Emma Miller
Ang mga patatas ay walang alinlangan ang pinakasikat na gulay sa lutuing Ukrainian. Nagluluto kami ng mga pagkaing may patatas halos araw-araw. Ngunit ang pagdidikit lamang sa recipe ay hindi sapat para sa isang masarap na resulta. Mahalaga rin na piliin ang tamang patatas dahil ang bawat uri ay may iba't ibang katangian.
Paano pumili ng patatas para sa pagprito
Kung bumili ka ng patatas sa merkado, tukuyin ang kanilang iba't mula sa nagbebenta. Ang mga varieties na "Hope", "Zhukovsky", "Leader", at "Bryanskaya" ay mahusay para sa pagprito. Kung hindi mo alam ang iba't ibang uri ng patatas, tumuon sa istraktura ng balat. Pumili ng patatas na may makinis na balat na walang kagaspangan. Ang mga maliliit na pahaba o hugis-itlog na tubers ay mainam para sa pagprito – hindi ito nalalagas kapag pinirito at malambot sa loob.
Kung magprito ka ng patatas na masyadong starchy, ito ay magiging malagkit at masyadong malambot. Para maging malasa ang piniritong patatas, ilagay ang mga ito sa mainit na mantika at asin ang mga ito sa pinakadulo ng pagprito.
Paano pumili ng patatas para sa mashed patatas
Ang mga patatas ng iba't ibang "asul na mata" ay perpekto para sa mashed patatas. Madaling makilala ito: mayroon itong purple o pink na "mga mata". Pumili ng mas maliliit na patatas – mas starchy ang mga ito. Gayundin, ang malambot at mahangin na niligis na patatas ay nagmumula sa mga patatas na may magaspang o basag na balat. Ang mga starchy na patatas ay dumidikit sa kutsilyo kapag hiniwa at nag-iiwan ng starchy residue sa kanila.
Kung mayroon kang maling uri, mas mainam na huwag mashed patatas ang maling patatas. Ito ay magiging puno ng tubig at bukol. Mas mahusay na ihain ito sa buong piraso na may mga gulay at mantikilya. Upang gawing malasa ang niligis na patatas, magdagdag ng patatas sa mainit na tubig at ibuhos ang mainit, hindi malamig, gatas sa dulo.
Paano pumili ng patatas para sa sopas o salad
Para sa sopas at salad, gumamit ng waxy patatas na hindi kumukulo at hawakan nang maayos ang kanilang hugis. Gumamit ng mga varieties na may mababang nilalaman ng starch: "francolin", "red Scarlett", "Nevsky", "at swerte". Kung ang iba't-ibang ay hindi kilala, pumili ng patatas na may pula o kulay-rosas na balat. Ang mga tubers na walang "mata" ay nagpapanatili ng kanilang hugis nang maayos. Kung may kaunting almirol sa patatas, hindi ito dumidikit sa kutsilyo kapag hiniwa.
French fries: Paano pumili ng iba't-ibang
Ang floury varieties ay ginagamit para sa pagluluto ng fries. Maaari mong matukoy ang mga ito kapag naghihiwa: ang kutsilyo ay dapat na sakop ng isang starchy coating, at ang buong cutting board ay magiging puti.
