Lamb Salmon sa Herb Coating

Para sa stock, gupitin sa kalahati ang 3 hindi binalatan na mga sibuyas at iprito ang mga ito sa mga hiniwang ibabaw sa isang mabigat na kasirola na may maraming langis ng oliba. Alisin ang mga sibuyas at inihaw ang mga buto sa kasirola sa mataas na init. Paulit-ulit. Ilagay ang tomato paste at iprito habang hinahalo. Pagkatapos ay idagdag ang halos tinadtad na mga gulay at hayaang magkaroon ng kulay. Deglaze na may red wine. Idagdag ang inihaw na sibuyas sa kalahati at ang mga pampalasa at punuin ng tubig hanggang sa mapuno ang lahat ng likido. Hayaang kumulo sa isang bukas na palayok sa mahinang apoy para sa mga 3-4 na oras. Ibuhos ang stock sa pamamagitan ng isang pinong salaan, hayaan itong lumamig at alisin ang taba na naninirahan sa itaas.

Balatan ang mga patatas at gupitin sa mga hiwa na kasing laki ng posporo. Init ang gatas at cream sa isang kasirola. Pigain ang mga sibuyas ng bawang at timplahan ng nutmeg, asin at puting paminta. Idagdag ang mga hiwa ng patatas, pakuluan sandali at pagkatapos ay kumulo sa mahinang apoy ng mga 10 minuto. Haluin paminsan-minsan. Ibuhos ang mga nilalaman ng palayok sa isang oven dish at maghurno sa oven sa 150 ° C para sa mga 50 minuto, hanggang sa ang ibabaw ay mapusyaw na kayumanggi at ang mga patatas ay maluto.

Blanch ang beans sa kumukulong inasnan na tubig na may malasang sa loob ng 2 minuto, alisan ng tubig at banlawan ng malamig na tubig. Alisan ng tubig ang beans at hayaang matuyo. Ilagay ang bacon ng almusal nang patag sa isang countertop. Timplahan ang bacon ng isang kurot ng malasang at hatiin sa dalawang pantay na piraso. I-wrap ang limang beans bawat isa sa isang strip ng bacon. Iprito ang bacon bean packet sa isang non-stick pan na may kaunting olive oil at panatilihing mainit-init.

I-chop ang mga herbs para sa gremolata. Gamit ang isang zest cutter, alisan ng balat ang dalawang hindi ginagamot na lemon nang manipis. Paghaluin ang mga damo, lemon zest at ilang asin sa dagat at ibuhos sa isang patag, malawak na mangkok.

Pat ang tupa salmon tuyo at parry, ibig sabihin, libre mula sa taba at tendons. Init ang langis ng oliba sa isang kawali at iprito ang karne sa bawat panig para sa mga 2-3 minuto. Kunin ang karne mula sa kawali at ilagay ito sa oven sa 80 ° C. Ibuhos ang taba at i-deglaze ang kawali na may port wine. Haluin ang mustasa at ibuhos ang stock. Hayaang bumaba ang likido nang paulit-ulit upang magkaroon ito ng syrupy consistency sa dulo.

Kunin ang lamb salmon mula sa oven at ipasok ang gremolata. Gupitin ang karne sa mga hiwa at ihain sa mga preheated na plato na may patatas na gratin, beans at pagbabawas ng sarsa.