French Beef Fillet na may Norway Lobster, Sweet Potato Puree at Bernaise Sauce

• Kuskusin ang karne na may coarse sea salt at gupitin sa 5 hiwa na humigit-kumulang 200g. Itali gamit ang kitchen twine at palamigin.
• Alisin ang ulo, gunting at bituka mula sa Norway lobsters Iangat ang karne nang bahagya sa shell upang mas madaling maalis sa shell kapag kumakain at palamigin.
• Balatan ang kamote at gupitin sa mga cube (mas maliit ang mga cube, mas maikli ang oras ng pagluluto). Ilagay ang gata at gatas sa isang kasirola, ilagay ang patatas at lutuin sa katamtamang init hanggang sa maluto ang patatas. Magdagdag ng cinnamon at asin at mash na may isang pounder.
• Hugasan at tuyo ang spinach. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, igisa ang mga shallots at unti-unting idagdag ang spinach at igisa. Timplahan ng asin, paminta at nutmeg ayon sa panlasa.
• Hugasan ang mga kamatis ng cocktail at puntos sa ibaba upang sila ay hating pantay. Ilagay sa isang heat-resistant dish, lutuin na may langis ng oliba, asin at paminta sa isang preheated oven sa 180 degrees fan-assisted para sa 12 minuto.

sarsa bernaise

• Alisin ang mga dahon mula sa mga tangkay ng tarragon. Ilagay ang mga tangkay na may suka, white wine, peppercorns at shallots sa isang maliit na kasirola at kumulo sa katamtamang init.
• Bawasan ang likido ng isang ikatlo at hayaang lumamig. Dahan-dahang matunaw ang mantikilya sa mahinang apoy. Painitin ang paliguan ng tubig sa 75-80 degrees.
• Paghaluin ang mga pula ng itlog na may pinalamig na pagbabawas sa isang paliguan ng tubig hanggang sa mabula hanggang sa mabuo ang isang fine-pored na sukat. Idagdag ang mantikilya patak-patak, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos muli. Timplahan ng tarragon, chervil, asin at paminta ayon sa panlasa. Panatilihing mainit-init sa 50 degrees.

Fillet ng baka

• Painitin muna ang oven sa 90 degrees na umiikot na hangin. Ilabas ang beef fillet sa refrigerator 30 minuto bago iprito. Sa isang kawali, painitin ang clarified butter o mantika ayon sa gusto mo.
• Iprito ang mga hiwa ng fillet depende sa punto ng pagluluto. Habang nagpiprito, ilagay ang mga sanga ng thyme at bawang sa kawali at ibuhos ang gravy paminsan-minsan.
• Pagkatapos ay paminta ang karne at hayaan itong magpahinga sa oven sa isang wire rack para sa mga 10 minuto.

Mga lobster ng Norway

• Ihanda ang grill sa humigit-kumulang. 250 degrees. I-brush ang langoustines gamit ang lemon at parsley butter at grill para sa approx. 4–5 minuto sa ilalim na bahagi (shell side).

Lemon parsley butter

• Paghaluin ang lahat ng sangkap gamit ang isang tinidor.