John Myers
Ang mga terminong casserole at gratin bawat isa ay tumutukoy sa isang ulam na niluto at niluto sa oven. Habang ang "casserole" ay dapat unawain bilang isang payong termino, ang gratin ay isang espesyal na anyo ng isang casserole.
Ang casserole sa pangkalahatan ay isang masarap o matamis na ulam na niluto sa oven kasama ang lahat ng mga sangkap, kadalasan sa isang espesyal na ulam ng kaserol. Patok ang iba't ibang uri ng gulay, pasta, at kanin. Ang karne o isda, tulad ng sa aming fennel casserole recipe, ay madalas ding ginagamit sa casseroles. Bilang tuktok na layer, ang ulam ay maaaring lutuin na may keso o breadcrumbs, halimbawa. Upang ang pagkain ay hindi maging masyadong tuyo o masunog sa oven, ang likido ay karaniwang inihurnong kasama nito, halimbawa, cream, béchamel, o tomato sauce para sa masarap na casseroles, quark sa matamis na bersyon. Dahil ang kaserol ay isang napaka-variable na ulam, ito ay partikular na angkop para sa paggamit ng mga tira. Ang mga matamis na casserole ay pangunahing inihahain bilang isang dessert, halimbawa sa anyo ng isang soufflé, bilang isang pancake casserole, o bilang isang semolina casserole.
Ang pangunahing tampok ng gratin ay ang mga sangkap na ginamit ay naka-layer sa casserole dish. Ang mga gulay na maaaring hiwain sa manipis na hiwa, tulad ng patatas o zucchini, ay partikular na angkop para sa isang nakabubusog na gratin. Ang mga variant ng matamis na gratin, sa kabilang banda, ay maaaring ihanda na may mga layered na hiwa ng prutas, tulad ng mga mansanas.
Ang pinakakilalang variant ay ang potato gratin. Ang mga manipis na hiwa ng patatas ay bumubuo sa batayan. Dahil ang mga ito ay tumatagal ng mahabang oras upang maluto sa oven, sila ay karaniwang pre-luto. Ang mga ito ay pagkatapos ay inilalagay sa isang kaserol na ulam at binuhusan ng isang napapanahong cream at pinaghalong gatas - hindi masyadong marami, upang ang gratin ay malutong: ang ratio ng 1:3 cream at pinaghalong gatas sa patatas ay isang magaspang na gabay. Ang mga karaniwang pampalasa para sa cream ay asin, paminta, nutmeg, at bawang. Sa wakas, ang mga patatas ay natatakpan ng isang layer ng keso at niluto sa oven. Para sa isang biswal na nakakumbinsi na golden-brown crust, ang gratin ay maaaring lutuin gamit ang grill function ng oven.
