Micah Stanley
Kahit na bilang hilaw na pagkain, isang side dish, o dessert: Ang Jerusalem artichokes ay matagal nang nakalimutan, ngunit ngayon ay bumalik na sila. Ang maliit na tuber ay hindi lamang isang culinary highlight kundi isang mahusay na lunas din. Dahil ang Jerusalem artichoke ay naglalaman ng napakaspesipikong dietary fibers na tumutulong sa pagbuo ng bituka flora, kaya nagpapalakas ng immune system, nagpo-promote ng malusog na panunaw, nagpoprotekta laban sa mga gastrointestinal na sakit, at tumutulong sa diabetes. Ito ay nagkakahalaga ng pagkilala sa Jerusalem artichoke nang mas mahusay.
Topinambur – Ang daan patungo sa Europa
Ang Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus), tulad ng marigold o chamomile, ay kabilang sa daisy family. Ang ugat ng halaman ay kilala rin bilang Jerusalem artichoke. Ang halaman o ang tuber nito ay kilala rin bilang patatas, Jerusalem artichoke, eternity potato, tuber sunflower, o Indian tuber.
Ang lahat ng mga pangalang ito ay naglalapit sa atin ng kaunti sa Jerusalem artichoke, dahil ito ay lumalaki sa ilalim ng lupa tulad ng patatas, medyo parang artichoke, medyo katulad ng luya, malapit na nauugnay sa sunflower, at ginamit ng mga katutubo sa Central , at North America Pinahahalagahan na bilang pagkain at gamot sa panahon bago ang Columbian.
Ang mga tao sa Europa ay unang nalaman ang tungkol sa Jerusalem artichoke noong 1610. Salamat sa Jerusalem artichoke at sa kayamanan ng mga sustansya nito, ang mga emigrante ng France ay nakaligtas sa taggutom at ipinadala ang ilan sa maliliit na tubers pabalik sa kanilang dating lupain. Ang Jerusalem artichoke ay pinangalanan sa Brazilian Indian tribe na Tupinambá, na walang kinalaman sa tuber ngunit nagkataong bumisita sa France nang ang tuber ay malawakang nasubok doon.
Bakit ang Jerusalem artichoke ay nahulog sa limot
Dahil ang Jerusalem artichoke ay napakapopular sa Europa, ito ay nilinang din doon at itinuturing na isang mahalagang pagkain at feed ng hayop hanggang sa ika-19 na siglo. Ngayon ang pangunahing lumalagong mga lugar ay nasa Hilagang Amerika, Asya, at Australia.
Bilang karagdagan, ang mga tubers ay komersyal na nilinang sa isang maliit na antas sa katimugang France, Netherlands, Switzerland (eg sa Seeland), at Germany (eg sa Lower Saxony at Baden). Para sa kadahilanang ito, ang Jerusalem artichoke ay karaniwang magagamit lamang sa mga organikong tindahan o sa lingguhang mga pamilihan.
Ang dahilan kung bakit nawala ang kahalagahan ng Jerusalem artichoke ay dahil sa kalagitnaan ng ika-18 siglo ito ay lalong pinalitan ng mas produktibong patatas. Ito ay bahagyang dahil sa ang katunayan na ang patatas ay may mas mahusay na buhay sa istante, habang ang Jerusalem artichoke ay pinakamahusay na kinakain sa loob ng ilang araw ng pag-aani.
Samantala, gayunpaman, ang Jerusalem artichoke ay nakakaranas ng isang culinary renaissance, dahil ito ay hindi lamang partikular na masarap ngunit naglalaman din ng isang buong hanay ng mga malusog na sangkap.
Jerusalem Artichoke: Isang tuber na mayaman sa mga bitamina at mineral
Ang Jerusalem artichoke ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga bitamina at mineral na nakakatulong sa kalusugan, ang ilan sa mga ito ay may kaugnayan sa mga tuntunin ng pagtugon sa inirerekomendang pang-araw-araw na allowance (RDA). Sa 100 gramo ng Jerusalem artichoke z. B. bilog:
- 0.2 mg bitamina B1 (14 porsiyento ng RDA): Ang bitamina B1 ay mahalaga para sa metabolismo ng carbohydrate at amino acid at sa nervous system.
