Paano Nagtatagumpay ang Perpektong Steak?

Para sa isang perpektong steak, maraming mga kadahilanan ang dapat isaalang-alang kapag inihahanda ito. Ang pinakamahalagang bagay ay ang kalidad ng karne na ginamit, ngunit ang kapal ng steak, ang oras ng pag-ihaw o pag-ihaw, at ang mga teknikal na kagamitan ay gumaganap din ng isang papel. Para sa pinakamataas na disiplina sa pag-ihaw, pinakamahusay na pumili ng sapat na malaking steak na hindi masyadong manipis, i-ihaw ito nang hindi direkta at suriin ang pagiging handa hindi sa pamamagitan ng pagtusok nito ng grill fork, ngunit gamit ang finger pressure test o isang meat thermometer.

Ang paghahanda ay nagsisimula sa pagpili ng tamang karne. Ang hiwa na hugis tulad ng T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye, Entrecôte o Filet ay isang katanungan ng personal na panlasa. Gayunpaman, ang karne ay dapat na maayos na nakabitin upang ito ay maging maganda at malambot. Hindi ka rin dapat bumili ng steak na kasing manipis ng schnitzel, kung hindi, ang karne ay matutuyo nang mabilis. Ang isang perpektong steak ay dapat na hindi bababa sa isang pulgada ang kapal.

Kung gusto mong i-marinate ang iyong steak, pinakamahusay na iwanan ito na sakop sa isang marinade na iyong pinili sa refrigerator sa magdamag. Gayunpaman, sapat din ang isang oras, tulad ng inilarawan sa aming T-bone steak recipe. Pagkatapos ay dapat mong i-dab ang mga ito nang lubusan bago ihanda ang mga ito. Ang steak ay hindi dapat mapunta nang diretso mula sa refrigerator sa kawali o sa grill. Sa halip, dapat mong hayaan itong magpahinga sa temperatura ng silid, na natatakpan, nang halos isang oras upang ito ay pantay-pantay. Kung hindi, pagkatapos magluto, ito ay gagawing mabuti sa labas habang malamig pa sa loob.

Sa isip, gumamit ka ng kettle grill upang ihain ang perpektong steak. Sa device na ito, ang isang steak na hindi bababa sa dalawang sentimetro ang kapal ay unang iniihaw nang direkta sa ibabaw ng mga uling sa loob ng halos dalawang minuto sa bawat panig. Ang karne pagkatapos ay patuloy na niluluto mula sa mga uling sa gilid ng cooking grate, na may takip, sa hindi direktang init sa loob ng mga 10 minuto hanggang sa medium. Subukan ang aming masarap na inihaw na Tomahawk Steak!

Kapag nagluluto sa kawali, igisa ang steak nang halos isang minuto bawat gilid, pagkatapos ay bawasan ang apoy at ipagpatuloy ang paglalaga hanggang sa nais na pagkaluto. Pagkatapos ng isang minuto ng oras ng pag-ihaw sa bawat sentimetro ng karne, ang karne ay "Ingles", ibig sabihin, duguan pa rin. Kung iprito mo ito nang mas matagal, ito ay magiging katamtaman at kalaunan ay tapos na. Ipinakita namin ang paghahanda sa oven sa recipe para sa Rib Eye Steak. Speaking of Rib Eye Steak: Subukan ang aming makatas na Philly Cheesesteak.

Ang isang perpektong steak ay hindi kailanman dapat suriin para sa pagiging handa sa pamamagitan ng pagbubutas nito ng isang tinidor. Sa halip, mas gusto mong pindutin ang karne at ihambing ang pressure point sa mga daliri ng kamay nang magkasama: kung ang paglaban kapag pinindot ang steak ay tumutugma sa katatagan ng thumb pad kapag inilagay mo ang iyong hinlalaki sa gitnang daliri, ito ay " Ingles". Sa kabilang banda, kung ito ay kasing tibay ng bola ng hinlalaki at singsing na daliri na magkadikit, ang steak ay daluyan. Ito ay "mahusay sa pamamagitan" kapag inilagay mo ang iyong maliit na daliri sa iyong hinlalaki sa panahon ng pagsubok ng presyon. Sa pamamagitan ng entrecôte roast at iba pang malalaking hiwa ng karne, maaaring matukoy ang pagiging handa gamit ang isang thermometer ng karne.