang nucleus ay pinagsunod-sunod.
Ang natitira ay ang ground endosperm, ang puting harina, na maaari na ngayong maimbak nang halos walang katiyakan - at sa gayon ay naging isang tunay na preserba.
Ang bran at mikrobyo naman ay pinapakain sa mga baka. Bakit? Dahil ito ay feed na mayaman sa nutrients at vital substances. Walang magsasaka ng baka ang magpapakain sa kanyang mga hayop ng puting harina. Ang kanilang kahusayan at sa gayon ang kanilang mga kita ay lubhang magdurusa mula sa gayong kakaunting malnutrisyon.
Ang sangkatauhan, gayunpaman, ay kumakain ng mga produktong puting harina nang may kasiyahan at iniisip din na ang mga ito ay partikular na nilinang at progresibo.
Sa paggawa ng puting harina, gayunpaman, 60 porsiyentong dietary fiber, 50 porsiyentong calcium, 70 porsiyentong bakal, 80 porsiyentong magnesiyo, 99 porsiyentong chromium (chromium deficiency ay kasangkot sa pag-unlad ng diabetes), 90 porsiyentong bitamina E at 90 porsiyentong bitamina B1 ay nawala, upang pangalanan lamang ang ilan upang ipahiwatig ang isang maliit na seleksyon ng pagkawala ng mineral at bitamina na ito.
Ano ang ibig sabihin ng "uri ng harina 405"?
Kung babasahin ang isang uri ng pagtatalaga, tulad ng B. Type 405, dapat itong magbigay ng ideya ng natitirang nilalaman ng mineral. Kung mas mababa ang bilang ng mga uri, mas kaunting mga mineral ang nilalaman. Ang puting harina ay may bilang na 405 at naglalaman ng 405 milligrams ng mineral bawat 100 gramo ng harina.
Ang isang harina na may uri ng pagtatalaga na 1050, na kadalasang binibili para sa paggawa ng tinapay, ay nagbibigay ng isang mahusay na gramo (1050 milligrams) ng mga mineral bawat 100 gramo. Ang wholemeal na harina ay may uri na numero 1700 o 1800. Ngunit bago ka pumasok sa pinakamalapit na tindahan at bumili ng kanilang buong harina ng trigo, magbasa pa ng kaunti…
Walang anak sa pamamagitan ng puting harina
Nais ng mga mananaliksik na sina Kühnau at Bernasek na malaman ang iba't ibang epekto ng puting harina at wholemeal na harina sa pagkamayabong ng mga daga. Bagama't hindi tao ang mga daga, halos magkapareho sila sa ilang mga paraan, kaya maaari mong ihambing ang mga ito.
Minsang binanggit ng isang propesor ng medisina ng tao sa isang lecture na, bukod sa mga daga at tao, iilan lamang ang mga hayop na matagumpay na makakain ng basura. Sa anumang kaso, hinati nina G. Kühnau at G. Bernasek ang mga pagsubok na hayop sa limang grupo. Lahat sila ay binigyan ng 50 porsiyentong "normal" na pagkain. Ang iba pang 50 porsiyento ng feed ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- Nakatanggap din ang pangkat 1 ng sariwang giniling na wholemeal flour
- Ang pangkat 2 ay tumanggap ng tinapay na gawa sa sariwang giniling na wholemeal na harina
- Ang pangkat 3 ay tumanggap ng buong harina ng trigo na 14 na araw ang edad
- Ang Pangkat 4 ay tumanggap ng tinapay na gawa sa wholemeal flour na nakaimbak ng 14 na araw bago i-bake
- Ang pangkat 5 ay kailangang mabusog sa puting harina
Ang pangkat ng puting harina 5 ay nagsilang ng average na 8 sanggol sa unang henerasyon, 1.2 lamang sa ikatlo, at namatay sa ikaapat dahil wala nang mga supling. Ito ay nasa loob ng inaasahan at hindi labis na ikinagulat ng mga siyentipiko.
Ang mabuting kalusugan ng mga pangkat 1 at 2 na may patuloy na mataas na bilang ng mga sanggol sa lahat ng henerasyon ay angkop din sa inaasahang larawan. Gayunpaman, ang nagpagulat sa mga mananaliksik ay ang mga pangkat 3 at 4 ay namatay sa ikaapat na henerasyon, tulad ng puting harina na grupo bago sila. Bagama't gumawa sila ng bahagyang mas maraming supling kaysa Group 5 sa ikatlong henerasyon, hindi nito binago ang katotohanan na ang mga supling na ito ay nanatiling sterile.
Kung buong harina ng trigo, pagkatapos ay sariwang giling
Kaya talagang mukhang ang buong butil na harina ay maaari lamang maging kapaki-pakinabang sa kalusugan kung - tulad ng buong mga guro ng pagkain ay nangangaral sa loob ng mga dekada - ito ay sariwang giniling kaagad bago ang pagkonsumo o bago ang karagdagang pagproseso.