- 1.3 mg Bitamina B3 (7 porsiyento ng RDA): Tumutulong sa pagbabagong-buhay ng mga ugat, kalamnan, at balat.
- 4 mg bitamina C (7 porsiyento ng RDA): May epektong antioxidant sa pamamagitan ng pagbubuklod ng mga libreng radikal sa katawan at ginagawa itong hindi nakakapinsala.
- 4 mg na bakal (25 porsiyento ng RDA): May pananagutan sa pagdadala ng oxygen sa katawan.
- 500 mg ng potassium (25 porsiyento ng RDA): Gumaganap ng isang mahalagang papel na may kaugnayan sa balanse ng likido at paghahatid ng mga electrical impulses sa nerve at muscle cells.
- 0.1 mg copper (7 porsiyento ng RDA): Kasangkot sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo at mahalaga para sa central nervous system.
Opinambur: Ang mga sustansya
Ang Jerusalem artichoke ay binubuo ng humigit-kumulang 80 porsiyento ng tubig at halos walang taba. Sa 73 calories nito at mataas na fiber content, ang tuber ay perpekto para sa pagsuporta sa pagbaba ng timbang. Ang 100 gramo ng Jerusalem artichoke ay naglalaman ng:
- 2 gramo ng protina
- 0.4 gramo ng taba
- 17 gramo ng carbohydrates
- kung saan 12 g fiber
Ang Jerusalem artichoke ay naglalaman ng dalawang espesyal na natutunaw na dietary fibers na may malaking halagang medikal sa maraming paraan. Sa simula pa lamang ng ika-20 siglo, natuklasan ng mga mananaliksik na ang ilang mga pagkain ay napakalusog dahil naglalaman ang mga ito ng partikular na malaking halaga ng dalawang partikular na sangkap: inulin – hindi dapat ipagkamali sa hormone na insulin! – at oligofructose (FOS). Ang Jerusalem artichoke ay isa sa mga partikular na pagkaing mayaman sa inulin.
Mayroong humigit-kumulang 16 gramo ng inulin sa 100 gramo ng tuber. Ayon sa mga eksperto, gayunpaman, ang isang dosis ng 8 gramo ng inulin bawat araw ay sapat na upang magkaroon ng prebiotic na epekto sa paggana ng bituka.
Jerusalem artichoke: Tinitiyak ng Inulin at FOS ang regular na panunaw
Ang inulin at FOS ay ginagamit sa Jerusalem artichoke at marami pang ibang halaman tulad ng B. ang chicory at ang artichoke bilang reserbang substance na nakaimbak sa halaman at kung kinakailangan – z. B. sa tagtuyot – ay magagamit.
Ang Inulin at FOS ay mga pinaghalong polysaccharide na binubuo ng mga molekula ng fructose at may katulad na mga katangian ng nutrisyon. Pareho silang nailalarawan sa katotohanan na ang mga koneksyon sa pagitan ng nasabing mga molekula ay hindi nasira sa bituka, lumilipat sa maliit na bituka na hindi nagalaw at pagkatapos ay maabot ang malaking bituka na buo.
Ang mga kapaki-pakinabang na bakterya sa bituka (lalo na ang bifidobacteria na nagpo-promote ng kalusugan) ay masaya doon dahil maaari nilang gamitin at i-metabolize ang parehong inulin at FOS bilang pagkain. Ang parehong mga sangkap ay tinatawag na prebiotics, na nangangahulugan na ang mga ito ay nagsisilbing pagkain para sa mga kapaki-pakinabang na bakterya sa bituka, paramihin ang kanilang bilang at sa paraang ito ay nagtataguyod ng isang malusog na flora ng bituka, na kung saan ay kilala bilang isang kinakailangan para sa pananatiling malusog at alerto.
