John Myers
Para sa gulash, bilang karagdagan sa angkop na karne, kailangan mo rin ng mga sibuyas, mantika, bawang, tomato paste, iba't ibang mga halamang gamot, at, depende sa recipe, suka, lalo na para sa aming beef gulash red wine, grape juice, o sabaw. Bilang karagdagan sa asin at paminta, ang paprika powder, cayenne pepper, at caraway ay angkop bilang pampalasa, marjoram, thyme, at rosemary ay angkop bilang mga halamang gamot. Gayunpaman, ang gulash ay isang ulam na may maraming posibleng pagkakaiba-iba. Ang ilan ay nagdaragdag din ng diced bacon o sariwang peppers.
Ang karne ay karaniwang mula sa shank o balikat ng karne ng baka, ngunit maaari mo ring gamitin ang balikat ng baboy, binti ng pabo, o binti ng veal. Ang pangunahing bagay ay ang karne ay pinutol sa mga cube na halos tatlo hanggang apat na sentimetro ang kapal at angkop para sa pag-stewing. Maaari mo ring iproseso ang karne ng tupa o tupa pati na rin ang iba pang mga varieties sa gulash.
Ilabas ang karne sa refrigerator dalawang oras bago lutuin upang ito ay makarating sa temperatura ng silid at hindi makapasok sa kawali na malamig na malamig. Init ang mantika sa isang litson o kaserol sa kalan at inihaw ang mga cube ng karne sa mga batch. Huwag ilagay ang lahat ng karne sa kawali nang sabay-sabay, dahil nangangahulugan ito na hindi mo magagawang kayumanggi ang lahat ng mga piraso nang pantay-pantay sa lahat ng panig. Ang sobrang katas ng karne ay makakatakas at ang karne ay maaaring maging matigas. Itabi muna ang nilutong karne.
Pagkatapos ay alisan ng balat ang parehong dami ng mga sibuyas bilang karne at, depende sa iyong kagustuhan, 2-3 sariwang cloves ng bawang at gupitin ang pareho sa malalaking cubes. Iprito ang mga piraso ng sibuyas at bawang sa mainit na taba sa katamtamang init. Ang bawang ay hindi dapat maging masyadong kayumanggi, kung hindi, magkakaroon ito ng mapait na lasa. Kapag ang sibuyas at mga tipak ng bawang ay magandang ginintuang kulay, magdagdag ng maraming paprika powder. Paghaluin ang lahat nang sama-sama at hayaang maiihaw ang paprika powder saglit. Ang mga piraso ng karne ay ibabalik sa kaldero at ang buong bagay ay tinimplahan ng asin, paminta, at posibleng ilang tomato paste at cayenne pepper. Kung gusto mong magdagdag ng piniritong bacon bits, ngayon na ang oras.
Iprito muli ang gulash sa madaling sabi at i-deglaze ang ulam na may alak, juice, o sabaw. Pakuluan ang lahat at bawasan ang init sa medium-high. Sarado ang takip, ang gulash ay dapat na ngayong nilagang mga 90 minuto. Haluin paminsan-minsan, kung masyadong nabawasan ang sarsa ng gulash, magdagdag lang ng tubig. Mga 20 minuto bago matapos ang oras ng pagluluto, magdagdag ng lemon zest, ground cumin, at marjoram. Kung kinakailangan, maaari ka ring magdagdag ng mga piraso ng paprika, halimbawa sa aming veal gulash na may paprika.
Ang isang klasikong saliw sa gulash ay pinakuluang patatas, pasta, o kanin. Hindi sinasadya, ang kilala bilang gulash sa mga bansang nagsasalita ng Aleman ay mas malapit sa Pörkölt dish sa Hungary. Ang Hungarian Gulyás ay may mas likidong consistency at mas katulad ng isang goulash na sopas. Tip: subukan ang aming recipe para sa isang klasikong goulash na sopas o para sa isang kahanga-hangang lasa ng gulash sa isang takure! Siyempre, maaari mo ring gawin nang walang karne sa kabuuan. Maaari kang maghanda ng isang vegetarian na bersyon sa aming pumpkin goulash recipe.
