John Myers
Ang mga singkamas at ugat ay karaniwang mga gulay sa taglamig. Sa nakalipas na mga dekada, sila ay higit na nakalimutan. Ngunit ngayon ang mga lumang gulay ay tinatangkilik ang bagong katanyagan. Dahil ang Teltower turnips, turnips, parsnips, parsley roots, o salsify ay maaaring gamitin hindi lamang para sa malusog na paghahanda kundi pati na rin sa mga masasarap na pagkain. Bagama't kilala ang lasa at pagproseso ng mga karot, singkamas, at parsnip, halimbawa, ang parsley at salsify ay hindi alam.
Parsley Roots: Spicy parsley flavor
Ang mga ugat ng perehil ay may malakas, maanghang na lasa ng perehil na mas matindi kaysa sa leaf parsley. Ito ay katulad ng parsnip o celeriac. Ang mga ugat ng perehil ay kadalasang ginagamit sa lasa ng mga sopas at nilagang gulay. Ang mga ugat ay maaari ding iproseso sa isang katas nang mag-isa o kasama ng patatas. Pinirito o saglit na steamed, ang mga ito ay isang masarap na gulay na side dish, at gadgad na hilaw, pinipino nila ang mga salad. Mayaman sila sa calcium at bitamina C.
Black salsify: Asparagus sa taglamig na mayaman sa sustansya
Ang black salsify ay kilala rin bilang winter asparagus. Sila ay orihinal na mula sa Espanya. Ang mga ito ay may kaugnayan sa dandelion at matagal nang ginagamit bilang mga halamang gamot. Isa rin silang klasikong gulay sa taglamig. Ang lasa ng itim na salsify ay bahagyang nutty at maanghang, ngunit karaniwang mas banayad kaysa sa asparagus. Mayaman sila sa potassium, iron, bitamina B1 at E, at folic acid. Ang black salsify ay naglalaman ng pinakamaraming sustansya ng anumang gulay pagkatapos ng mga gisantes at beans. Mayaman din sila sa dietary fiber inulin, na may positibong epekto sa fat metabolism at intestinal flora.
Swiss chard: Isang mabangong alternatibo sa spinach
Halos tuluyang nawalan ng limot si Mangold nitong mga nakaraang dekada. Mula sa botanikal na pananaw, isa rin itong singkamas. Ang lasa ng Swiss chard ay katulad ng spinach, bagaman ang chard ay mas mabango at mas maanghang kung ihahambing. Mayroong dalawang uri ng chard: ang hiwa o leaf chard ay may makitid na tangkay at malalaki at malalapad na dahon, habang ang tangkay chard ay may makitid lamang na dahon ngunit partikular na mataba ang tangkay. Ang malutong na tangkay ay maaaring kainin kasama ng chard. Bilang karagdagan sa isang mataas na nilalaman ng mineral - lalo na iron, phosphorus, potassium, at magnesium - Swiss chard ay naglalaman ng maraming bitamina A at C (38 mg bawat 100 g). Ang batang chard ay katulad ng istraktura sa litsugas ng tupa. Ito ay lasa ng spinach ngunit walang lasa ng bakal na tipikal ng spinach. Samakatuwid ito ay mabuti raw para sa mga salad. Ang malaking chard, sa kabilang banda, ay maraming mapait na sangkap at dapat na nilaga o pinakuluan sa anumang kaso.