Mangyaring huwag malito ang terminong prebiotics sa probiotics. Ang huli ay tumutukoy sa probiotic bacteria mismo, habang ang prebiotics ay tumutukoy sa pagkain para sa mga bacteria na iyon.
Ang isang prebiotic na epekto ay makikita sa mga bituka dahil ang bigat ng dumi at dalas ng dumi ay tumataas, upang - tulad ng ipinakita ngayon ng ilang pag-aaral - ang mga taong may constipation sa partikular ay maaaring makinabang mula sa inulin at FOS.
Jerusalem artichoke: Ang mga prebiotic ay nagpoprotekta laban sa mga gastrointestinal na sakit
Ang mga prebiotics ay may malaking kalamangan na positibong naiimpluwensyahan nila ang komposisyon ng mga flora ng bituka sa pamamagitan ng pagsisilbi bilang isang mapagkukunan ng pagkain para sa mga kapaki-pakinabang na bakterya at pagpapasigla ng kanilang paglaki sa bituka. Napatunayan na ngayon na sa tulong ng inulin at FOS, ang proporsyon ng bifidobacteria sa bituka ay maaaring tumaas sa mahigit 80 porsiyento.
Ayon sa pananaliksik sa Unibersidad ng Toronto, ang pagkuha ng pang-araw-araw na dosis ng 5 gramo lamang ng FOS ay nagresulta sa isang makabuluhang pagtaas sa bifidobacteria sa loob lamang ng 11 araw. Ang mga maliliit na bituka na naninirahan ay nag-aambag sa ating kalusugan, dahil sila ay z. B. pinipigilan ang pagdami ng mga pathogen bacteria at virus, palakasin ang immune system at epektibong nagpoprotekta laban sa mga sakit sa gastrointestinal tulad ng colon cancer.
Pinapanatiling malusog ng Jerusalem artichoke ang mga buto
Ang mga prebiotic na sangkap ng Jerusalem artichoke ay nakakatulong din na mapataas ang pagsipsip ng ilang nutrients. Natuklasan ng mga Belgian na mananaliksik mula sa Cargill R&D Center Europe na ang inulin at FOS ay nagpapataas ng pagsipsip ng calcium at makabuluhang nagpapabuti sa paggamit nito.
100 bata ang nakibahagi sa pag-aaral. Natuklasan ng mga siyentipiko na ang pinabuting paggamit ay humantong sa pagtaas ng nilalaman ng calcium sa mga buto sa isang banda at sa pagtaas ng density ng buto sa kabilang banda.
Lalo na sa pagkabata, ito ay partikular na mahalaga upang maiwasan ang isang kakulangan ng kaltsyum, dahil ang "bone bank" ay napuno sa isang batang edad, kung saan ang isa pagkatapos ay gumuhit sa adulthood. Sinabi rin ng mga mananaliksik na ang inulin ay partikular na epektibo kapag pinagsama sa FOS at kumakatawan sa isang tunay na posibilidad na maiwasan ang mga sakit tulad ng osteoporosis sa mahabang panahon.
Topinambur: Ang patatas na may diabetes
Ang Jerusalem artichoke ay kilala rin bilang "diabetic potato" dahil matagal na itong ginagamit sa tradisyunal na gamot upang gamutin ang mga naturang sintomas. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang Jerusalem artichoke ay may maliit na epekto sa mga antas ng asukal sa dugo. Kasabay nito, ang inulin ay nagtataguyod ng malusog na flora ng bituka at ito naman ay nagpoprotekta laban sa type 1 at type 2 na diyabetis), gaya ng ipinaliwanag na natin dito: Mga probiotic sa diabetes at diabetes na dulot ng may sakit na bituka flora
Halimbawa, natuklasan ng mga mananaliksik sa Canada mula sa Alberta Children's Hospital noong 2016 na binago ng mga pasyenteng may diabetes ang mga bituka ng bituka kumpara sa mga taong walang diabetes, na maaaring maiugnay sa pagtaas ng permeability ng intestinal mucosa, pamamaga, at insulin resistance.
