Micah Stanley
Nabubuo ang acrylamide kapag nagprito, nag-bake o nag-deep-fry ka ng mga pagkaing naglalaman ng maraming starch – at nauuri bilang "malamang na carcinogenic". Mayroong pinakamataas na halaga para sa mga chip na gawa sa patatas, ngunit hindi para sa mga chips ng gulay. Madalas din silang naglalaman ng masyadong maraming acrylamide - ipinapakita ng kasalukuyang mga pagsusuri.
Ang mga gulay na chips ay tunog na hindi kapani-paniwalang malusog mula lamang sa "gulay" sa pangalan. Tulad ng potato chips, gayunpaman, naglalaman ang mga ito ng maraming taba, asin - at acrylamide. Ito ay ipinapakita ng mga pag-aaral ng serbisyo ng impormasyon ng Chemical and Veterinary Investigation Offices (CVUA). Ang Acrylamide ay itinuturing na "marahil carcinogenic" sa mga tao. Ang mga nakikitang halaga sa walo sa 56 na produkto na nasuri ay kadalasang lumampas nang malaki sa naaangkop na pinakamataas na halaga para sa mga potato chips. Ito ay 750 micrograms kada kilo. Sa ngayon ay walang benchmark para sa mga chips ng gulay. Ang sample ng CVUA ay nagpapakita na ang vegetable chips ay hindi nangangahulugang mas malusog kaysa sa potato chips!
Acrylamide din sa homemade vegetable chips
Sa ngayon, ang – parang – mas malusog na alternatibo sa mga vegetable chips mula sa supermarket ay ang simpleng paghurno ng iyong sariling vegetable chips. Tulad ng ipinapakita ng kasalukuyang pagsusuri ng CVUA, ito ay isang magandang ideya lamang sa isang limitadong lawak: Para sa kanilang mga pagsisiyasat, ang mga eksperto ay gumawa din ng kanilang sariling mga vegetable chips gamit ang mga sikat na recipe. Pinutol nila ang mga hilaw na kamote, karot at beetroot, hinaluan ng mantika at asin at inihurnong ang mga chips sa iba't ibang temperatura. Pagkatapos ay sinuri ng mga eksperto ang mga natapos na meryenda para sa nilalaman ng kanilang acrylamide. Para sa pagsusuring ito, masyadong, ang batayan ng pagtatasa ay ang pinakamataas na halaga para sa mga chips ng patatas.
Ang resulta: Ang mga gulay na chips na inihurnong sa 180 degrees lahat ay umabot sa masyadong mataas na antas ng acrylamide. "Ang mga antas ng acrylamide ay napakataas kumpara sa karaniwang mga chips ng patatas. Sa katunayan, ang mga average na antas sa lahat ng mga produktong vegetable chip na napagmasdan ay nasa itaas ng guideline value na 750 micrograms kada kilo," sinabi ng food chemist na si Carmen Breitling-Utzmann sa Deutschlandfunk.
Ang ilang mga varieties ay mas problema kaysa sa iba: lalo na ang mga chips na gawa sa kamote at karot ay naglalaman ng maraming acrylamide pagkatapos maghurno sa iyong sariling oven.
Mga chips ng gulay: "Gild sa halip na nasunog"
Sa ilang mga tip, gayunpaman, tiyak na masisiyahan ka sa mga homemade vegetable chips – hindi bababa sa mga halaga ng acrylamide: Huwag gupitin ang mga gulay sa mga hiwa na masyadong manipis, kung gayon hindi sila madaling masunog. . Ang isang mababang temperatura ay malinaw na mas mahusay kaysa sa isang mataas, 130 degrees ay pinakamainam.