Ang oxygen, na agad na umaatake sa bawat alikabok ng harina pagkatapos ng paggiling at humahantong sa oksihenasyon ng mga mahahalagang sangkap, ay hindi dapat maliitin - na ginagawang ang pagbili ng iyong sariling gilingan ng butil ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang muli. Ngunit kung hindi ka malamang na maging sobra sa timbang ...
Ginagawa ka ng harina na mataba at nakakahumaling
Mayroong ilang mga pag-aaral na nagpapakita na ang mga taong kumakain ng mga produkto ng buong butil ay mas mababa ang posibilidad na maging sobra sa timbang kaysa sa mga mahilig sa puting harina. Gayunpaman, ang cardiologist na si Dr. William Davis ay isang kawili-wiling pagtuklas.
Sa kanyang mga pasyenteng may diyabetis, nalaman niya na ang harina ay nagpataba sa iyo – lalo na kapag ito ay harina ng trigo, bagaman hindi gaanong mahalaga kung mas gusto ng mga pasyente ang wholemeal o puting harina.
Sa wakas ay natagpuan ni dr Davis ang salarin para sa sakuna na ito: isang protina na tinatawag na gliadin. Ito ay isang bahagi ng wheat protein gluten, na sa ilang mga tao ay humahantong sa isang reaksiyong hindi pagpaparaan na kilala bilang celiac disease. Bukod doon, gayunpaman, ang gliadin ay may ganap na magkakaibang epekto sa organismo ng tao - hindi lamang sa mga sensitibong tao kundi sa lahat ng tao.
Nangunguna si Gliadin – ayon kay Dr. Davis – karaniwang sa sumusunod na reaksyon: Kapag natutunaw ang gliadin, inilalabas ang mga tinatawag na exorphins. Ang mga exorphins ay mga sangkap na katulad ng opium, ibig sabihin, mayroon silang narcotic effect at maaaring nakakahumaling sa parehong oras. Maaari silang tumawid sa hadlang ng dugo-utak at magbigkis sa tinatawag na mga opioid receptor sa utak, na nagpapasimula ng pagkagumon - isang pagkagumon sa trigo.
Ang gana sa mga produktong trigo ay pinasigla sa ganitong paraan, na nagpapataas ng pagnanais para sa higit pa at mas maraming pasta at mga inihurnong produkto. Kung ang pagnanais na ito ay hinahabol, ang paggamit ng calorie ay natural na tumataas, at ang taong nababahala ay tumaba.
Hindi sinasadya, ang mga wheat exorphins ay nakakahumaling na ang isang kumpanya ng parmasyutiko ay nakabuo na ng isang gamot na maaaring harangan ang mga opioid receptor - na may patuloy na pagkonsumo ng mga produktong trigo - at nilayon upang magsilbi bilang isang tulong sa pagpapapayat. Ang mga unang pagsubok ay nagpakita ng mga kamangha-manghang resulta. Ang mga test subject ay nabawasan ng 10 kilo sa loob ng anim na buwan - nang walang anumang pagbabago sa diyeta. Yung matatalino hindi kailangan ng slimming pill, iwanan na lang ang trigo.
Ang harina ay naglalaman ng mga mapanganib na lectin
Sa mga nakalipas na taon, ang iba pang mga sangkap ng butil ay ginawa rin ang mga ulo ng balita na tumataas ang dalas: ang tinatawag na mga lectin. Ang mga lectin ay mga protina din. Ang mga ito ay tinatawag ding agglutinin (sa trigo sila ay tinatawag na wheat agglutinin o WGA para sa wheat germ agglutinin).
Bilang karagdagan sa kakayahang magbigkis sa mga pulang selula ng dugo at sa gayon ay lumapot ang dugo (na maaaring magsulong ng trombosis at, bilang resulta, stroke at atake sa puso), naiimpluwensyahan din nila ang nangyayari sa bituka.
Ang mga lectins ay mayroon ding mga benepisyo
Gayunpaman, ang mga pag-aaral na humantong sa negatibong pagtatasa sa itaas ng mga lectin ay isinagawa nang may napakataas na antas ng mga lectin na napakalamang na ang diyeta ay maaaring tumugma sa kanila.
Kasabay nito, may mga indikasyon na ang mga lectin ay maaari ding magkaroon ng mga positibong epekto. Halimbawa, ang mga lectin - tiyak dahil maaari nilang ilakip ang kanilang mga sarili sa mucosa ng bituka - ay nilayon upang maiwasan ang mga pathogenic na mikrobyo mula sa pagtira doon. Sa kontekstong ito, mayroon ding usapan tungkol sa isang preventive anti-cancer effect. Sinasabing ang mga lectin ay nagiging sanhi ng pagkumpol ng mga selula ng tumor, kaya naman kasalukuyang isinasagawa ang pananaliksik sa mga gamot sa kanser batay sa mga lectin. Ang mga malulusog na selula ng katawan, sa kabilang banda, ay nagkukumpulan lamang sa ilalim ng impluwensya ng mga lectin sa mas mataas na dosis ng lectin.