Kasama sa pag-aaral ang mga bata at kabataan sa pagitan ng edad na 8 at 17 na nagkaroon ng type 1 diabetes nang hindi bababa sa isang taon. Ang ilan sa mga bata ay nakatanggap ng prebiotic (8 gramo bawat araw ng pinaghalong inulin at FOS) sa loob ng 12 linggo, habang ang iba ay nakatanggap ng placebo.
Ang mga mananaliksik ay dumating sa konklusyon na ang prebiotic paghahanda ay nagbabago sa bituka flora, pagbawalan pamamaga, mapabuti ang pagkamatagusin ng bituka at sa ganitong paraan ay humantong sa mas mahusay na kontrol ng asukal sa dugo, ibig sabihin, mas mababang panganib ng diabetes. Gayunpaman, kung ang antas ng asukal sa dugo ay nagpapatatag na ngayon, ang pancreas at atay ay naibsan at ang panganib ng diabetes ay patuloy na bumababa.
Bilang karagdagan, ang regular na pagkonsumo ng Jerusalem artichoke ay sinasabing nagpapababa ng kolesterol at mga antas ng taba sa dugo at nakakatulong sa pagbaba ng timbang, na higit na nagpapababa sa panganib ng type 2 diabetes. Ang dietary fiber na taglay nito ay bumubukol kapag umiinom ka ng sapat na likido, sinasalungat ang cravings at nagiging sanhi ng mabilis at matinding pakiramdam ng pagkabusog. Kumain ka ng mas kaunti, ang pagbaba ng timbang ay mas madali at ang mga panganib ng mga malalang sakit na nauugnay sa pagiging sobra sa timbang ay nababawasan.
Topinambur sa katutubong gamot
Ang Jerusalem artichoke ay matagal nang matagumpay na ginagamit sa katutubong gamot sa iba't ibang kultura upang gamutin ang iba't ibang mga sakit at upang maibsan ang iba't ibang mga karamdaman at, bukod sa diyabetis, ay napatunayan ang sarili sa mga sumusunod na iba pang mga lugar:
- Mga reklamo sa gastrointestinal (hal. nadagdagang paggawa ng gastric acid)
- rayuma
- kahinaan at hindi pagkakatulog
- Tuyong balat at eksema
Sa tradisyunal na gamot, hindi lamang ang mga tubers kundi pati na rin ang mga dahon at bulaklak ng Jerusalem artichoke ay ginagamit. Pansamantala, maraming pag-aaral ang nakumpirma na ang polyphenols na nakapaloob dito ay may antioxidant, anti-inflammatory, at cancer-preventive effect. Ang mga dahon ng Jerusalem artichoke ay nakumpirma na na may malaking potensyal bilang isang antioxidant.
Bilang karagdagan, ipinakita ng mga pagsubok sa laboratoryo na ang mga dahon ay naglalaman ng iba pang mga pangalawang sangkap ng halaman (hal. sesquiterpene lactones), na kumikilos laban sa mga pathogen bacteria, mga virus, fungi, at mga tumor.
Jerusalem Artichoke: Ang mga Aplikasyon
Sa kasamaang palad, napakakaunting mga tao ang nakakaalam na ang Jerusalem artichoke - parehong mga dahon, tangkay, bulaklak, at tubers - ay nagbibigay-daan sa maraming gamit na panggamot. Nais naming madaling ipakilala ang lima sa kanila sa iyo.
Topinambur paliguan
Kung nagdurusa ka sa tuyong balat, ang isang Jerusalem artichoke bath ay maaaring magbigay ng ginhawa. Ibuhos ang humigit-kumulang 500 gramo ng sariwa o 150 gramo ng mga tuyong tangkay at dahon na may 3 litro ng mainit na tubig at hayaang matarik ang pagbubuhos sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay pilitin ang pagbubuhos at ibuhos ito sa iyong tubig sa paliguan.
Edisyon ng Jerusalem artichoke
Ang isang pad ay maaari ding maging kapaki-pakinabang para sa mga problema sa balat at rayuma. Pinong lagyan ng rehas ang isang sariwang Jerusalem artichoke na bombilya at ikalat ang masa sa isang piraso ng gasa. Ilagay ang pad sa apektadong bahagi ng balat sa loob ng 20 minuto dalawang beses sa isang araw.
