Emma Miller
Ang bigas ay isa sa mga pinakakaraniwang pagkain na may mataas na panganib ng pagkalason sa pagkain. Ayon sa US Department of Agriculture, humigit-kumulang 48 milyong Amerikano ang nagkakasakit ng mga sakit na dala ng pagkain bawat taon.
Bagama't alam ng marami sa atin na ang ilang mga pagkain ay malamang na kontaminado ng mga nakakapinsalang bakterya at humantong sa karamdaman (isipin: deli meats, seafood, at itlog), ang iba pang mga hindi gaanong kilalang pagkain ay maaari ring humantong sa sakit kung iniimbak o pinangangasiwaan nang hindi wasto.
Sa katunayan, ang mga potensyal na mapanganib na pagkain na ito ay maaari ring magpapanatili ng buhay at magparami ng mga mikroorganismo. Dito, tinatalakay ng eksperto sa kaligtasan ng pagkain na si Jeff Nelken ang apat na nakakagulat na pagkain na maaaring magdulot ng sakit, pati na rin ang mga tip sa pag-iimbak ng pagkain upang makatulong na maiwasan ang pagkalason sa pagkain.
Gawang bahay na bawang sa mantikilya
Bagama't katakam-takam ang gawang bahay na bawang sa pinaghalong mantikilya, maaari itong magdulot ng malubhang karamdaman kung hindi maayos na hinahawakan o iniimbak.
Ayon kay Nelken, ang bawang, bilang isang ugat na gulay, ay sensitibo sa mga spore ng bacteria na Clostridium botulinum, na karaniwang matatagpuan sa lupa. "Bagaman ang mga spores na ito ay hindi nakakapinsala sa pagkakaroon ng oxygen, sila ay umunlad sa mga kondisyon na walang oxygen, tulad ng kapag ang bawang at langis ay nakaboteng," paliwanag niya.
Habang tumutubo ang mga spores sa kapaligirang ito na walang oxygen, gumagawa sila ng nerve toxin na maaaring humantong sa botulism, isang sakit na nakakaapekto sa nervous system at maaaring magdulot ng kahirapan sa paghinga, pagkalumpo ng kalamnan, at, sa malalang kaso, kamatayan, ayon sa Michigan State Unibersidad.
Kaya, upang mabawasan ang panganib ng botulism, ang mga homemade garlic-in-oil mixtures ay dapat palaging naka-imbak sa refrigerator at ginagamit sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw o itapon pagkatapos ng dalawang oras sa temperatura ng kuwarto, ayon sa Michigan State University.
Mga gulay sa bahay
Katulad ng bawang sa mantika, ang mga pagkain na de-latang o fermented sa bahay ay may mas mataas na panganib ng kontaminasyon ng botulinum toxin. Sa katunayan, ayon sa Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ang mga gulay na de-latang bahay ang numero unong sanhi ng paglaganap ng botulism sa Estados Unidos.
At ang mga low-acid na pagkain, kabilang ang asparagus, green beans, beets, mais, patatas, ilang mga kamatis, at igos, ay ang pinakakaraniwang pinagmumulan ng botulism na nauugnay sa pag-canning sa bahay, ayon sa CDC.
Kung makakain ka ng sarili mong pagkain, maaari mong bawasan ang iyong panganib ng botulism sa pamamagitan ng pagsunod sa kumpletong gabay ng USDA sa home canning. Pagkatapos mong lagyan ng label at lagyan ng petsa ang iyong mga garapon, itabi ang mga ito sa isang malamig, madilim na lugar sa 50 hanggang 70 degrees Fahrenheit at palaging palamigin pagkatapos buksan, ayon sa CDC.
Kanin
Ang bigas ay isa sa mga pinakakaraniwang pagkain na may mataas na panganib ng food poisoning. Iyon ay dahil ang tuyong bigas ay maaaring maglaman ng mga goldenrod spores, sabi ni Nelken. Sa kaunting kahalumigmigan, ang mga spores na ito ay maaaring dumami at magdulot ng sakit.
Kaya naman dapat palagi kang mag-imbak ng hilaw na bigas sa isang malamig at tuyo na lugar. Kung sakali, ilipat ang bigas sa isang lalagyan ng airtight pagkatapos buksan ito at itago ito sa pantry (o kahit na sa freezer).
Ngunit ang mga alalahanin sa kaligtasan ng pagkain ay hindi nagtatapos sa tuyong bigas: ang lutong bigas ay nagbibigay ng perpektong basa na kapaligiran para sa mga potensyal na nakakalason na pathogen. Ayon sa Australian Institute of Food Safety (AIFS), ang bigas na hinaluan ng iba pang mga high-risk na pagkain tulad ng seafood, baboy, o itlog ay mas malamang na mahawa.
Sa katunayan, ayon sa AIFS, ang hindi wastong pag-iimbak ng nilutong bigas ang pangunahing sanhi ng foodborne na sakit sa mundo.
Upang maayos na maimbak ang nilutong bigas, alisin muna ito sa init at palamig ito nang mabilis upang maiwasan ang paglaki ng bacteria, ayon sa US Department of Agriculture. Kapag lumamig na, ilagay ang bigas sa lalagyan ng airtight at palamigin ng tatlo hanggang apat na araw.
Kapag iniinit muli ang natitirang bigas, init hanggang ang mga butil ay umabot sa temperatura na 75 degrees upang patayin ang anumang nakakapinsalang bakterya.
Prutas
Maniwala ka man o hindi, ang sariwang prutas ay itinuturing na isang mataas na panganib na pagkain, sabi ni Nelken. Halimbawa, ayon sa AIFS, ang mga berry, at melon ay nasa mataas na peligro ng kontaminasyon dahil ang bakterya tulad ng listeria at salmonella ay umuunlad sa mainit at mahalumigmig na klima kung saan ang mga prutas na ito ay lumalaki.
Ayon kay Nelken, maiiwasan mo ang pagkalason sa pagkain sa pamamagitan ng paghuhugas (at pagpapatuyo) ng prutas nang maigi at pagpapalamig nito sa ibaba ng 10 degrees upang mapabagal ang paglaki ng bacteria.