Gluten sensitivity ay hindi mula sa gluten sa lahat ngunit mula sa ATIs?
Bilang karagdagan sa gluten at lectins, ang mga karaniwang uri ng harina ay naglalaman din ng tinatawag na ATIs (amylase trypsin inhibitors). Ang protina sa butil ay humigit-kumulang 4 na porsiyento ng mga ATI. Ito rin ay mga protina na likas sa butil. Ang mga ATI ay nauugnay na ngayon sa pag-unlad ng mga sakit na autoimmune, dahil maaari silang humantong sa napakalakas na proseso ng pamamaga sa bituka na hindi na sila nananatili sa bituka, ngunit maaaring kumalat sa kabila ng bituka sa buong katawan. Sa ganitong paraan, ang mga talamak na nagpapaalab na sakit tulad ng multiple sclerosis, rheumatoid arthritis, lupus, hika, o, siyempre, ay maaaring bumuo ng mga nagpapaalab na sakit sa bituka.
Panuntunan #1: Iwasan ang harina ng trigo
Kaya ang unang tuntunin ay: Iwasan ang trigo bilang isang bagay ng prinsipyo - parehong puting harina at buong butil na mga produkto (kabilang ang mga sprouts, mikrobyo ng trigo, at bran ng trigo). Kung gusto mong magpatuloy nang tuluy-tuloy, mapapansin mo sa lalong madaling panahon na ang industriya ng pagkain ay naghahalo ng harina ng trigo sa halos bawat tapos na produkto. Ito ay hindi lamang matatagpuan sa tinapay, pastry, at pasta, kundi pati na rin sa creamed spinach, ice cream, ready-made sauces, at sausage.
Panuntunan #2: Mga Alternatibo
Ang mga uri ng butil na hindi na-breed sa parehong paraan tulad ng trigo ay maaaring maging mas inirerekomenda. Maraming mga tao na sensitibo sa trigo ay maaaring magparaya sa spelling, kahit na naglalaman din ito ng gluten at samakatuwid ay mayaman sa gliadin na binanggit sa itaas. Gayunpaman, ang spelling gliadin ay hindi kapareho ng wheat gliadin. Ang iba pang uri ng butil na hindi masyadong overbreed ay emmer, einkorn, at sinaunang rye, pati na rin umano ang Kamut grain mula sa USA.
Ang millet at ang pseudo-cereal na quinoa, buckwheat, at amaranth ay ganap na gluten-free at samakatuwid ay hindi gaanong mapanganib. Ngunit dito rin, palaging may mga indikasyon ng mga potensyal na kaduda-dudang sangkap. Gayunpaman, maiiwasan mo ang mga ito kung maglalaan ka ng oras sa pagproseso at mananatili sa ilang tradisyonal na paraan ng paghahanda.
Ang masusing paghuhugas at pagbababad sa magdamag, na sinusundan ng pagbuhos ng tubig na nakababad, ay isa sa mga pangunahing tuntunin para sa malusog na paghahanda ng mga pseudocereals.
Tinapay - anuman ang butil - ay itinuturing na mas mahusay na disimulado kung ito ay pinahintulutang tumaas sa mahabang panahon at na-bake na may sourdough o baking ferment. Mayroon ding mga harina na hindi galing sa butil at nangangako ng espesyal na karanasan sa panlasa.
Kabilang dito ang hal. B. chestnut flour, nut flour, almond flour, at coconut flour. Bagama't hindi sila maaaring gamitin upang maghurno ng tinapay nang mag-isa, maaari silang ihalo sa kuwarta ng tinapay at hindi bababa sa makakatulong na mabawasan ang dami ng harina na ginamit.
Panuntunan #3: Bawasan ang pagkonsumo ng butil
Konklusyon
Ang trigo ay hindi na dapat ituring na pangunahing pagkain. Ang iba pang mga butil ay maaaring kainin sa maliit na halaga. Inirerekomenda namin - kung ito ay dapat na mga pastry - na gumamit ng sariwang giniling na wholemeal na harina, upang iproseso pa ito sa tradisyonal na paraan, at, kung maaari, ihalo ito sa iba pang mga harina (mga mani, almendras, kastanyas, atbp.).
Walang partikular na benepisyo sa pagkain ng puting harina. Ito ay may mas mababang nilalaman ng lectin, ngunit ang pagtanggap sa labis na kakulangan ng mahahalagang sangkap nito at ang mga nabanggit na disadvantage sa kalusugan (diabetes, problema sa mata, gallstones, rayuma, atbp.) ay hindi gaanong saysay sa atin.