Ang Jerusalem artichoke na lunas na may sariwang tubers
Kung mayroon kang mga problema sa gastrointestinal, makatutulong na kumain ng sariwa, hindi binalatan na tuber ng Jerusalem artichoke bago ang bawat pagkain. Ang panahon ng aplikasyon ay 2 hanggang 4 na linggo.
Jerusalem artichoke: gamot sa pag-inom
Pindutin ang sariwang tubers at inumin ang Jerusalem artichoke juice dalawang beses sa isang araw bago ang mga pangunahing pagkain. Ang panahon ng aplikasyon ay nasa pagitan ng 2 at 3 linggo.
Jerusalem Artichoke Blossom Tea
Pakuluan ang 4 na sariwang bulaklak ng Jerusalem artichoke na may humigit-kumulang kalahating litro ng tubig at hayaang matarik ang tsaa magdamag. Pagkatapos ay salain ang tsaa at inumin ito sa buong araw sa loob ng 2 linggo. Ang tsaa ay kumikilos z. B. sa pagod at pagkabalisa ng nerbiyos.
Jerusalem artichoke para sa fructose intolerance at sensitibong bituka
Dahil ang mga bakterya sa malaking bituka ay sinisira ang fiber inulin at sinisira ito sa pagbuo ng gas, ang ilang mga tao - lalo na ang mga may sensitibong bituka - ay tumutugon sa Jerusalem artichoke na may bloating o kahit na pananakit ng tiyan. Kung hindi ka sanay sa high-fiber diet, ipinapayong unti-unting masanay ang iyong katawan.
Higit pa rito, kung mayroon kang fructose intolerance, dapat mong maingat na subukan kung gaano kahusay ang pagtitiis sa Jerusalem artichoke tubers. Tulad ng ibang mga pagkain na may fructose, ang mga taong may namamana na fructose intolerance ay dapat na iwasan ito nang buo.
Jerusalem artichoke: pagbili at imbakan
Ang Jerusalem artichoke ay isang tipikal na gulay sa taglamig na nasa panahon mula Oktubre hanggang Mayo. Tulad ng nabanggit sa simula, ang mga tubers ay medyo bihirang inaalok sa mga tindahan at pangunahing magagamit sa mga organikong tindahan o mga pamilihan ng gulay. Gayunpaman, sa mga bansang nagsasalita ng Aleman, parami nang parami ang mga supermarket kung saan mabibili ang mga ito.
Mayroong maraming iba't ibang uri ng Jerusalem artichoke - hal. B. Good Yellow at Red Zone Ball - ang kulay ng mga shell ay mula sa mamula-mula, lila, at kayumanggi hanggang sa maputi at dilaw. Ang mga varieties na may magaan na balat ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang napakahusay na lasa.
Ang Jerusalem artichoke tubers ay hindi nag-iimbak ng pati na rin ang mga patatas dahil mas mabilis silang nawawalan ng tubig at lumiliit bilang isang resulta. Gayunpaman, ang mga bagong ani na tubers ay madaling maiimbak sa refrigerator o sa cellar sa loob ng humigit-kumulang 2 linggo. Inirerekomenda na panatilihing hindi hugasan ang mga tubers at hugasan ang lupa bago iproseso.
Gayunpaman, maaari mong dagdagan ang oras ng pag-iimbak hanggang sa 3 buwan kung ilalagay mo ang mga tubers sa isang kahon na puno ng buhangin, takpan ang mga ito ng humigit-kumulang 5 cm ng buhangin at itabi ang mga ito sa isang malamig, madilim na lugar sa cellar. Mahalaga na hindi maalis ang mahaba at manipis na ugat.
Ang Jerusalem artichoke ay maaari ding i-freeze nang perpekto. Maaari mong paputiin saglit ang mga binalatan na tubers sa kumukulong tubig bago mag-freeze nang walang anumang pagkawala ng kalidad.
