Lamb Fillet sa Rosemary Skewer na may Macaire Potatoes at Green Fig Beans

Gupitin ang mga sibuyas at bawang sa maliliit na piraso. Alisin ang mga sanga ng rosemary mula sa mga dahon na higit sa ¾ ang haba. Alisin ang mga pilak na lamad mula sa mga fillet at idikit ang mga ito sa mga sprig ng rosemary.

Ilagay ang lamb skewers kasama ang mga sibuyas, bawang at dahon ng rosemary sa isang mangkok, timplahan ng asin, paminta at lagyan ng mantika. Iwanan sa marinade nang hindi bababa sa 1 oras.

Iprito ang mga skewer sa mantika sa lahat ng panig sa isang roaster at alisin. Saglit na i-toast ang marinade sa roaster, idagdag ang harina at ihalo ang stock ng tupa. Hayaang kumulo. Ilagay ang asin, paminta at mga tuhog ng tupa sa sarsa.

Gupitin ang beans, blanch ng 5 minuto, ibabad sa tubig na yelo. I-quarter ang mga igos, init ang beans sa mantikilya at idagdag ang mga igos. Asin, paminta at magdagdag ng pulot sa panlasa. Panghuli magdagdag ng safron.

Balatan ang mga peeled na patatas at pindutin ang mga ito sa pamamagitan ng potato press. Gupitin ang bacon, sibuyas at chives sa maliliit na piraso, iprito at ihalo sa mga itlog, harina, asin at paminta sa pinaghalong patatas.

Hugis ang patatas na masa sa isang roll sa aluminum foil at hayaan itong magpahinga sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras. Pagkatapos ay gupitin ang 1 cm makapal na mga hiwa pababa at iprito ang mga ito sa clarified butter hanggang sa ginintuang dilaw sa magkabilang panig. Ayusin ang lahat nang sama-sama.