John Myers
Upang maging maganda at malutong ang piniritong patatas, dapat mong iprito ang pre-cooked na patatas sa maikling panahon sa pinakamataas na posibleng init. Kung ililipat mo ang mga hiwa ng patatas nang kaunti hangga't maaari, isang magandang crust ang nabuo. Upang maging maganda ang pritong patatas, mahalaga din na ilagay mo ang mga patatas, bacon, at mga sibuyas sa kawali sa iba't ibang oras.
Ang waxy patatas ay pinakamainam para sa paghahanda ng pritong patatas. Ang flour o bahagyang waxy na patatas, sa kabilang banda, ay nagiging mas malutong at madaling masira kapag niluto at inihaw. Sa isip, paunang lutuin ang mga patatas gamit ang kanilang mga balat sa inasnan na tubig para sa mga 20 minuto sa gabi bago. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig, hayaang mag-steam ang mga patatas, at pagkatapos ay palamig sandali at alisan ng balat ang mga ito. Ilagay ang mga ito sa isang malamig na silid sa magdamag, kaya sa susunod na araw ang mga patatas ay bahagyang tuyo at mas madaling gamitin.
Kapag inihahanda ang inihaw na patatas, mahalagang panatilihing hiwalay ang mga patatas, sibuyas, at bacon sa pinakamahabang panahon. Igisa muna ang patatas at idagdag ang mga sibuyas at bacon sa dulo ng proseso ng pagprito o igisa muna ang mga sibuyas at bacon, itabi ang mga sangkap, at ihalo ang mga ito sa piniritong patatas sa dulo.
Upang maging malutong ang piniritong patatas, gumamit ng malaking cast-iron o non-stick na kawali. Ang isang makapal na base ay dapat mapanatili ang init at ipamahagi ito nang pantay-pantay. Painitin ang clarified butter o cooking oil na may mataas na usok sa kawali. Ang mantikilya ay hindi angkop para sa pagprito dahil ito ay hindi sapat na lumalaban sa init at nasusunog sa mataas na temperatura. Ilagay ang pinakamanipis na posibleng hiwa ng patatas sa tabi ng isa't isa at iprito ang mga ito sa isang gilid sa sobrang init hanggang sa mabuo ang isang malutong na crust. Pagkatapos lamang ay iikot mo ang pritong patatas at iprito ang kabilang panig. Sa huli, kahanga-hanga rin silang sumasama sa aming pritong herring. Kung paikutin mo at pukawin ang mga patatas paminsan-minsan, hindi sila magiging malutong.
Kapag ang piniritong patatas ay ginintuang kayumanggi, maaari kang magdagdag ng bacon at mga sibuyas. Paghaluin ang mga sangkap at hintaying pawisan ang mga sibuyas at bahagyang malutong ang bacon. Timplahan ng asin, paminta, at posibleng dahon ng perehil at handa na ang pritong patatas.