Paglilinang: Jerusalem artichoke sa hardin at palayok ng bulaklak
Ano ang mas mahusay kaysa sa mga gulay mula sa iyong sariling hardin? Sa mga tuntunin ng komposisyon at lokasyon ng lupa, ang Jerusalem artichoke ay isa sa mga hindi hinihinging halaman na partikular na komportable sa maluwag, bahagyang mabuhangin na lupa.
Bilang karagdagan, mas gusto ng mga halaman ang isang bahagyang lilim sa isang maaraw na lokasyon. Ang maliwanag na dilaw na mga bulaklak ay isang tunay na kapansin-pansin at nagbibigay ng nakakaakit na splash ng kulay sa taglagas. Ang panahon ng pamumulaklak ay tumatagal mula Setyembre hanggang Oktubre.
Gayunpaman, maaari itong maging problema na ang Jerusalem artichoke ay kumakalat nang napakabilis sa hardin - kung hindi mo ito kakainin nang mabilis - dahil ito ay bumubuo ng maraming tubers sa ilalim ng lupa. Upang maiwasan ang hindi makontrol na pagkalat, ang Jerusalem artichoke ay dapat na kainin nang regular o itanim sa mga kaldero.
Sa kaibahan sa patatas, ang Jerusalem artichoke ay matibay at sisibol muli sa susunod na tagsibol nang walang anumang aksyon.
Jerusalem artichoke: ang paghahanda
Ang Jerusalem artichoke ay hindi lamang malusog ngunit nakakumbinsi din sa mga termino sa pagluluto. Sa abot ng panlasa, magkakaiba ang mga opinyon: ang ilang mga tao ay nagpapaalala ng mga kastanyas o parsnip, ang iba ay mga artichoke o asparagus. Sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho, may pagkakatulad sa malutong na kohlrabi.
Ang Jerusalem artichoke ay nagpapakita ng pagkakaiba-iba kapag ito ay inihanda. Maaari itong kainin nang hilaw o luto, mayroon man o wala ang balat. Mahalaga na ang mga tubers ay lubusan na hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na may brush ng gulay. Dahil ang Jerusalem artichoke ay may napakanipis na balat, mahirap itong alisan ng balat. Ito ay mas madali kung ang mga tubers ay blanched sandali, quenched sa malamig na tubig, at pagkatapos ay balat tulad ng isang jacket patatas.
Dahil ang binalatan at hiniwang Jerusalem artichoke ay napakabilis na nagiging kayumanggi, tulad ng isang binalat na mansanas, dapat mo itong iproseso nang mabilis. Maaari mong antalahin ang pagkawalan ng kulay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lemon juice.
Ang Jerusalem artichoke ay hindi mas mababa sa patatas at maaaring kumbinsihin ang parehong bilang isang solo artist at bilang isang sumusuporta sa aktres sa buong board. Ang malaking kalamangan ay ang lasa ng Jerusalem artichoke tubers kahit na hilaw at – pinaghalo, gadgad, diced, o hiniwa – ay mainam para sa isang salad o isang hilaw na meryenda.
Maaari mo ring gamitin ang mga tubers upang gumawa ng masarap na sopas, kaserol, nilagang gulay, o katas. Gayunpaman, ang nutty-sweet na lasa ay pinakamahusay na pinahahalagahan kapag ang Jerusalem artichoke ay pinirito. Kung mas gusto mo ang isang malusog na meryenda, pagkatapos ay i-cut lamang ang mga bombilya sa manipis na manipis na mga hiwa, ibuhos ang mga ito ng kaunting langis ng oliba, at ilagay ang mga ito sa oven hanggang sa sila ay tapos na (mga 20 minuto sa 200 degrees) - walang mas mahusay na mga chips !
Ang Jerusalem artichoke ay maaari ding gamitin sa tinapay, mga inihurnong produkto, fruit salad, compote, at mga dessert. At huwag kalimutang timplahan: ang mga tubers ay perpektong nagkakasundo sa nutmeg, perehil, thyme, marjoram, sili, turmeric, at mint.
